1939年的便宜坊烤鴨店 當年可比全聚德有名多了 大家吃得有裡有面
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北京烤鴨如今已經名揚天下,一提起北京烤鴨,大部分人會想到全聚德。2010年的時候我們曾發表過一個吃全聚德烤鴨全過程的文章,如今已經被到處轉載。殊不知,在過去,便宜坊的名聲可比全聚德大多了。(這夥計正從高處取下晾晒的鴨坯子,如今的退休的烤鴨老師傅看到照片說這鴨坯子真規矩。從後面的圓籠下面有黃酒罈子可以看出他家是賣酒的。而當年的全聚德還不能賣酒。)\n
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鴨坯入燜爐,燜爐烤鴨與掛爐烤鴨做法不同,因此烤杆和鉤子也完全不一樣。
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燜爐烤鴨老照片非常少,能夠看到十分難得。烤鴨師傅正在向鴨胚子裡面加水
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烤鴨師傅正在使用鉤子將烤鴨放入悶爐
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鴨子出爐了。咱們不能用現在的眼光看當年的經營環境。畢竟時代進步了。
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燜爐一爐出來的鴨子是一定數量,單獨烤一隻不划算也不好掌握火候。如果沒賣就會\n先掛上待售。\n
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飯座兒(老北京對飯館客人的稱呼)坐定,開始上鴨子,這應該是個夏初或者夏末季節,凳子上還有涼蓆坐墊,上面有客人的摺扇。桌上還有其他酒菜和汽水,從桌布坐墊上可以看出,這算店裡的好席面。
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這桌相對上一桌簡單一些。有壺酒,但沒配酒菜,一套鴨子倒也不錯,桌布是用洋麵口袋改的。
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其實堂食沒賣的也不會沒有買主,這不就有外賣夥計裝好食盒,送餐了。
2019-04-05
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