首先非常感謝邀請回答。廣式包子和饅頭一般都用低筋麵粉做的，低精筋麵粉精度低，蛋白質含量高，吃起來自然鬆軟細膩。接下來給大家講解下廣式包子和饅頭的用料與做法。
廣式包子的用料
低筋麵粉 250克 溫水 140克 酵母 3克 低筋麵粉 50克
廣式包子的做法步驟
步驟 1
50g溫水浸泡酵母十分鐘，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高於手溫的水會燙死酵母
步驟 2
酵母水+剩餘的水+250g麵粉和成光滑的麵糰，醒發至1.5倍大（不是二倍）
步驟 3
發酵好的麵糰拿出來按壓排氣，擀成大面片，把剩餘50g麵粉疊被子一樣的慢慢的疊進去，此動作一直重複，直至麵粉完全被吸收，然後揉至麵糰光滑、柔亮、有彈性。（此步驟非常重要，後期包子麵皮光不光滑，好不好吃就看這一步，多揉就沒錯啦）
步驟 4
把麵糰擀成長方形麵皮，然後捲起變成長條，慢慢搓勻，切成需要的大小
步驟 5
擀成均勻大小，加入調至好的餡，餡最好冷藏一下（餡下次再約）
步驟 6
將包好的包子放在蒸籠內，鍋內倒一點水，蒸籠架好，大火40秒，標準是蒸籠溫熱，關火，開始醒發，用時大概40分鐘，想吃鬆軟一點的，最好時間長一點，尤其是冬天，標準是看麵糰明顯變大一二圈，墊起來輕盈，麵皮戳起來有彈性
步驟 7
鍋內加足水，大火燒開，中火蒸12分鐘，悶10分鐘，開吃，剛剛出爐的三四個秒吃完
麵點越來越受到全國人民的喜愛，也走進了我們的家庭，很多的家庭主婦都會做幾種麵點。經常出差和愛外出旅遊的人覺得北方和南方面食有差異，口感上也不同，北方人的包子饅頭筋道韌性強，都是用了高筋麵粉，南方人喜歡用低筋麵粉做，口感棉軟細膩。
低筋麵粉又稱糕粉，是做蛋糕和糕點的主要食材，蛋白質含量9%以內，筋性低，棉軟細膩，成形後不易變形的特點，適合做花式麵點和粵點。如廣式早茶的叉燒包，奶黃包，金銀小饅頭等。
這裡就分享廣式金銀饅頭
主料：低筋麵粉500克，水或牛奶260克
輔料：白糖25克，酵母6克，豬油10克
流程：和麵，揉勻至光，餳面10分鐘，再次揉麵至細膩光滑，搓條至粗細均勻，切劑大小一至，餳發10至30分鐘，具體看環境溫度決定時間長短，蒸制，上氣蒸10至15分鐘即成。
金銀饅頭一打12個，蒸好後炸制6個，6蒸6炸裝盤，中間用小碟裝入煉奶，一道美味的廣式金銀饅頭完成。
你好，我也只是吃過幾次，大概跟你分享一下。
首先饅頭在南方不是主食，比較接近點心，所以用料做工會比北方主食饅頭考究一點。
軟的原因主要是麵粉，糖和油。
南方做饅頭是可以用低筋粉，發麵放一些糖和油。有的是豬油有的是植物油。
廣東的包子面怎麼和的軟軟的，和麵時用的哮母面和的軟軟的蒸的包子才會軟軟的好吃。
因為廣東用的都是低斤麵粉
