做蝦餃時,怎樣和麵才能讓做出來的蝦餃呈半透明狀?

10 個回答
百香的厨房
2018-11-29

感謝邀請:

本人很喜歡吃蝦餃,特別是廣式早點裡的蝦餃皇。一個蝦餃裡有一隻新鮮肥美的大蝦仁和少許肉末。吃起來超級滿足感。而且整個餃子皮呈現半透明的狀態。當然現在不少餐廳在蝦餃上下功夫,比如餃子皮弄成五顏六色的,不僅好吃,還很賞心悅目。做蝦餃時,怎樣和麵才能讓做出來的蝦餃呈半透明狀?

很多人不知道如何做出半透明狀態的蝦餃,其實做法很簡單。只要在製作餃子皮的原料上做些改動就可以了。我們把麵粉改用澄面和木薯粉來製作。

以下介紹具體的做法步驟:

食材:澄粉 木薯粉 五花肉 姜少許 料酒 鹽 胡椒粉 豬油

製作步驟:

1:澄粉和木薯粉一起倒入一個大碗裡,用燒開的開水倒入碗中,這個速度不能太快,邊倒邊用筷子攪拌。直到澄粉可以和成麵糰後蓋上蓋子放著備用。或者直接加冷水攪拌成麵糰狀後上鍋蒸五分鐘讓麵糰熟透備用。

2:大蝦去殼去蝦線洗淨。五花肉剁成肉末,姜切末備用。。

3:肉末薑末用少許料酒、鹽和胡椒粉拌均勻。

4:把蒸熟的面加豬油揉成團,然後搓成長條,切成劑子後擀成餃子皮。

5:一個餃子皮少許肉末和一隻大蝦仁包成餃子即可。

6:上鍋蒸7分鐘左右。

這樣做出的蝦餃好看又好吃。不用在外面也能吃出廣式早茶裡的蝦餃皇。

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做蝦餃時,怎樣和麵才能讓做出來的蝦餃呈半透明狀?

知食笔记
2018-11-22

感謝邀答!

1,蝦餃製作要掌握2點:

一是外皮要晶瑩剔透,好看誘人;

二是要容易熟,蒸制時間不能太久餡料口感不好;

2,關於皮的製作原料:一般來說用到最多的就是澄粉(小麥澱粉),從粘度,顏色看都適中,非常適合。也可以使用澄粉,玉米澱粉按照3比1

3,關於透明皮製作操作方法:

這裡注意2點,一是澱粉要用開水燙,讓其充分糊化,另外一個很重要的是,燙麵相對於普通面更容易熟,也就因此可以縮短蒸制時間了。二是和好後,需要在外面摸一些油防止粉團乾裂及讓粉團更柔和。

掌握了這些基本就可以了。

4,最後,其實透明度最好的是土豆澱粉,基本是全透明還很有嚼勁,不過土豆澱粉包制的要趁熱吃,涼了皮會變硬。


做蝦餃時,怎樣和麵才能讓做出來的蝦餃呈半透明狀?
做蝦餃時,怎樣和麵才能讓做出來的蝦餃呈半透明狀?
重庆新东方陈然
2018-11-22

主料

澄粉150克

玉米澱粉50克

鮮蝦400克

豬肉100克

輔料

胡蘿蔔1根


水晶蝦餃的做法步驟

1準備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿蔔1根。

2把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉,剩下的蝦仁留用。

3把一半的蝦仁切成大塊;另一半蝦仁剁成餡兒;豬肉剁餡;姜切末。

4往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉,然後朝一個方向用手開始攪拌,攪拌至肉餡起勁,然後再多摔打幾次,餡就做好了。

5開始和麵。把澄面和玉米澱粉混合,然後倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉為止。

6把麵糰取出放到面板上揉勻,如圖。然後蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。(揉好的麵糰,一定要放到保鮮膜中,不然很容易風乾。接下來的幾步,也一定要注意把暫時不用的麵糰放到保鮮膜中蓋好哦。)

7將麵糰搓成長條,然後切成均勻大小的小劑子。

8取一個小劑子揉圓,壓扁,放到保鮮膜中。(一定要先在面板上鋪一層保鮮膜,然後再蓋一層,這樣才可以防粘。)

9用一個小板將小劑子壓成圓形。(可以用菜刀、木板什麼的來壓,效果一樣的。)

10壓好後的蝦餃皮。(蝦餃皮要現包現壓哦,千萬不要一次做太多,否則容易乾裂。)

11往蝦餃皮中放入適量的餡料。(餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。)

12由一邊開始捏起,將蝦餃捏嚴實。(在包的時候,手要輕一點,否則容易將皮捏破。)

13蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上。(這樣可以很好的防粘。)開水上鍋,大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧,味道非常好哦。

居家二厨
2018-11-21

主要是和麵的問題

1 和麵用時一半用開水和麵,另一半用冷水和麵,之後把倆種麵糰和到一起,柔勻就可以了,出來的餃子透明漂亮,而且餃子皮吃起來還特被勁道,非常好吃


做蝦餃時,怎樣和麵才能讓做出來的蝦餃呈半透明狀?
一叶小舟s
2018-11-22

做半透明餃子,須用澄麵糰。用澄面做的餃子白,光滑,美現。

三鮮蒸餃

原料:澄面8兩,生粉二兩,豬肉5兩,雞肉5兩,蝦肉5兩,蟹肉2兩,豬油半兩,姜,蔥,醬油,花椒,蠔油,味精,胡椒,香油,鹽適量。

製法:把澄粉,生粉倒入盆內,澆入開水6兩,用木棍攪勻。倒在案板上,加豬油半兩揉成光滑麵糰。

雞肉,豬肉剁細,倒入盆內,加鹽,醬油,花椒,蠔油,姜拌勻。把蝦肉,蟹肉切成豆粒大小的丁,投入肉餡內。加清水攪成糊狀,最後放味精,胡椒,蔥花,香油拌勻成餡。

,將麵糰搓成長條,揪成每兩六個的面劑。將劑按扁,擀成約二寸的圓皮。然後左手託皮,右手打餡,再用雙手捏攏成半月狀。

待蒸鍋上氣時,將生坯放入籠內,蒸約10分鐘即可。

特點滋味鮮美,汁多不膩。

来自土星的蘑菇
2018-11-21

這個是需要用到澄粉的

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。

水晶蝦餃做法

準備餡料

1、大蝦洗淨,去皮,去泥線,

2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘;

3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;

4、金針菇洗淨,剁成碎丁;

5、肥豬肉剁成泥;

6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中,加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。

準備麵皮:

1、500克澄粉和50克澱粉混合拌勻(準備一些澱粉備用,大概50g左右),可放10g鹽。

2、開水和麵(水一定要燙),揉勻,蓋上保鮮膜,靜止5分鐘左右。

3、分幾次加入備用的澱粉及100g左右的豬肉或者熟植物油,橄欖油也可以.根據揉麵情況,澱粉加多少是多少,揉成光滑細膩麵糰。

4、拿出麵糰,和好的面分成小塊,做成劑子;

5、將劑子擀平,包成餃子;

6、蒸鍋燒開,蒸屜墊布,塗油或蔬菜,入包好的蝦餃,蒸5分鐘。

提示

1、燙麵水要燙,要倒勻每個地方,並揉勻靜止悶5分鐘

2、和麵需要加油

3、蝦仁受熱後會膨脹,包的時候要留出空隙,防止漲破

4、餃皮現包現擀,不用的要立馬封起來 不然就會幹

5、包之後立馬蒸,放久了餃皮幹了會破裂

6、輕拿輕放

杨哥爱生活
2018-11-21

蝦餃是一道既好看又好吃的美食,很多人都喜歡,那麼在家怎麼做出晶瑩剔透的蝦餃呢?我來說一說水晶蝦餃和麵的技巧,首先將玉米澱粉、澄粉均勻混合在一起,將煮沸的水一點點的放入混合好的粉當中,然後,連續攪拌,等到沒有乾麵的時候再停止。把面放一旁冷卻,等溫度下降到不再燙手,用橄欖油揉麵,直至表面光滑。

將揉好的面切成餃子劑,然後擀成餃子皮,不要太厚,透明一點,做的蝦餃會更好看。然後再在餃子皮上放上餃子餡,包好,放入蒸鍋中,水開後8分鐘,蝦餃就熟啦。

蝦餃給人的第一印象就是好看,尤其是水晶蝦餃,第二就是好吃,味道特別香,所以想吃的話可以動手嘗試著做一下。

县域电商秦帅
2018-11-21

水晶蝦餃的皮怎麼做

 

1、澄面、生粉和少許的鹽混合,一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌,待溫度降為可以用手操作的程度,用手揉成光滑的面。

 

2、將麵糰搓成長條,製成與餃子皮同樣大小的劑子,擀成麵皮。

 

3、擀麵皮時不要用薄面,擀好的面片應該用溼毛巾覆蓋,以防麵皮失水乾裂。

 

4、澄面即小麥澱粉,在超市乾粉類的貨架上就可買到。

刘sir31163439509
2018-11-22

粵點傳統對澄面的製作有很長的歷史,基本就用純澄面不加其他粉類,加生粉會增加其硬度,易開裂。澄面必有用開水燙麵,柔成麵糰後最好放置在蒸鍋蓋上用蒸鍋的餘熱將麵糰焗透後便可。添加其他粉類有利有敝主要是不太瞭解澄面的特性。

水面染五彩
2018-11-22

主要是選用澄面和澱粉,用開水燙,揉成團,加入適當的大油,包上蒸熟後就會透明,百度上能有介紹的。

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