浙江哪裡的金華火腿最正宗？

其實有一句歷史悠久的名句：“金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣”👌

上蔣屬於東陽的一個小村子，自古從事火腿醃製的村民眾多，這裡最有名的火腿品牌，是源自清朝咸豐年間的百年老字號“雪舫蔣”，現如今它家的火腿大多都出口啦，能吃到實屬不易😁

所以如果現在選國內能夠買到的，最正宗的金華火腿，壹周君推薦選擇東陽上蔣火腿廠出品的。

壹周君前兩年因為想做棟篤鮮，還專門研究過金華火腿，發現金華地區的火腿生產廠家有幾百家，大家都是打著“正宗金華火腿”的商標，而且還都能夠在市面上出售。

其實所謂的“正宗”，也只有你吃過幾種之後才能分辨出味道的優劣，而且因為金華火腿是講年份的：一年新腿，二年陳腿，三年陳腿，過了三年就走下坡路了。所以也不要迷信什麼陳腿更好吃，其實陳腿就是味道更濃郁，提鮮效果更好罷了，吃肉的話還是要選新腿。

然後還有一點，有些吃貨買了金華火腿不會吃，最好只能切片來蒸，其實火腿最好的吃法是燉湯，然後就是火腿蒸豆腐，棟篤鮮這個江南情懷的做法大家可以一試，火腿金絲蜜棗則是江南一帶的大酒店中特色主打菜啦。

金華火腿分火蹄、火爪、油滴、腰峰四個部分，不同位置的香味、口感差別都挺大的，所以保險起見先查查菜譜再製作最好啦😁

其實在金華，以及周邊地區，包括皖南，做火腿和臘肉的方法大同小異，過去在過年前每家每戶都會製作的。區別只是在於用料和做工是否更加考究。傳統的金華火腿用的是金華兩頭烏，這種豬在三四十年前我小時候比較常見，但因為它個子小，效益不大，所以民間養兩頭烏的越來越少。最近我會東陽老家，發現大批兩頭烏的養殖場。所以現在市面上不少火腿都是好火腿。不過，就我個人來說，自家醃製的火腿就是最正宗的金華火腿了。

說實話，金華火腿的這個名稱確實很響，但是無論是本地人，還是外地人，我所知道的，都說不好吃，雖然我沒吃過，嘿嘿

金華自古窮地方，吃肉不容易，就把豬殺了醃製起來，就成了所謂的金華火腿，其實非常難吃，別人送我了幾個火腿，我看都不看就扔垃圾堆裡了！

金華火腿哪裡正宗，瞭解它的由來就知道了。義烏抗金名將宗澤在前線打戰立功，老鄉宰殺了義烏特有的兩頭烏去犒勞慰問。因路途遙遠，為防止豬肉腐爛變質，義烏老鄉就用食鹽醃製。到達目的地後，醃製的豬肉滿口留香。所以流傳自今。

都是出自金華就別爭正宗了，我就想知道《金華火腿》這商標前幾年還和杭州打官司，官司打贏沒？！

本人瞭解到的雪舫蔣這個牌子是是上蔣村裡的集體資產，但是前幾年村幹部腐敗唄租借給外村人使用，所以不存在正宗與否。另外值得一提的就是現在得金華火腿基本都不正宗，大部分的腿都是外購，是不是金華兩頭烏的腿就不得而知，且外購進來的腿基本已經醃製過一次，只是到這邊再深加工一下

金華火腿主產地:東陽、義烏一帶及至浦江、諸暨等。金華火腿的關鍵是豬是金華兩頭烏！醃製有狗腿固香，三年為上佳（每年須陽光下陰涼去外包陳肉）。故沉香不散肌理緊而不柴。

小小金華府、大大蘭溪市。金華火腿蘭溪出。

以前有句古話，金華火腿蘭溪做。