1/13
碾饌，有朋友知道是什麼嗎？在麥香飄飄的時節，碾饌可是豫北老百姓特別愛吃的一種美食。
2/13
河南省是糧食大省，更有天下糧倉之美譽。作為土生土長的河南人，和麥子打交道，那是太容易的事兒。怎樣把麥子做成各種美食，更是河南人最為擅長的。
3/13
走進製作碾饌的院子，撲鼻的麥香，一下子就喚醒了曾經的記憶。
4/13
從地裡採一根青色的飽滿的麥子，在火上烤，然後趁著熱勁，用手搓，麥粒就會一顆顆掉出來，吹掉麥皮，一口吞掉，滿口麥香。
5/13
碾饌的製作要麻煩多了，民間就有“碾饌好吃真難做，一碗碾饌汗溼襟”的說法。
6/13
割麥、搓麥、去雜、瀝乾、晾晒、炒制、調製、刷油、碾磨，好吃的碾饌就是這樣在誕生的。
7/13
藉助風勢，讓麥皮和麥粒完美分離。
8/13
清洗、瀝乾。
9/13
晾晒中。
10/13
其中，炒麥子是整個碾饌加工中技術含量最高的一步。火候大小、時間長短、添水多少，就連所用的燃料都極有講究，這直接關係著碾饌的色澤、口感、條形。
11/13
有經驗的老手會用大鏟子不停地翻來覆去，讓麥粒在鍋內均勻受熱。如果是新手，則很容易把麥粒炒糊。
12/13
碾饌有各種各樣的吃法，有生吃的，有炒著吃的，有涼拌的，還有做成碾饌湯的。
13/13
碾饌最初只是人們充飢的食物，隨著時代的變遷，碾饌更成了人們一種“嘗新”的習慣，一種忘卻不掉的鄉愁。
