謝邀回答。大家好，我是美食領域創作者木子小廚。在知道辣椒油怎麼熬製之前，我們先了解辣椒油的特點。在大多數酒店，辣椒油一般分為三種，即火鍋紅油、熱菜辣椒油和涼菜辣椒油。

火鍋紅油的熬製方法相對來說比較複雜，熬油和炒料是同步進行的，經過存放後，油料分離，油是火鍋紅油，料即火鍋底料。它的香辣味和複合味是比較濃郁的。

熱菜紅油是用豆瓣醬、泡椒和香料等與油入鍋熬製而成，它的特點是色澤紅亮、香味濃郁、微辣味醇，主要用於紅湯類和香辣味菜餚的製作，起到增香、增味、保溫的作用。例如：泡椒牛蛙和幹鍋類菜品等。

涼菜辣椒油一般採用辣椒麵和其他增香調料，加入熱油製作而成，色澤紅亮、微辣醇香、回味無窮，有能為涼菜增色、增香的作用。

綜上所述，涼菜的辣椒油是比較簡單的一種熬製方法，如果想做出香辣可口的辣椒油，有四個關鍵點：1辣椒的選擇，2油脂的選擇，3香辛料的配比，4油溫的把控。下面把我自己製作的涼菜辣椒油的經驗介紹一下，希望題主參考採納。

~~~【涼菜專用辣椒油】~~~

【主料】二荊條幹辣椒，河南新一代辣椒，辣椒王，芝麻。

【調料】香醋，白酒，香料，菜籽油。

~~~【具體操作流程】~~~

1. 取二荊條幹辣椒、河南新一代辣椒、辣椒王（2:2:1）共計六兩放入鍋中炒香，搗碎。
   
   
2. 八角四十克，丁香五克，砂仁五克，花椒二十五克，甘草十克，桂皮二十五克，陳皮五克，小茴香二十克，草果十五克，肉蔻五克，香葉五克混合粉碎，取其七十克。
3. 鍋入菜籽油五斤，燒至220度，降至180度，放入蔥段，薑片，拍蒜子，圓蔥絲各五十克，香菜二十炸至金黃撈出。
4. 油溫升至180度關火，放入白芝麻五十克，待降至160度放入香料碎和三分之一的辣椒麵，邊下邊攪拌，防止溢出。
5. 降至140度，再下入三分之一的辣椒麵攪勻，放入少許香醋，白酒激香。
6. 等降至100度，下入最後三分之一的辣椒麵，攪勻放入罐中，密封一晚，第二天食用最佳。
   
   
   

~~~【辣椒油技術總結】~~~

1. 三種辣椒的作用：二荊條增色，河南新一代增香，辣椒王增辣。
2. 三次下辣椒麵作用：160度出辣椒香味，140度出辣椒辣味，100度出辣椒顏色。
3. 辣椒搗碎比機器粉碎更出香。
4. 香料面必須160度下入，油溫太高容易炸糊，太低香料味太重。
   
   

總結

建議買個溫度計，如果沒有再教大家一個小技巧：可以用芝麻試油溫。每次捏一點芝麻投入油中，芝麻迅速浮起且往周邊翻滾，說明油溫高，如果這時下料會把調料炸糊，如果投入芝麻浮起往一塊聚，並有輕微響聲說明油溫剛剛好，可以往下操作了。

以上就是我的辣椒油製作經驗，不足之處歡迎大家評論區留言交流，喜歡我的作品記得點贊轉發分享。感謝您的觀看。

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享，絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

涼菜辣椒油有很多種，比如，辣椒段油.香辣油麻辣油，香麻油。還有一種萬能辣椒油這個適合大眾而且香辣可口味道渾厚健康，適合拌菜.拌麵.湯麵.炒菜，冷鍋6。

豆油4斤，色拉油1斤，八角，花椒，桂皮，香味，香菜，大蔥，大蒜，姜，香芹，胡蘿蔔，圓蔥，芝麻，二合一辣椒麵二斤《辣椒麵，辣椒粉各一半》，幹辣椒籽《就是幹辣椒段裡的辣椒籽》，水，白醋。

第一部：靠油，用一個乾淨的大鍋，將豆油倒入鍋中中火把油燒熱，油溫達到八九成油溫時倒入色拉油降溫《注意靠有事不能離開人油溫差不多的時候轉小火》

第二部：炸料油改小火然後按順序放入蔥.姜.蒜.香芹.胡蘿蔔.圓蔥，八角.花椒.桂皮.香葉，把原材料炸到金黃後撈出《注意原材料不要炸糊否則油就苦了，原材料要一點一點的放不要撲鍋》。

第三部：將辣椒麵芝麻放入大不鏽鋼桶中在倒入白醋均勻制辣椒麵打溼。

第四部：在將油燒熱倒入裝有辣椒麵的桶中一邊到一邊攪拌把油全部倒入。

第五部：等待油涼透辣椒麵沉澱後分離即可

“這種方法做出來的辣椒油色澤紅潤粘稠而且不用放紫草，放紫草會改變辣油的香味”。

粗辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，大蔥，老薑，八角，三奈，花椒顆粒，桂皮，香葉，豆蔻，草果，菜籽油，食用鹽，醋。

做法:

1：取2/3的粗辣椒麵，1/3的辣椒麵，適量的白芝麻放入一個大碗中，拌勻。

2：薑切片，大蔥切段。

3：鍋中加入適量菜籽油，油高溫。放入花椒顆粒爆香，微微焦黃撈出不要。

4：加入老薑片，大蔥段，八角，三奈，桂皮，香葉，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黃色撈出。

5：觀測油溫，待油溫合適，倒入裝辣椒麵的碗中，不斷攪動，邊倒油邊攪動，注意會冒泡泡，要注意安全。

6：油溫冷卻後放入少許食用鹽攪動均勻。裝入可以容器中即可！

辣椒油的熬製方法…………

1 我們準備需要的食材，二斤條辣椒，子彈頭辣椒，燈籠椒，小米辣辣椒，白芝麻，貴皮，香葉，石錐一個，大蔥，姜，白止，大料，菜籽油，小茴香，幹蔥頭，冰糖，芹菜，香菜，圓蔥，胡蘿蔔，老薑。

2 我們把食材處理一下，二斤條辣椒，燈籠椒，小米辣辣椒，子彈頭辣椒，分別用邊鍋炒香，炒出辣椒中的水份，注辣椒炒至時候鍋裡不可以有油，然後我們進行下一步的處理，把以上幾種辣椒分別放入石錐裡搗碎，最好是搗細一些，然後我們準備一個盆，把搗碎的以上幾種辣椒放在盆中備用。

3 這一步我們把芹菜，香菜。圓蔥，大蔥，老薑，處理一下，芹菜洗淨，切大長段，圓蔥切大塊，老薑切大片胡蘿蔔頂刀切片，香菜洗淨，切段，把以上香料用熱水洗下，洗淨後用高度數白酒浸泡，必須高度數白酒，白酒不用過多。

4 我們準備炸油，鍋內放入菜籽油，油溫燒至四成熱，下入以上準備的青菜，注意下青菜時候慢一些一點點下，油溫不易燒至過高，過高的油溫會撲鍋，很危險也非常容易燙傷自己。我們繼續放入貴皮，大料，香葉，小茴香，白止，小夥慢熬，熬至所有青菜金黃，把青菜撈出，放一旁備用。

5 我們準備製作辣椒油，辣椒麵當中，攪入少許的水，以免炸糊，我們等待油溫五成熱，用勺子慢慢把熱油澆入盆中，邊澆，邊攪動盆裡的辣椒麵，澆製到所以辣椒麵炸香，炸開即可，最後我們放入我們準備的冰糖，攪拌均勻即可，注意我們熬製的辣椒有最好放涼，放置12小時以後效果極佳，我們又香又好吃的辣椒油就製作完成了，我們熬至的辣椒油可以製作美味的涼菜，比如，口水雞，川北涼粉，紅油豬心，涼拌麵，等等等等……今天的經驗分享到這裡。我是東東再見。

怎麼熬製辣椒油比較香？

自己在家做的涼拌菜、涼皮什麼的沒有飯店裡面做的有味道，很大一部分原因就在辣椒油上面，辣椒油又叫紅油，是許多涼拌菜的必備調味品，起到上色 增香 增加辣度的作用。

本人從事餐飲行業多年，現將本人所瞭解到的紅油熬製方法做個分享，不足之處還請各位條友補充指正！

簡單來講，紅油分為兩種：

1）“素紅油”

準備食材

香菇 切片

大蔥 切長段用刀拍散（飯店一般用蔥葉）

洋蔥 橫豎各切一刀，用手分成一片一片的

胡蘿蔔 斜刀切0.5cm厚片

西芹 切段兒用刀輕拍

香菜 洗淨瀝乾水分

生薑 切片

蒜籽 不做處理

辣椒碎，辣椒粉適量（至於辣椒品種，手邊有什麼用什麼吧！）

白芝麻 少許

2）傳統意義上的紅油

除上訴素紅油講到的原材料，還需要準備

花椒 八角 香葉 桂皮 白芷 小茴 肉蔻等

熬製方法：

兩種紅油熬製方法相同

1、兩種辣椒混合均勻，用涼油拌溼潤備用

2、起鍋，食用油適量小火慢慢加熱

3、隨即把各配料混合下鍋（辣椒和芝麻除外）

4、小火加熱，適時推鍋，防止糊底，直到各材料炸至焦乾，撈出棄掉！

5、油稍涼一下，待丟入油中一粒芝麻立刻浮至表面且芝麻不糊，即可把油倒在辣椒上面，邊倒邊攪拌。

6、撒入芝麻攪拌一下，靜置涼涼即可！

相信我，在你熬完紅油，你們整個樓道都能聞到那種淡淡的清香！

注：當你把熬好的油倒進辣椒裡之前，這種油稱為蔥油，適用於不要辣椒的菜品，跟辣椒油有異曲同工之妙！

很高興回答這個問題。

辣椒油是我們在家做菜必備的神器，怎麼熬製比較香，而且適合涼拌呢，今天在這裡我分享下我熬辣油的經驗。

1，主料：500克辣椒麵，2斤菜籽油。

2，調料：5根左右的老䓤切段或打結，150克左右薑切片，洋蔥一個切塊，八角8粒，桂皮5小段，香葉一小把。熟花生壓碎100克，熟芝麻100克。

3，鍋燒熱，把油倒入，油溫上來，把所有調料放入鍋中，花生碎和芝麻不放，慢慢熬，把蔥、姜、洋蔥熬枯了，把調料的渣撈乾淨。

4，把熟芝麻和花生碎放在辣椒麵上面，先舀一大勺熱油澆在辣椒麵上，然後迅速拌勻，先酥一下，5分鐘後，再加兩勺熱油，繼續攪拌均勻，這時辣椒應該就出辣味了，最後把剩下的熱油澆下去，然後再次攪拌，這樣，辣椒油就做好，適合拌菜、拌麵，也適合做佐料.....

我的分享就到這，希望對你有幫助，過幾天我會出了視頻教大家，如果還不會，可以私信我。也期待大家關注我，更多美食經驗分享給大家。

謝謝！

哈嘍，大家好。我是宇宙，來自山東革命老區臨沂。

說起來辣椒油，我經常在家裡做著吃。下面咱們一起討論下涼拌菜的辣椒油怎麼做好吃。

1.準備，辣椒粉碎，蔥切段， 薑切片，洋蔥切開，花椒，八角，香葉，芝麻炒香。

2.

做辣椒油一定要用菜籽油，菜籽油倒入鍋中。放入準備好的，蔥 姜 洋蔥 花椒 八角 香葉。燒開後全部撈出。

3.

辣椒麵 熟芝麻一起倒入容器中，用水拌溼。熱油倒入。快速攪拌均勻。（如果想要顏色重，可以提前加入醬油）

這樣涼拌辣醬油就做好了。

感謝邀請回答

其實本人炸辣椒油不是太熟練，不過沒關係，我愛吃辣椒油的老公會做，而且做出來也是槓槓的，下面我把他怎麼做辣椒油的發給大家看下

1、準備一小碗的辣椒麵，要細點的，有辣味的。辣椒麵，不喜歡吃辣的就用不太辣的炸，其實我就是吃不了太辣的

2、準備一點的蔥姜、花椒、八角、香葉，還有就是熟花生碎，熟白芝麻。

4、把辣椒麵放到碗裡，加入油熟油拌一下，讓辣椒麵都是油。拌勻

5、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、香葉、花椒、桂皮炒香，炒到蔥姜變幹，把香料撈出，再炒炒。撈出來，

6、再把拌溼的辣椒麵下入鍋中，開小火熬，邊開小火邊攪拌，下辣椒，攪拌，注意一定要是小火熬製

7,把熬製好的辣椒油撈入碗中，撒上白芝麻會很好看而且還特別香

一份特別香的辣椒油就熬製好了，吃麵條的時候挖上一勺太美味啦

讓花椒在大約四十度的溫水中浸泡1分鐘，花椒在下油鍋時才不會糊；蔥、姜、蒜切成大塊，洋蔥切條，香菜切碎，取適量八角、桂皮、香葉、花椒在一旁備用；鍋中倒入菜籽油，油溫加熱五層熱的時候倒入蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉，邊炸邊攪動，炸至金黃，最後才是加入花椒，翻炒三下就可以關火。

關火後蓋上鍋蓋燜半小時，燜的時間久一點味道才能更加濃香；燜好後，撈出蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉等所有的材料。把炸好的油中殘留的渣過濾乾淨，密封保存起來，日後在炒菜，做涼拌菜，做辣椒油方面，它就可以大展身手了。

在盤裡放入辣椒、辣椒粉、芝麻，加入一小湯勺的鹽、一小碟子的油，把上面製作的油燒熱澆在辣椒上面，攪拌均勻就做成功辣椒油了；辣椒油可以用來做各種涼拌次菜，像麻油雞絲等菜品。

首先選用香辣型的辣椒品種，比如福建王。然後在炸辣椒油的時候在裡面加點香蔥，姜米，花椒，白芝麻。這樣出來的辣椒油效果比較好。推薦一款適合涼拌菜的調料，鮮麻辣鮮露，味道超級棒。