雞蛋有豐富的營養，鈣、磷、鐵和維生素A的含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。雞蛋除了營養價值高外，還有很多種吃法，但對於部分的人來說吃雞蛋要注意。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應儘量少吃或不吃。

冠心病人每天吃雞蛋不要超過1個

冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應儘量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。

值得提醒的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃。但也有一些普通人，吃雞蛋時丟棄蛋黃怕胖、怕增高膽固醇，實在沒有必要。

吃生雞蛋易引起細菌感染

有人認為雞蛋生吃更有營養，有潤肺及滋潤嗓音功效。但事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。

1、生雞蛋難消化，浪費營養物質、人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶、而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收

2、生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

3、生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

4、另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

5、大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵、如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

食療教你如何應對冠心病

【桃仁粥】桃仁10g，粳米適量。將桃仁煮熟去皮尖，取汁和粳米同煮粥食用，日1次。亦可用桃仁搗爛如泥，加水研汁去渣，加粳米煮粥。本方有活血化瘀之效，主治心血瘀阻。

【山楂粥】山楂30g（鮮者60g），粳米100g，砂糖適量。將山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，而後加粳米、砂糖，煮粥，作上下午點心服用，不宜空腹食用。本方有活血化瘀之效，用於心血瘀阻者。

【芥菜粥】芥菜頭數個，同米煮粥，溫熱食用。本方有溫中利氣、宣痺祛痰之功，用於痰濁壅塞者。

【澤瀉膏】澤瀉500g，加水煎熬，去渣，加煉蜜250g收膏，每服2匙，日服2次。本方具有祛溼降濁之效，用於痰濁壅塞者。

【仙人粥】制首烏30～60g，粳米100g，紅棗3～5枚，紅糖適量。將制首烏煎取濃汁，去渣，同粳米、紅棗同煮成粥，再入紅糖少許，而後煮一二沸即成。早晚溫熱分服。本方具有益氣養陰、滋補心腎之效，用於氣陰兩虛、心腎陰虛者。

【山萸肉粥】山茱萸15～20g，粳米100g，白糖適量。將山萸肉洗淨去核，與粳米同煮成粥，待粥將熟時，加入白糖稍煮即可。本方具有滋補心腎之效，用於心腎陰虛者。

【山藥粥】羊肉250～500g，山藥50g，粳米100～150g。羊肉去脂及筋膜，切細，煮成湯，入山藥、粳米煮粥。本方有溫補脾腎之功，用於脾腎陽虛者。

【人蔘銀耳湯】人蔘5g，銀耳10～15g。先將銀耳溫水浸泡12小時，洗淨。人蔘切小片後，用微火煮熬2小時，再入銀耳熬1小時即可。本方有益氣養陰之效，用於氣陰兩虛者。

【靈芝田七飲】靈芝20g，田七末3g，先煎靈芝1小時，取汁送田七末，每日1次，30天為1療程，連用2～3個療程。具有益氣通絡之功效。

【加味生脈飲】太子參30g，麥冬12g，五味子15g，丹蔘15g。水煎，每日1劑，分2次服用，連服7～10天。本方有益氣養陰、活血通絡之功效，服用時要注意監測血壓。

【三仁湯】栝樓仁10g，薏苡仁20g，冬瓜仁30g。共煎湯，分早晚二次服用。本方具有豁痰化濁、通陽開結之功效。

【丹蔘飲】丹蔘20～30g，煎湯代茶，分次飲用，可常服。具有活血化瘀、通絡止痛的作用。

【雪紅湯】荸薺300g，山楂糕60g，白糖適量，甜青梅脯丁、桂花糖各少許。荸薺洗淨，去皮、切丁，用小沙鍋加水1大碗煮荸薺，煮沸後加白糖少許，再以文火煮10～15分鐘。山楂糕切丁，放入荸薺湯內，立即離火，加入青梅脯丁及桂花糖少許，拌勻吃。每次1小碗，日服2次。具有開胃消食、清肝化滯之功效。對高血壓、動脈硬化及冠心病有輔助治療作用。

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您好！

常被問到這樣的問題，一天到底吃幾個雞蛋好？雞蛋吃多了會得冠心病對吧？

（1）為什麼會產生誤解

其實很多人對雞蛋充滿恐懼，其實是害怕膽固醇。一箇中等大小的蛋包含186毫克膽固醇，約為每日推薦攝入量的62%。人們相信如果吃了“蛋黃”會提高血液中膽固醇，血液中膽固醇高的話，得冠心病的機率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病。

（2）被冤枉的雞蛋寶寶

從營養的多樣性和單位重量的營養素構成來說，雞蛋是我們這個星球上最有營養的食物。 你可以想象，一隻全雞蛋包含的營養可以將一個細胞變成一整個小雞寶寶。更可貴的是，雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，常被作為參考蛋白（必需氨基酸在人體體內利用率最高）。

（3）膽固醇並沒有那麼壞

膽固醇以脂蛋白的形式存在於人體血液中，參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

膽固醇一般存在於脂蛋白中，包括以下幾種形式，功能也不一樣

1、高密度脂蛋白膽固醇(HDL)——“好”膽固醇，減小動脈粥樣化

2、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)——“壞”膽固醇，促進動脈粥樣化

3、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)——“壞”膽固醇，促進動脈粥樣

得了冠心病能一天能吃一個雞蛋白嗎？

近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關係並不大。人體內的膽固醇大部分是自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這遠遠大於一個蛋黃中所含有的膽固醇。在一項關於攝入雞蛋數量與血膽固醇關係的研究中，受試者被分為兩個組，實驗組每天吃一到三個雞蛋，對照組則吃其他食物替代。實驗結果顯示，相對於對照組，實驗組中大部分人的總膽固醇和LDL基本不變，少部分人這兩個指標輕微上升，而幾乎所有人的HDL都上升了。

通過這些研究我們可以發現，“吃雞蛋導致高膽固醇血癥”基本是站不住腳的。美國心臟協會認為，對於想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制的總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。

（4）一天到底吃幾個雞蛋

含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養，明顯增加飽腹感，減少短期內的食物攝入，最終有助於減輕體重。因此，為了你的健康，請給自己的早飯加上一個雞蛋，如果你嘴饞的話，兩個雞蛋亦不會有什麼問題。當然，如果你本身肝腎功能有問題的話，那麼在大快朵頤之前應該先諮詢一下醫師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。

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