黃酒是什麼酒？為什麼喝黃酒的越來越少了？

我是小逸，關注我們更懂酒。目前對於黃酒的定義，最權威的是國家標準。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等穀物為原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒。

大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀製黃酒，用的是獨創酒麴複式發酵法。周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。

黃酒發展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。由於當時有很長時間的戰亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當時黃酒盛行的真實寫照。

然後到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之後中國黃酒的聲明遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，雲集酒坊，也就是今天的會稽山酒業，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。

雖然說新中國成立以後，黃酒的生產技術方面有了很大的新的突破，但是相對於白酒和葡萄酒來講，黃酒的發展差距是比較大的。它的價格偏低，導致了整個行業的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。

目前從產量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業的領先優勢的。但如果說起消費者對於黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。

黃酒曾經是中國的國酒，銷量和歷史吊打白酒，可惜，三十年河東，三十年河西。

黃酒的歷史非常久遠，是世界三大釀造酒之一。黃酒的原料比較豐富，一般可以是糯米，粳米，玉米，小米，小麥等，經過蒸煮、糖化、發酵、過濾、勾兌等過程，因此，黃酒又被稱為米酒。

在清代以前，大家喝的酒基本上都是黃酒，像知名的女兒紅就是黃酒，很多歷史事件中，像溫酒斬華雄，鴻門宴，武松打虎，喝的都是黃酒。黃酒的度數一般不高，所以武松才能喝十八碗。

白酒建國前更多的被稱為燒酒，是宋明之後，外國的蒸餾技術傳入中國才慢慢普及起來，但即便是這樣，民國時候，黃酒還是佔有半壁天下。

那時候，黃酒是上流有身份人士喝的酒，而白酒是下層人士喝的酒，黃酒價格高，白酒價格低廉。民國時期，黃酒多在南方盛行，而燒酒多在北方流行，其中，以山西的汾酒為代表。

但隨著抗戰時期到來，黃酒因為運輸不便，不易保存，燒酒漸漸流行開來。特別是當時政治中心轉移到大西南，西南地區盛產白酒，達官貴族不得不接受白酒，又加速了白酒的流行。紅軍攻入茅臺鎮，更是發現了茅臺酒的醇香和功效，為建國後茅臺酒的普及打下了契機。

白酒原料一般為高粱，易保存，且隨著白酒釀造和蒸餾技術的發展，白酒的品質得到了極大的提升，且價格便宜，口味清冽，於是，迅速取代黃酒成為日常飲用酒系列了。

而黃酒目前僅流行於江浙滬等南方地區，這些地區的黃酒銷量佔到了全國的70%以上。著名的黃酒品牌有紹興黃酒，即墨老酒，福建老酒等。

黃酒，世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒之'黃'，蓋因最初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產。黃酒是釀製酒，門檻較低，一般的穀物皆可入酒，南方一般用糯米釀造，加入酒麴。

黃酒是釀造酒，適量長期飲用對人體是有益處的，但由於門檻低，導致沒有形成全國性的大品牌，而且市面上主流產品的價格都比較低，所以一般是年級大的人吃的多，年輕的由於其檔次低吃的人很少。

黃酒是世界三大發酵酒之一，但卻是體量最小，市場影響力最弱的一種。究其原因，與產業整體的創新性不足有關。

任何不能與時俱進的產品都容易被時代所遺忘，任何創新性不足的產品，都難以跟上時代進步的步伐。

事實上，隨著消費者對健康飲酒生活方式的關注，以及文化自信和中國養生文化認知的迴歸，黃酒的消費群體是在不斷擴大的。這一點，從黃酒產業發展的基本數據可以看見，只不過擴大的速度太慢，不及其他酒種罷了。

其次是黃酒的價格不高，高端產品的品相不清晰，造成商務消費對黃酒的認知不足。在商務消費市場缺失，進而影響到渠道商的積極性，使產業發展缺少盟友。

再次，消費市場沒有做紮實。黃酒主要在長三角銷售，理論上講，這是中國極為富庶的地區，但黃酒的單價普遍不高，且品牌形象陳舊，客觀說明其對核心市場的深耕不足。

最後，黃酒的風味創新性不足，不能順應消費者口味變化的趨勢。

目前，黃酒產業正在積極做風味的創新、產品結構的升級，以及品牌形象的升級，但總體速度仍舊很慢，如果還跟不上時代進步的步伐，還會受到社會的褒貶，畢竟是老祖宗留下的民族傳統產業。

主要是因為黃酒的工藝相較於其他香型的白酒，相對簡單，所以其產品的利潤率相對較低，正是因為賺得不多，使得生產黃酒的企業越來越少。