酸辣粉要做的好吃，粉條和配料很關鍵。開酸辣粉店更加要注意，如果酸辣粉味道不好，很難有回頭客，所以要求更高，粉條一般採用專業的手工酸辣粉粉條
在碗中加入適量的胡椒粉，鹽，生抽，辣椒油，醋，蒜，蔥，攪拌均勻。醬肉末炒熟後後撈出備用。在鍋中煮沸水後加入泡好的粉條煮開再加入洗淨的青菜繼續煮至菜熟，連湯一起撈出放入碗中，加入肉末和調味醬汁、花生黃豆。
高湯熬製：不鏽鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨（或雞鴨骨）20斤熬製4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭後高湯待用，熬勻成底湯。
製作辣椒油，八角4克，桂皮4克，草果3克，小茴香3克，良姜3克，肉蔻2克，香葉1克，丁香2粒，10斤底湯用的香料包配比。蒜末10克、薑末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克
底料香氣濃郁純正，湯色靚麗，吃後滿口留香。湯底也可以選用豬骨、牛骨等熬製，酸辣粉奇香四溢，且滑嫩甘甜，柔軟鮮香，清爽適口，爽口又爽心，越吃越想吃。
酸辣粉是川渝地區特色小吃，口味麻辣鮮香，色澤紅豔非常有食慾。做法中其中兩個步驟非常關鍵，一是調湯，二是辣椒油，這兩點是酸辣粉的重中之重。商用的配方都是花錢買來的，我想頭條裡面沒人會免費分享給你，我可以給你一個我自己研製的配方，在家中做來自己吃還是沒問題的
食材：紅薯粉（用水泡軟），豬棒骨和牛棒骨各一根、熟花生米、炒熟黃豆、榨菜丁、蒜末、生抽、陳醋、鹽、雞精、辣椒油、麻油、香料（桂皮、八角、香葉、丁香、草果、良姜）
1、調湯。將豬骨和牛骨汆水後洗淨放入鍋中加入清水，大火燒開撇去浮末，加入香料包，轉小火煮3個小時高湯就熬好了（家中做如果嫌調湯麻煩，可以去超市買濃湯寶，加水燒開後也可以替代高湯）
2、泡好的紅薯粉放入開水鍋中煮3分鐘撈出倒入碗中
3、加入鹽、雞精、生抽、陳醋、麻油、辣椒油、蒜末、花生米、炒熟黃豆、榨菜丁，加入高湯、香菜和小蔥末，一碗熱氣騰騰，麻辣鮮香的酸辣粉就做好了。
辣椒油的做法：二荊條辣椒和子彈頭辣椒，比例自己控制，辣一點就多放子彈頭辣椒，香辣就少放子彈頭辣椒，多放二荊條。二者混合後倒入炒鍋中，不用放油，小火不停翻炒將辣椒中的水分炒幹，盛出來用擀麵杖碾碎裝入盆中，鍋中倒油，油量以能末過辣椒為準，大火燒開轉中火，放入蔥段、薑片、大蒜，待蔥薑蒜炸焦黃後撈出不用，再加入八角、花椒、桂皮、香葉、草果、白蔻，小火慢炸10分鐘撈出不用，再次大火把油溫燒至冒煙，關火，分三次將油倒入碾碎的辣椒碎中，並不斷攪拌，晾涼後分上保鮮膜靜置24小時，色澤紅潤香辣十足的辣椒油就做好了。
其實人有不同，想要做到每個人都說好吃的美食，我覺得幾乎不可能。
當然一份好的美食一般的評論標準為，色香味俱全！
酸辣粉也是一樣，一份好的酸辣粉也要是色香味俱全才能稱之為好吃！
那麼好吃的酸辣粉到底該如何做呢？
首先是好粉，好料！
我們先來看看好粉，粉與粉一般是不同的，粉有乾粉和水粉之分，乾粉是加工好的粉，水粉是紅薯粉手工做的，然後可以直接下鍋，具體的選粉看對於自己來說哪一種更為方便！
另外就是選料，一般做酸辣粉很多人都是自己配，用花生，香菜，鹽，醋，雞精，香油，花椒油，辣椒油，肉末，料酒，豆芽，辣椒，蔥花！當然也有使用外面賣的成品調料，比如我用的就是公司的酸辣粉專用調料！
步驟：
1.準備好以上所有物料（香菜和蔥花和辣椒自行選擇）。
2.打料，給以上準備好的調味料打入碗中（注意不是豆芽和花生香菜）。
3.煮粉，9分熟放入打好的調料的碗中。
4.放入少許的豆芽，花生碎，香菜！
5.吃前攪拌哈。
當然還有一種就是用專有的調料
1.準備好粉和調料並且給調料撕開倒入碗中
2.煮粉，9分熟倒入碗中
3.撒上蔥花，碎花生，
4.吃前攪拌。
以上就是我的回答，希望對你有所幫助，索要酸辣粉小樣私我。
謝謝邀請
要開店首先要去考察試吃別人的粉的口感如何，多吸取經驗，一定要找到好粉絲的貨源，這是關鍵
然後就是配料，配料根據當地人的口味生活習慣，搭配個鐘小菜
最最重要的是高湯，想要留住固定穩定顧客帶來新顧客，做好營銷，高湯一定得選好的食材，根據自己的地段房租決定高湯的成本質量，現在人的嘴巴都很挑的
今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道肉末酸辣粉，製作簡單，非常美味，快去學起來吧~~
肉末酸辣粉的食材：
紅薯粉絲一把、豬肉一塊、小白菜一棵、火腿腸適量、豆芽少許、蔥薑蒜適量、精鹽一勺、雞精一勺、白胡椒少許、料酒一勺、生抽一勺、老抽幾滴、酸醋 一勺、辣椒油一勺。
肉末酸辣粉的做法步驟：
1. 將豬肉加一點鹽、白胡椒，剁成肉泥。
2. 鍋中加水，水開後下粉絲煮熟，撈出備用。
3. 鍋沖洗乾淨，倒適量的油，下姜蒜、肉泥炒香。
4. 待豬肉變色加入火腿腸炒香。
5. 加入足量的水，煮開。
6. 水開後加入煮好的粉絲和豆芽。
7. 倒入小青菜燙熟即可關火。
8. 加鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、酸醋、白胡椒、紅油，攪拌均勻，撒上小蔥即可出鍋。
肉末酸辣粉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
1 首先先把香菜，花生碎，辣椒油，醋，粉，酸菜等配料準備好 2 把準備好的粉放鍋裡煮4-5分鐘，如果口味重的話，在煮粉的時候放一些花椒入味 ，等4-5分鐘之後 撈出過一下涼水，粉會更勁道 3 下面就開始做汁了，把酸菜，辣椒油，醋，香辣醬，花生碎按1:0.5:1:1的比例調好，4 適當放入水，最後把香菜撒上就好了，酸辣可口的酸辣粉就做好了。
