首先，要區分牛肉麵和蘭州拉麵，牛肉麵又分兩種，一種是蘭州本地，本地均價7元，7元錢你還想要牛肉？這本來就是個笑話！第二種是建在外地的東方宮一類的旗艦店，這類店位置中等，裝修基本上看的過眼，已經基本高於一家快餐店的用餐標準，這類店要價套餐30元左右，配有100克左右牛肉和幾樣小菜，還算厚道吧！至於蘭州拉麵多數是青海省出品，質量好壞不講，單從價格角度和類似24小時經營的模式來講，10-15元的價格範圍也不算過分吧。綜上，價格是價值的較為客觀的體現，一味追求價廉物美是不利於商業社會發展運行的病態價值觀，劣幣驅逐良幣的結果就是問題奶粉，豬肉，以及被我們深惡痛絕的種種。另，任何一家店都會提供牛肉單點服務，蘭州人一般一份面要配一份肉（50g）一個雞蛋，一份小菜，二十元綽綽有餘。

牛肉貴啊，蘭州拉麵那麼便宜。

首先科普一下，很多人都認為蘭州拉麵全國都不正宗，其實並不是的。

蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“牛肉麵”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉麵”之意。也是中國的“十大面之一”。

還有牛肉的問題，牛肉麵裡面的肉那是要加錢買的好不好，正規一點的牛肉麵店裡面的顧客，要想好好吃一頓牛肉麵，吃麵都是要加肉的，好的牛肉麵館，牛肉賣得比面有名氣。牛肉麵連鎖店裡面所帶套餐一般都是面加肉加菜加蛋。當然，蘭州人有把牛肉麵當做早餐的習慣，一般也就不加肉了。回到問題上來，牛肉麵牛肉麵，就是一碗拉麵陪牛肉湯，肉是點綴。土豪一把就牛肉麵加肉，不加肉的一點就牛肉麵加蛋。

所以，大家以後想要在蘭州牛肉拉麵裡多吃肉的話，就自己直接和老闆說，加多少錢的肉就可以了。不要再認為蘭州沒有拉麵了哦！

所有的拉麵都是在於湯，蘭州牛肉拉麵的湯用牛肉和牛骨精心熬製的，湯是蘭州牛肉拉麵傳承的精髓，而且蘭州人一般早餐吃拉麵，肉多不易消化，另外現在物價貴，一碗麵最多也就十幾塊錢，牛肉又是水分很多的肉類，一斤牛肉煮熟了也就剩下半斤左右，更何況是熬湯。所以蘭州牛肉拉麵的牛肉也就幾片，牛肉湯牛肉拉麵。

正宗的蘭州牛肉拉麵，是馬保子於1915年始創的，馬保子的清湯牛肉麵店名氣也大振。以"一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標準，更名為蘭州牛肉麵，廣泛流傳於西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州拉麵以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。

現在，有不少蘭州牛肉拉麵店並不是馬家傳承的配方甚至不是蘭州人開的，所以想吃正宗蘭州牛肉麵還不是很容易。

本人是賣牛肉湯的，告訴大家牛肉為什麼少吧。

以這兩年的國產黃牛肉的價格為標準，我們來算個賬吧。現在不管大城市還是小城鎮，牛肉價格的懸殊也不過10元左右。做牛肉湯麵的店多用牛腩，三角肉，胸肉，後腿肉為主。平均批發價在35塊。牛骨在6到10元不等。一斤牛肉煮出來從分量上稱評均是一斤出半斤。加上煤氣費成本價在70至80一斤熟牛肉。從體積上看有時還出不到一半。我特別用電子小克稱稱了一下，按照每片牛肉2毫米厚，5公分長，2公分寬。50克可以稱10到12片牛肉。也就是每片牛肉將近1塊錢的成本。再看麵條，每二兩至二兩半乾麵粉可以出一份拉麵，按照每50斤一袋的優質麵粉100元計算，每分麵條的成本是4到5毛錢，人工先不算。再看湯，以50斤湯為例，需要兩根牛腿骨加10斤牛肉熬湯。兩根牛骨大概在10斤左右，按6快一斤算就是六十塊。每碗湯大概6兩湯。煤氣碗用掉10塊左右(因為我煮湯的氣可用3到4天一罐。一天煮兩次有時湯用不完)打包的話可能要1斤。那麼折中算一鍋湯可以出70碗。每碗湯的價格在一塊錢左右。

按照網友說的給的最少的牛肉3片，每天賣100碗。那麼一碗牛肉拉麵的成本就是，牛肉3加面0.5加湯1再加每碗最底人工1元再加最低房租1,成本就是6.5元。按照大部分城市小碗拉麵最多10元。那麼一碗拉麵的淨利潤就是3.5元。(這裡特殊情況不討論)一個50平米的門面一天賺350至500塊。你看拉麵店最少3個人。生意較好的情況下一天淨利潤也有1000的，但是很少啦。當然做生意遠不止這些成本。

一般小吃店賺的都是辛苦錢，都是沒日沒夜的幹吶，苦啊！當然不排除市場上也有特殊的牛肉滷好的才40來塊，但是不能吃啊，內幕我是瞭解的但是沒時間說了。好了不說了我去打燒餅了。

這個問題其實很好回答。

因為蘭州拉麵的一般都是街頭的小店面。當然現在也形成了有一定的規模，店面更大了一些。但通常情況下，蘭州拉麵他們的牛肉是有定量的。但一般情況下也就是三片左右吧。

現在的話呢，也有了一些改進。如果想多加牛肉的話，可以另外付費，然後加牛肉。

簡單說就是，定量成本。

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面裡的牛肉少是價格決定的，在蘭州通常一碗拉麵7元，如果肉多老闆真要賠死了。喜歡吃肉可以加肉，一般是十元一小碟，大約一兩肉吧。這樣一碗麵17元，肉就比較多了，也還算便宜。如果多加點肉，像某著名節目主持人賣的重慶小面、某央視播音員賣的老北京炸醬麵，都賣好幾十一碗的話，蘭州拉麵能放二兩肉甚至三兩肉，這樣肉就不少了吧

不少了你花多少錢買一碗蘭州牛肉麵啊？你看看你花40買一碗試試。其實花40買一碗牛肉麵。商家賺的錢比你花10塊買一碗牛肉麵按比例賺的錢少。要比貨真價實的牛肉麵要吃臺灣牛肉麵。10年前就30一碗了。免費加湯加面不加牛肉。

因為蘭州窮。蘭州是我出生的地方，我爺爺奶奶爸爸媽媽叔叔嬸嬸都在蘭州工作或學習。那個時候蘭州是個移民城市，因為支援大西北以及發展戰略縱深的需要，人才很多。我家所有的人，包括我爺爺奶奶都受過高等教育。我父母的母校蘭州大學，當年的物理專業、有機化學等專業，比北大還強。蘭煉、蘭化也都是令人羨慕的企業。可現在呢，我家的人各奔天南地北，都不在蘭州了。當年有才華的好友也都孔雀東南飛，真沒聽說哪個考上名校的同輩會回蘭州工作。蘭大已經墮落到了三十名開外，蘭煉蘭化每況愈下。蘭州剩下的有什麼人才？蘭州又有什麼資源？什麼產業？改革開放的四十年，基本就是蘭州人才的流失史，蘭州企業的沒落史。當我看到故鄉蘭州已經是全國人均收入最低的省會城市，我心中無比失落卻又完全不意外。拉麵裡的肉，就是蘭州人生活狀況的縮影。吃不起啊！！！

第一是“以前牛肉的價格在25元左右，現在牛肉特別貴，九江的價格在全國來說還算低，這就導致沿江一帶的牛肉販子都到九江周邊來搶收牛肉。現在進價都快30元/斤了，成本太高了。第二是牛肉只是提味讓面更有味道所以牛肉特邊少。