烙餅怎樣做好吃，為什麼我做的烙餅是硬的？
先說一下你烙的餅為什麼是硬的？餅烙的硬有可能以下原因:
1.和麵把面燙死了或和麵的時候面就硬了。
2.製作的手法不對。沒有層次！
3.下鍋的時候不是高溫，而是慢慢升溫。
然後再說下怎麼烙的餅鬆軟好吃呢:
1.烙餅的麵粉用常溫水（25℃～30℃）就可以，儘量讓面粘稠，軟一些（粘手可加入適量色拉油）。
2.製作時把面濟子趕成餅狀，放入適量油，鹽 。捲起，再趕成餅狀（可以加補面輔助完成製作）。
3.下鍋時一定要高溫下鍋然後讓鍋溫下降到一定溫度時保持。
以上為個人經驗，僅供參考，謝謝！
第一這個問題提的太好了，就是烙餅這個詞就比家常餅好很多倍，我想提問著一定是和我一樣喜歡吃烙餅的主兒，這個問題說起來其實很簡單，烙餅要好吃要從幾個方面，首先要從麵粉上說起，其次要從和麵說、再到製作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙餅來的
下面我就將自己經常做烙餅的方法告訴你，希望能夠對你有用，謝謝。
第一和麵原料：麵粉（富強粉，各地的麵粉牌子不一樣，如果不知道什麼是富強粉可以直接買中筋麵粉就可以一定不要用高筋面或者低筋面因為富強粉的筋性屬於中筋，和好的麵筋性適中，如果用高筋面的話就會像皮筋一樣不好擺弄，同樣低筋麵粉裡沒有筋性烙餅在擀的過程就容易斷，所以富強粉最合適）、水（30度左右溫水）少量的色拉油。第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動麵粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦乾淨做到三光（盆光、面光、手光）第二步：這時候往裡加少許的油在用手將油揣進去，最後拿起麵糰在盆中摔打（麵糰里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打麵糰它就會更加滋潤好用）最後在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可
第二步：烙。案板上撒上薄面，揪一塊麵揉圓，用擀麵杖擀薄刷一層油，撒一層面，最後撒鹽，從中間劃開一條口子，順著口子捲起來包住按扁擀成圓形（注意刷完油之後在撒一層面捲起來，最後烙的時候層次分明不粘連）餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可
綜合以上幾點你就你能夠知道為什麼你烙餅是硬的了，不過我想除了以上幾點我想應該還有一種原因就是也許你家裡的電餅鐺老化了或者受熱不勻造成的，當然這都是要依照情況而定的，希望能夠幫助到您。
我今天剛剛吃了媽媽做的烙餅，外酥裡軟，超好吃。特意和媽媽請教了一下，把技巧分享給你。
1.和麵要用熱水，不是燒開的，是稍微燙點手的就可以，和麵之前在面裡放好鹽；
2.控制好水量，和出來的面會沾手，感覺特別軟，拎起來會掉下來的那種感覺。
3.和好的面整個用擀麵杖擀來成餅，撒上油，均勻的把有沾到麵餅上；
4.把沾好油的麵餅捲起來，揪成一個個麵糰，一個麵糰一張餅的量。
5.把揪下來的麵糰用雙手反著方向擰，擰兩下用掌心壓平，這樣出來的餅是一層一層的；
6.把壓好的麵糰擀成圓餅，電餅鐺提前預熱，放油，把餅放進去，蓋上電餅鐺蓋子，等餅鼓起後翻面；
烙餅是硬的，可能是面太燙了，燙死了，記得我奶奶好像這麼說過，醒面的時候不能太燙，
我有自己用電餅鐺做過菜餅，就是弄麵糊里加雞蛋，鹽，在把你想吃的菜切好放進去，攪拌好，電餅鐺放油熱好，在放你的麵糊，攤薄一點就行，味道也不錯。
面要軟，烙的餅就越好吃 。
不論做什麼，麵食的要點是醒面！當然前題是面要好。烙餅應該用高筋面，選品牌的麵粉。和麵加室溫水，如果你烙合子一類的可加一點點酵母粉。加水和麵至柔軟，具體靠感覺，手抓起來不費勁。面軟沒問題，自己掌握吧。揉麵至光滑不粘手，裝保鮮袋放冰箱冷藏醒面。時間最少半小時，第二天用感覺更好。擀麵時越漙越好抹層油，看個人喜歡放鹽，蔥花，花椒粉。把麵皮捲起，切合適大小的麵糰，翻轉九十度壓扁，再擀成合適大小就可以了。烙餅時大火將平底鍋燒熱放少許油，注意是少許。轉小火，注意是小火放入麵餅適時轉一下，待面發白時在餅上涮點油，翻過另一面涮油，多翻幾次，餅中鼓起兩面金黃就好了。
首先，麵粉裡先放些鹽，用開水燙麵，燙三分之二，剩下的用涼水，燙麵是為了破壞麵筋，如果全燙麵，面會太糟，燙三分之二正好，面不能太軟，否則會太粘，等面稍微降溫，不燙手就能操作了，這樣烙的餅就不硬了
為便於大家好記，編個順口溜： 溫水和麵加點鹽，面要稀軟放一邊（醒一會兒）； 來回用力多揉搓，板上杆開差不多； 面上刷油撒乾粉，喜歡可以加點蔥； 捲成條狀分幾塊，大小薄厚要適當； 餅檔燒熱抹上油，放入麵餅稍等候； 香味出來翻跟頭，兩面見黃已成熟； 出來板上摔幾下，外酥裡軟吃不夠！
可能是面和的不夠軟，或者烙的時間長了。
可用剛燒開的水燙熟一部分麵粉，再用龍頭裡的水將剩餘麵粉和被燙熟的麵粉揉勻，（也可在開水裡摻約1/3的涼水和所有面粉）揉得一個較軟較黏手的麵糰，鬆弛一會兒。擀卷時可在臺面、手上抹油防粘。