植物奶油和動物奶油的區別在哪?

10 個回答
吃货小筑Vivi
2019-01-13

感謝悟空邀答,我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,這是我在悟空問答的第546個原創回答。

“植物奶油和動物奶油的區別在哪?”很高興與友一起探討這個問題!

我想從以下幾個方面分析這個問題,希望對大家有幫助!

1、成分和提取方式

先說動物奶油,是從牛奶中提取。全脂牛奶通過離心、壓縮等物理方式得到脫脂牛奶和稀奶油。稀奶油就是我們所說的淡奶油,其中乳脂含量達到35%的稀奶油叫做Whipping Cream,就是可以用於打發的動物奶油。

再說植物奶油,原料是氫化植物油,通過人工合成,加入香精、各種乳化劑、穩定劑和添加劑,模擬動物奶油可打發的特性。植物奶油和動物奶油的區別在哪?

2、營養價值。

動物奶油屬於乳製品,富含蛋白質、鈣等微量元素,營養豐富。植物奶油為人工合成,本身沒有任何營養,含大量反式脂肪酸,食用以後很難代謝排除,對人體不利。(下圖為動物奶油)植物奶油和動物奶油的區別在哪?

3、特性

(1)穩定性對比:動物奶油受熱容易融化,用動物奶油製作的甜品需要放冰箱冷藏保存。而植物奶油穩定性很好,夏季放在室溫也不會融化。

(2)可塑性對比:動物奶油裱花會有一些毛邊,但是植物奶油裱花花型保持持久,很光滑,適合塑性。

(3)打發率對比:植物奶油打發率是動物奶油的幾倍。也就是等量的植物奶油,打發出來的體積更大。

(4)色澤、氣味、口感:植物奶油呈現白色,自帶甜味,香精味很重。動物奶油呈現乳白色、本身沒有甜味,需要加糖打發,有淡淡的奶香味。

(5)存儲方式和使用方式:植物奶油冷凍保存,使用前需要提前一天放在冷藏中化開,然後再打發使用。動物奶油冷藏保存,如果冷凍保存就會凍壞,需要在低溫條件下打發。(下圖為植物奶油)

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

4、價格

植物奶油價格比較低,一般1L在20元,動物奶油1L50元左右。而且植物奶油打發率高,穩定性好,也就是為什麼現在還是有很多蛋糕房選用它的緣故。

為了健康著想,我建議大家還是選擇動物奶油喲。如果不放心外面賣的蛋糕,還可以選擇diy烘焙,不僅原材料可控,還可以享受diy的樂趣,何樂而不為呢?(下圖是我自己做的生日蛋糕,可以看到淡奶油是乳白色的,這是它本來的顏色。)

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

根據以上幾個方面的分析,相信大家對於“植物奶油和動物奶油的區別在哪?”這個問題一定有自己的看法和觀點了,歡迎在評論區與我分享你的美食心得!

純手工作答,如果我的回答對大家有幫助,歡迎點贊、轉發分享和關注來支持我喲,期待再次溝通!

西班之露橄榄油面包
2019-07-27

自從入了甜品這一行,總被周圍的朋友問起動物奶油和植物奶油的差別,卻也總是零星地說上幾句,而且是口口相傳並不那麼系統明瞭。

無論是哪一家的蛋糕,除了麵包胚之外,就是水果是否新鮮,亦或是奶油是動物奶油還是植物奶油

這兩家蛋糕,真正的區別,也就行內人知道。是動物奶油還是植物奶油混合動物奶油宣稱動物奶油亦或者就是植物奶油,還真的要去檢測出來才知道!

實驗是檢驗真理的最好手段,這句話真沒錯。真真做起實驗來,結果還真挺嚇人。先放大招兒,從最嚇人的煉起~~看看“洗潔精都化不開的植物奶油”。

實驗: 洗潔精都化不開的植物奶油

買到一些植物奶油蛋糕,用了一部分植物奶油做裝飾,當我把用剩下的植物奶油倒在水池裡,發現怎麼也衝不下去,用洗潔精也化不開,生生堵了下水道,這次體驗讓我心塞之至,存在記憶裡揮之不去。說到兩種奶油的區別,先來做個實驗。

先取兩個杯子調好兩杯濃度很高的洗潔精液體,左邊擠上一團植物奶油,右邊擠動物奶油,用小勺均勻攪拌十幾圈,讓兩種奶油充分和洗潔精混合。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

當下結果:

左邊的植物奶油不管怎麼攪拌也漂浮在洗潔精的表面,水是水奶油是奶油,根本難化開;而右邊的動物奶油很快就分解乳化,陽光下顯現濃濃的乳黃色液體。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

24小時後結果:

左邊的植物奶油繼續堅挺頑固不化;

右邊的動物奶油分解乳化類似牛奶。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

其實,這個實驗央視曾經做過專題,實驗用的是仿人體胃液的液體,看兩種奶油是不是分解。我們沒有那麼專業,但也相當直觀,腦補一下這麼一大坨植物奶油進入到你的身體裡,又沒營養又難分解,50天左右才能代謝,不是危害是什麼?想想嚇人不!植物奶油和動物奶油的區別在哪?

很多人吃了十幾年的奶油蛋糕,卻還說出“植物奶油比較健康吧,動物奶油會不會容易胖?”這樣的話,讓我這個甜點師聽得心碎……這篇文章要求不高,只希望讓你成為一個清楚的甜點消費者。

首先,明確很重要的一點,所謂的“動物奶油”更確切的說是“牛奶奶油”,所有動物奶油都是從牛奶中提取的,不會有任何其他脂肪加入。上圖中甜點表面點綴的是乳脂含量35%的動物奶油,仔細看圖你發現了什麼?

好像奶油有些柔弱感,不是很立體的感覺。恩……這點和你見過的好多裱花奶油蛋糕不太一樣。 再看顏色,微微有些泛黃,不是白似雪的那種感覺。恩……這又和你見過的奶油蛋糕不太一樣。

為什麼不一樣?因為“植物奶油”和“動物奶油”完全沒有親戚關係,嚴肅的說,它們除了名字裡有兩個字相同外,其他方面沒有共同點。

第一個方面,成份。植物奶油的英文名是non-dairy cream,望文生義就是不含動物乳脂成份的奶油,其主要成分為水、植物油、糖、乳化劑、膠體、香精、色素等。動物奶油英文名為whipping cream,主要成分為鮮牛乳,是一種以乳脂肪為基礎的奶油。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

金鑽植物奶油配料

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

鐵塔動物奶油配料

圖一為維益金鑽奶油配料表,圖二為法國鐵塔動物奶油配料表(卡拉膠是從紅藻類海草中提煉出的親水性膠體,沒有任何脂肪成分)。

市面上最常見的植物奶油品牌“維益”(金鑽奶油),說起來和中國淵源頗深。發明者羅伯特.維益這個美國人最初就是從咱們的豆漿中獲得靈感,從而發明了“植脂奶油”。不過別誤會,它不是從任何植物裡提取的,更沒有豆漿的營養價值。你必須知道,在甜點領域,“植物”二字很多時候並不是個褒義詞。

從1992年進入中國市場,維益早已經是“獨享中國烘焙市場的隱形人”。為什麼這麼說呢?因為即使有少部分消費者認識到了植物奶油的弊端,我們依舊面臨著悲傷的現實:中國80%以上的烘焙產品都在使用維益植物奶油,這不僅指街邊的小蛋糕店,也包括你所見到的絕大多數“連鎖品牌”……而其他不用維益奶油的蛋糕店用的是比它價格更低的植物奶油……能在超市買到的餅乾、冰激凌99%也是用植物奶油。當然,價格高一點的品牌或許會少量的動物奶油和大量的植物奶油混合使用,但一般都無法脫離植物奶油的染指。

好吧,講到這兒,你已經知道我們的生活被植物奶油包圍的事實了。那為何不是奶油的植物奶油能雄霸烘焙市場呢?深層次的原因無非是利益驅動。

我並不想長篇大論的從健康、安全方面控訴“植物奶油”的罪狀。但是,基於植物奶油對人體百害無一利的事實,如果你對此真的一無所知,建議還是百度一下,但是要看真的科學文章!不是百度問答。

最後,作為成年人,我們應該具備理性、獨立的思維來思考目前的食品現狀,而不是單純的相信所謂的“科普文章”,成為矯枉過正的執行者。很多人對“動物奶油”=“肥胖”的認識根深蒂固,我也真的很無奈。

要知道,任何時候草木皆兵都是短視行為,希望大家理性思考“健身、減肥”和“飲食”之間的關係,正確對待食物。比起永無止境的節食,擁有享受美食的健康體魄才是真的值得追求的,不是嗎?

江一鱼
2019-03-10

現在隨著人們開始注重身體的健康,在吃蛋糕的時候一般會選擇比較貴的動物奶油蛋糕來購買,在之前動物奶油還未被大家所熟識的時候,植物奶油由於成本低,定型好,味道清淡,價格便宜實惠,深受很多人的喜歡,所以在很多實體店現今依舊會使用植物奶油較多。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

可以在常溫下依舊可以定型很久的蛋糕,一般情況下都是植物奶油蛋糕,現如今還有很多聲稱自己使用動物奶油的商家做出的蛋糕依舊可以保持完美的定型,多半是動物奶油與植物奶油製作的混合奶油,這樣的混合奶油不但有了動物奶油的淡黃色顏色,也有了奶香味,第一次接觸混合奶油的朋友很難分清是否是真正的動物奶油。

近年來,因為植物奶油內爆出含有的反式脂肪酸對人體的危害非常之大,過多食用容易使人體產生血栓,影響生育,影響青少年的發育,易引發冠心病,降低記憶等影響,很多人寧願多花錢,也要選擇健康的動物奶油來吃。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

我們怎樣能分辨奶油的類別呢?

1、定型好壞

植物奶油擁有定型好的特點,以夏季為例,常溫放置幾天都不會融化;

動物奶油的成分是天然乳脂,具有不好定型的特點,就像冰激凌一樣嬌貴。特別是夏季,室內30度左右的溫度,不出2個小時就會有融化現象。

2、味道

植物奶油的成分是植物油和香精,沒有奶製品,所以味道比較清淡;

動物奶油的乳脂含量通常是35%以上,奶香味道非常濃,比較像牛奶和冰激凌的味道。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

3、口感

植物奶油的顏色雪白,外表細膩,口感比較黏膩,即便是放在餐盤裡,也不好沖洗;

動物奶油的顏色是淡黃色,外表粗糙,口感是入口即化,非常好沖洗。

但是,即便是動物奶油是健康的,但是含糖量高,動物脂肪含量高,過量食用也會對心腦血管產生一定的危害,對三高患者和肥胖患者也不友好哦!為了身體的健康,一定要適量的吃哦!

(以上圖片均來自網絡,如有侵權,聯繫刪除)

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甜心宝培
2019-07-19

動物奶油和植物奶油雖然名字裡都有奶油兩個字但是它們有著本質上的區別。下面呢我就來講一下我瞭解的動物奶油和植物奶油

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

一:植物性奶油

植物奶油這是一種以前一些蛋糕店經常使用的一類奶油。也可以說是大家小時候奶油蛋糕的味道,口感非常獨特。它還有一個名字叫人造淡奶油。你可以想象,這是用從植物中提取出的物質,人工做出的接近奶油味道的東西。一般是氫化棕櫚仁油加上其他的添加劑,一起混合後製作出的。那麼從使用和口感上來說它和動物奶油的區別在哪裡呢?植物淡奶油相比於動物奶油更容易打發,打發裱花後不易受溫度影響非常堅挺,而且還有一點的價格比動物淡奶油要便宜得多,所以市售的蛋糕大多用它來做蛋糕。但是因為它是人造的,所以味道很獨特,其成分大多為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、食用香精、添加劑。所用以前的奶油蛋糕不需要放冰箱,口感肥膩,有時吃完回味嘴中還有一些微微的辣感就很好理解了吧。更重要的是其中含有大量反式脂肪酸對人體百害而無一利

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

二:動物奶油

聽名字好像挺不健康的,感覺一定很肥膩。其實跟牛身上的脂肪沒關係。它是從牛奶裡提出來,味道很香醇。口感是一種淡雅的香甜,口感清爽香醇一點都不膩口,入口後感覺像冰激凌一樣會自然融化。品嚐後你就會發現口中有一股淡淡的而且持久的奶香。這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各種微量元素,不含反式脂肪酸,算是一種比較健康的食品。但是它的價格高過之前植物奶油三到四倍。這就是為什麼一些商家不願意用的原因。

那麼以上就是動物奶油和植物奶油的區別,希望大家喜歡

家居达人呱呱
2019-09-24

植物奶油和動物奶油的本質區別,從名字就能看出來。植物奶油是人造奶油,也就是氫化油,也叫“植脂末”,用植物油脂加乳化劑、糖、人造香精等加工而成。而動物奶油是則是由天然牛奶提煉。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?
植物奶油打發效果好,穩定性好,價格便宜,口感香甜;動物奶油打發率低,穩定性弱,耐熱性差,價格是植物奶油的兩倍以上,本身沒有味道,需要加糖。

植物奶油和動物奶油在食用效果上最大的區別在於對人體健康的影響。

植物奶油含有大量的反式脂肪酸,食用後會產生低密度脂肪,會使心臟病,冠心病,動脈粥樣硬化機率大幅上升。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?
動物奶油含有的是天然脂肪,它主要的危害是熱量高,不能多吃。

植物奶油對人體健康的危害已經是公認的,我國雖然沒有對植物奶油在食品中的含量作出詳細規定,但是明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?
因為植物油脂價格低、易保存、易造型、口感香甜,所以現在很多蛋糕店其實還在用植物油脂,大家購買的時候可以問問店家,也可以通過價格來判斷。
植物奶油和動物奶油的區別在哪?

都市美食日记
2019-07-20

謝邀,我是頭條號:都市美食日記 每日分享美食的詳細做法


我們不接觸烘焙的人也都知道,奶油是分為植物奶油和動物奶油兩種的

在單看名字的狀況下,我們可能會因為名字的原因選擇植物奶油。

但是其實兩種奶油的差別太大了。

植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

也就是我們大家常說的人造奶油,我們經常會在蛋糕店買的那種蛋糕就是人造奶油做成的,人造熱量比一般動物性奶油少一半以上。

不過,人造奶油中因為添加了許多化工物質,像是色素、香料等,對於消費者的健康,更帶來了許多隱憂。

可能會有人有疑問了,既然人造奶油有那麼多化學成分,那為什麼還要用人造奶油做蛋糕?

那是因為,植物性淡奶油雖然味道不怎麼自然,但是很容易打發,還可以冷凍保存。而且植物奶油比動物奶油好打發,更容易定型!

動物奶油

動物奶油通常稱為乳脂奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。

由於乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分,導致肥胖的重要原因)對人體更健康。

它的口感相當濃郁而且有著持久的奶香,吃起來口感沒有那麼的膩。

但是要知道,動物奶油比植物奶油要貴很多,而且不好打發,打發後裱花容易軟化。保存時間不會太久,還不好看。

所以很多的蛋糕店為了成本和顏值考慮不會選擇動物奶油。

茄子营养师
2019-08-10

動物奶油是天然奶油,從牛奶中分離得到。

植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕櫚油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的組成主要是不飽和脂肪酸,含有雙鍵,性質不穩定。人造奶油是將處於液態的天然植物油,經過氫化反應變成固態,然後添加一些香精及色素等,加工成與天然奶油外觀性質幾乎一樣的成品。人造奶油相對動物奶油來說,大大降低了成本,且穩定性和儲藏性良好。只不過人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

雖然人造奶油是性價比更有的食品原料,但是由於反式脂肪酸的存在人造奶油不太被人接受。

反式脂肪酸對於健康的危害有以下幾點:

1、增大中風、心血管疾病的風險,升高二型糖尿病的風險。

2、影響嬰兒必須脂肪酸代謝,導致早期的生長髮育不良。

3、大量攝入反式脂肪酸會影響成人的記憶力。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

如果自己在家裡做蛋糕或者麵包,肯定是優先選擇動物奶油。但是在外買的蛋糕或者麵包可就不一定了,看不出也聞不出商家到底使用的哪種奶油。

動物奶油也不是百分之一百好,主要成分是飽和脂肪酸,過多攝入可能會誘發心腦血管方面的疾病。所以無論是從控糖的角度,還是從減少反式脂肪酸攝入的角度,或者從減少飽和脂肪酸攝入的角度,都應該少吃蛋糕。

(注:圖片來源網絡,如有侵權,麻煩聯繫刪除,謝謝!)

小渠商机APP
2019-03-12

  植物奶油是人造奶油,成分是棕欖油和玉米糖漿,用食用色素來調製的顏色,用人工香料調製的牛奶風味。含大量反式脂肪酸,氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去;動物奶油則是天然牛奶提取物,其牛奶營養價值更高,價格成本更是植物奶油的5倍以上。


  植物奶油口感很香甜,顏色潔白;動物奶油味道口感會清爽一些,並且有牛奶的清香味道,顏色偏黃一點。

植物奶油和動物奶油的區別在哪?

  植物奶油容易打發,而且容易做造型,更耐高溫;動物奶油不易打發,不太適合做蛋糕造型。

看天的和尚
2019-11-17

就算動物奶油健康,我還是討厭那個味道。還是喜歡植物奶油。一年能吃幾次

7号网
2019-08-24

作為吃貨

感覺植物奶油吃起來更加香甜順滑

而動物奶油的口感就比較厚重,有一種乳香

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