又薄又勁道的春餅
食材：
雪花粉/中筋麵粉| 200克
溫水| 110克
韭菜| 200克
豆芽|200克
胡蘿蔔|50克
配料：
蔥花|1把
玉米油|適量
鹽|適量
雞精|半勺
做法
1. 雪花粉和水混合，用筷子把麵粉和溫水(和水溫溫度一樣)混合成一片大雪花狀。
2. 把麵糰倒在面案上，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜或碗蓋住，醒面15~20分鐘。
3. 取出醒好的麵糰，切成小塊，就像包餃子一樣。
4. 把小面片擀成小圓片，類似於擀餃子皮。
5. 取一個小圓片塗滿玉米油，再蓋上另一片面片，重複上述步驟。
6. 把壓好的一捋面片如圖用手慢慢捏大捏圓。
7. 然後用擀麵杖慢慢擀成直徑16釐米左右的圓餅。
8. 然後把它放在盤子裡。
9. 蒸鍋水煮沸後放入蒸籠內蒸約10分鐘。
10. 趁餅還熱，把它一個一個地打開，這樣出來的春餅非常薄。
11. 把菜洗淨，胡蘿蔔切絲，韭菜切段。
12. 蔥花爆鍋。
13. 放入胡蘿蔔絲煸炒。
14. 放入豆芽、韭菜、鹽、雞精一起翻炒，直到蔬菜炒熟出鍋。
15. 拿春捲卷菜，薄薄的春捲配香嫩的，超級美味！
小貼士:
1.刷油擀餅時候，一次摞10 ~ 15塊餅皮比較容易操作，分次擀好後再將其摞在一起蒸熟。
2. 蒸春餅在熱的時候更容易揭開。
3. 儘量不要在炒菜的時候放太多的水，因為菜裡有足夠的水。
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大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果只是單純想要做一張“春餅”其實非常的簡單，比做包子饅頭都要簡單很多，但是要想做出一道“香軟耐放不開裂的春餅”，做法上就會稍微複雜一點，不過製作過程同樣非常簡單，下面麟大官人教給大家春餅的兩種“香軟不發硬且不開裂”的簡單好用做法，只要大家按照我的做法來，即使是廚房小白也可以輕鬆完成。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
【主料】：中筋麵粉300克（就是常見的普通麵粉）
【配料】：開水160毫升
【調料】：植物油（或熟油）適量
【工具】：不粘平底鍋、毛刷各1個
——【開始製作】——
第一步“開水燙麵”：取一干淨大盤，加入中筋麵粉300克，然後分開3-5次慢慢加入開水160毫升，一邊加一邊用筷子攪拌麵粉，直到所有面粉均被攪拌成面絮，靜置一小會兒讓其開水溫度晾涼一些。
第二步“揉麵餳面”：晾涼至面絮不燙手後，改用乾淨的雙手將面絮繼續按揉成表面光滑的麵糰，揉好以後蓋上保鮮膜，靜置餳面30分鐘，然後取出再次按揉成表面光滑的麵糰，備用。
第三步“分成兩份”；下面為了很好的展示兩種春餅的做法，直接把餳好的麵糰一分為二，分成兩等份，備用。
第四步“均分麵糰”：首先做第一種大家不太常見的“蒸春餅”，同樣非常香軟好吃，下面繼續教學，先把分好的其中一份麵糰用刀或者手切分成一個個40克左右的小麵糰，用雙手揉圓，備用。
第五步“擀成麵皮”：然後在案板和擀麵杖上都均勻抹上一層植物油，然後把均勻好的小麵糰都一個個儘量擀平，擀平成一個個很薄很薄的薄面皮，備用。
第六步“蒸制面皮”：取一合適大盤，用毛刷給盤內均勻刷上一層植物油，然後把擀好的薄面皮平鋪到大盤內，然後給薄面皮表面刷一層油，繼續攤放第二張麵皮，直到全部攤好，然後起蒸鍋，加入足量清水，把大盤擺入蒸籠內，下入蒸籠，開大火燒至上汽後，保持大火繼續蒸10分鐘，蒸好以後關火不揭蓋繼續燜5分鐘，然後開蓋趁著餘熱把所有面皮分開即可，蒸春餅即成。
第七步“分團刷油”：然後做第二種大家最常用到的“烙春餅”做法，把麵糰用手或者刀切分成一個個40克左右的小麵糰，用雙手滾圓後輕輕壓扁，然後在每一個摁扁的麵糰表面均勻刷上一層植物油。
第八步“摁在一起”：然後把刷好油的兩個麵糰的刷油麵挨在一起，摁壓成厚餅。
第九步“擀成薄皮”：然後直接用擀麵杖將其擀平，儘量將其擀成很薄很薄的薄面皮，備用。
第十步“小火烙餅”：起乾淨的不粘平底鍋，鍋內不用放油，直接把擀平的薄面皮攤放到平底鍋內，開小火進行烙制，當看到麵皮表面被烙至鼓起大氣泡以後即可進行翻面，翻一次面再次保持小火烙至表面鼓起大氣泡時，關火盛出，趁熱把煎好的麵皮從刷油麵中間分開成兩張麵皮，烙春餅即成。
第十一步“冷藏保存”：此時兩種春餅就都已經做好了，如果需要存放可以靜置放涼一下春餅，放涼後再在春餅之間抹上一層油再疊放在一起，冷藏保存即可。
出品圖：最後捲上自己喜歡吃的菜餡，一道美味可口、香軟筋道的春餅就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼做春餅要用開水和麵？
——（春餅“柔軟不發硬”的關鍵一步）——
答：..........這個問題問的非常好，做春餅一定要用開水和麵，因為只有這樣和麵才能做出香軟不乾裂的春餅。
理由：和麵時，麵粉和水融合在一起搭配上不斷攪拌，麵粉內的蛋白質會逐漸聚集在一起，形成大家俗稱的“麵筋”，麵筋是一把雙刃劍，有利也有弊，像做麵條、饅頭等麵食時，麵筋的含量越多，麵條吃著就會更筋道爽口，饅頭也會吃著更加鮮香耐嚼，而反過來如果是在做餃子、春餅之類的麵食時，麵筋的含量就要越少越好，為什麼？因為麵筋本身很硬，伴隨著也就會帶來一個很明顯的缺點，那就是春餅放涼後會發硬，這也是大家為什麼吃冷饅頭會覺得特別難以下嚥的原因（饅頭內麵筋相對較多，涼了以後就會非常硬，難以下嚥），所以要想做出一道香軟不發硬的春餅，那麼麵筋的硬度就必須降低，怎麼降低呢？方法很簡單，就是直接用開水和麵，開水的高溫直接接觸到麵粉時，會直接把麵粉內的蛋白質燙至失活並燙熟一部分蛋白質，所以麵糰相對就會柔軟很多（同理於熟麵條比生面條軟很多），並且同時把攪拌形成的少數麵筋也燙軟，所以最後和好的麵糰就會特別柔軟，並且因為麵筋的大量燙軟，所以最後做好的春餅即使冷藏保存也依舊不容易發硬為什麼，不發硬的春餅自然也不再容易乾裂。
2、為什麼揉好的麵糰還需要繼續餳面30分鐘？
——（春餅“香軟不斷裂”的關鍵一步）——
答：..........這個問題問的也很好，因為剛和好的麵糰還不算“和好”。
理由：首先，本身乾燥無水分的麵粉，它的蛋白質都是收縮在一起的小顆粒，只有完全吸收水分才會得以伸展開來，而伸展開來的蛋白質分子相互粘連交織在一起後，就形成了大家和好的麵糰，不過此時剛和好的麵糰並不能算和好，為什麼？因為剛和好的麵糰內部的蛋白質分子並沒有完全和水分子結合徹底，而有一些部分更是還沒有結合水分子，因此整體面團結構融合不徹底，所以需要進行後續餳面，這個過程可以讓蛋白質分子充分的和水分子結合伸展，從而達到“麵糰更加筋道更有彈性”的作用，後面做好的春餅也自然帶有一定的韌性，香軟的同時也不容易斷裂，這才算是做好了一道春餅。
3、為什麼蒸春餅和烙春餅都需要進行刷油？
——（春餅“製作效率更快且柔軟鮮香”的關鍵一步）——
答：..........怎麼說呢，雖然看上去刷油只是為了加速製作春餅效率，但實際上刷油有兩個作用。
理由：首先，第一個作用就很顯而易見了，蒸麵皮時每一張麵皮上都要刷油自然主要是為了避免蒸制過程中麵皮互相粘連，起著隔離作用（油的密度較低，不容易被面皮吸收，所以可以很好的存在於麵皮之間避免粘連），其次，擀平的薄面皮本身非常的薄，此時如果直接給這麼薄的麵皮刷上一層食用油並進行蒸制或者烙制，在高溫的環境下面皮內的氣孔會逐漸脹大並吸收一定量的食用油，本身較薄的麵皮吸收一定的食用油後面皮就會更加柔軟鮮香，且因為油的融合，麵皮內的受熱會更高，水分也會相對更容易揮發，所以做好的麵皮就會更加柔軟，也會更不容易斷裂。
4、為什麼做好的春餅要放涼抹油後才能進行疊放保存？
——（春餅“保存不粘連”的關鍵一步）——
答：..........這個問題問的也很好，這也是很多人在做春餅時保存時總是互相粘連分不開的關鍵一步，一定要放涼抹油後才能進行疊放保存。
理由：剛蒸好或者烙好的春餅本身比較柔軟，溫度較高，特別是蒸出來的春餅，相對溼度更大，此時如果直接疊放在一起，用不了幾分鐘就會很快粘連在一起，導致後面無法很好的分開，非常難受，所以一定要先放涼，那麼為什麼放涼後還需要進行抹油呢？這個也不是一定的，正常情況下，如果是隔天就食用可以不抹油，如果需要隔2天以上，那麼建議抹上一層油，為什麼？因為春餅放在冷藏的冰箱內，水分其實同樣較高（冷藏室內水汽較多），春餅放的久了還是會吸收一定的水分而導致春餅互相粘連，所以建議大家酌情而定。
——》春餅之“技術小提示”：
（1）做春餅不需要用很好的麵粉，用市面上最常見的普通麵粉即可（普通麵粉一般都是中筋麵粉）。
（2）和麵時建議用80度左右的熱水燙麵即可，不需要太高，否則燙好的麵糰相對會太過鬆軟，做好的春餅吃著也會毫無口感。
（3）和好麵糰以後一定要再進行一次餳面，餳面一般餳20-30分鐘左右即可，餳好以後還需要再次按揉一遍讓其軟度均勻。
（4）餳好的麵糰一定要儘量擀平成薄面皮再進行蒸制或者烙制，這樣麵皮才能保證在最短的時間內煮熟且保留足夠的柔軟度。
（5）蒸春餅時不需要什麼特別的注意，不過烙春餅時一定是要全程小火，避免春餅高溫烙黑烙糊。
（6）做好的春餅一定要冷藏保存，避免常溫溫度較高而發酸或者因為細菌而產生變質。
其實做春餅真的非常簡單，只不過要想做到“保持香軟不乾裂”就需要多加註意一些技巧，其實整體制作下來也就“燙麵、揉麵、餳面、擀麵、蒸制/烙制”5個步驟，一點也不復雜，建議大家嘗試一下！說不定第一次就可以做的很好吃呢？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
大家好，我是美食客家，我為大家講述美食。
春餅是漢族立春飲食風俗。在北方地帶春餅夾雜著各種菜，很多上班族都做為早餐來食用。很多人把春餅叫做捲餅，但是真正的春餅據說是潮州人發明的。
社會在進步，美食在改進，春餅慢慢演變了很多美食。比如煎餅果子，鍋子餅，雞蛋灌餅，燒烤小餅等等。那麼如果製作一張口味獨特的春餅呢？小編把我所學告訴大家，請大家多多指點不足之處。
春餅立春吃叫“咬春”，寓意發大財走好運一年大豐收。
原味春餅
用料：麵粉和開水各適量，油適量。
過程：1.麵粉放到面盆裡，一邊加入開水一邊攪拌，直到沒有乾麵粉為止。
2.把面和好，然後醒面30分鐘。經常做麵食的朋友們都明白。
3.把醒好的面揉好，然後捏成長條，就成小麵糰（和水餃劑子一樣）。按扁。然後在上面塗上一層油，兩個疊加在一起。用擀麵杖擀成薄薄的麵皮。
4.把平低鍋慢慢加熱，把麵皮放入，慢慢烙，當中間鼓起來，能揭開就熟了。把所有的烙好。
餅完成了，春餅要卷菜。
在匆忙的早上，上班族們急忙買個春餅邊吃邊上班，一般都是熟肉，熟雞蛋，還有各種涼拌菜。
普通吃法:熟豬肉切小片。可以烙個雞蛋餅，把雞蛋餅切成小塊。黃瓜和大蔥切絲。炒個土豆絲。把餅上先抹上甜麵醬，把菜和肉鋪上，捲起來。
特殊吃法:在夜幕降臨的時候，工作的人們都可以放鬆了，啤酒燒烤吃起來。那麼春餅又可以捲起烤肉來吃（在淄博這種吃法很普遍）。那味道槓槓的。
烹飪技巧和小貼士
一般麵粉和水比例為2:1，但是具體根據面的吸水性。
麵皮疊加在一起注意大小，別太大了揭破了。
菜根據自己喜愛。一般都是比較容易熟的菜。
餅吃不要可以用保險袋封好，放入冰箱儲存。
本人悟空首發，侵權必究。
小時候生長在北方，好像每年立春的時候都會吃春餅，很多時候都是我媽媽在家做。春餅裡可以卷的東西很多，比如各種青菜切絲、醬肉、攤雞蛋等等，不過今天這個問題主要是討論春餅本身的做法，我印象裡就有兩種方法來說，下面就分享給大家吧。
以上這兩種春餅做法都挺簡單的，大家有興趣可以試試啊，至於春餅裡面卷什麼，就看自己的口味了，有什麼絕妙的組合記得評論分享給我們哦。
春捲皮怎麼做薄的妙招有哪些？在江南一帶，都是過年吃春捲的習慣，象徵著春天的到來，而且春捲可以做成不同的口味，那麼，春捲皮怎麼做薄的妙招有哪些？
用餃子皮。簡單2步，把餃子皮做成了春捲皮，真正的薄如蟬翼哦！
幾近透明的皮子，包裹著紅紅綠綠的配菜，若隱若現，超有食慾！拎起一條包好的春捲，仰起頭，一口一個，又軟又薄又有韌性，真好吃呀！
做法：1.取一張餃子皮，刷油，蓋上另一種餃子皮，繼續刷油，蓋上另一張。
2.反覆操作，大約放了十幾張吧，最上面一張不刷油，周邊涮油。
3.按一下，然後用擀麵杖稍微擀大一些，最上面一張擀得不大，也沒關係的。
4.擀好的餃子皮不要超過20cm，現在可以叫春捲皮了，一整疊放在蒸鍋上蒸8~10分鐘。（我2疊大約30幾張春捲皮一起蒸是冷水開始計算10分鐘，如果量多的話酌情增加時間。）
5.時間到，取出春捲皮，用手一張張撕開，薄如蟬翼，很驚喜哦。（除了第一張和最底下那張以外，其他都很容易撕開的。）
責任編輯：劉偉
春 餅
春餅說白了就是大餅卷菜。點幾個炒菜，叫上幾對兒春餅，然後用這春餅卷著菜吃。什麼京醬肉絲、宮保雞丁、魚香肉絲，愛吃什麼就卷什麼，百無禁忌。
春餅最完美的搭檔要數炒合菜（就是用韭菜、雞蛋、粉絲、豆芽炒在一起的一道菜餚）。
清脆的豆芽、濃香的韭菜、柔嫩的雞蛋和這筋道的麵餅混合在一起，一口咬下，嘎吱脆響，香氣四溢，口感和味道都是絕妙。
因為菜的搭配隨心所欲，所以這春餅的功夫就見在這皮兒上了：
首先和麵最好是用開水及冷水各和一半，這樣做出來的麵餅更筋道。
另外，春餅皮一般都是兩張一疊。麵糰拍扁後，在一面刷上油，兩張摞一起，再用擀麵杖擀薄。而刷油的目的，就是讓麵餅更容易分開。
烙的火候也很重要，鍋熱後，改小火，刷薄薄一層油，將麵皮放入鍋中，麵皮起泡後翻面，兩面烙熟這就成了。
當然，餅皮除了烙熟之外，也可以選擇上鍋蒸熟。烙熟的春餅口感更筋道，有嚼勁兒，而蒸熟的春餅，口感更柔軟。
喜歡吃哪種，就看各自的喜好了。
春餅是立春時吃的麵點，薄薄的麵皮捲上各色菜式，特別好吃，一般做春餅都需要一點手下的功夫，不但要面和的軟硬適中，還要手快，才能烙出春餅，今天我教大家個簡單的方式，用餃子皮做春餅，特別方便省事。
食材：餃子皮 黃瓜、豆芽、胡蘿蔔
做法如下：
1、在第一張餃子皮上刷一層油，5－6張疊在一起；
2、然後把用擀麵杖把餃子皮擀薄；
3、擀薄的餃子皮放在蒸鍋內蒸10分鐘左右；
4、取出蒸熟的餃子皮，趁熱一張張撕開，就是薄薄的餃子皮；
5、燙熟豆芽，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，卷在春捲皮裡；
6、取一個小碗，加適量的生抽、香醋、鹽、白糖、油辣椒，倒入開水，攪拌均勻，做成蘸料汁，用春捲蘸著汁，特別好吃。
學會這個方法，做春捲皮就不難了，而且平時包餃子總會剩下一點兒餃子皮，用這個方法做春捲來吃，就不擔心餃子皮浪費啦。
春餅一般都是到街上買，加上蔬菜香腸肉等等，美滋滋的吃一通。
由於自然環境問題，時常對他們的衛生產生疑問，今天自己在家做一次，好吃勁道，一次做十多個也不粘，主要是乾淨衛生，想吃啥餡都可以加，一日三餐都適合。喜歡的就照著做一次。
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看看是不是很饞人啊，方法也很簡單，快去試試吧
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春捲做法很簡單，今天就給大家分享春捲的兩種做法。做法簡單，一看就會哦
【春餅】
材料：（16張的量）
春餅材料：麵粉 200克 ，涼水 100克，食用油 適量。
夾心材料：胡蘿蔔 半根，萵苣 一根，大蔥 一根，小蔥 一棵，仲景香菇醬 一大勺。
製作方法：
1.麵粉加水攪拌成棉絮狀。和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。
2.醒發麵團的時候，準備蔬菜。粉絲用開水泡軟，備用。將胡蘿蔔，萵苣，大蔥洗淨切成細絲。
3.將醒發好的麵糰搓成長條。分成大小均勻的劑子，我是分成了16個劑子。
4.像擀餃子皮一樣，擀成薄片，不用擀太薄了，儘量擀的大小一致。
5..取一片餅皮，兩面均勻塗上油。把擀好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層塗食用油，要全部塗均勻，我疊了八片。
6.8張麵皮全部疊在一起，然後用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會好擀一些，而且兩面輕輕按壓也可以調整餅大小均勻度.
7..用洗乾淨的鍋蓋，放在麵皮上，使勁一壓。裁去不規則的邊緣。
8..蒸格里墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸10分鐘左右就可以.（我沒屜布，用的油紙）
9.取出後一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了。
另一種做春捲的方法，更為簡便，不用和麵，直接買一疊餃子皮，做更為簡單省事。
【餃子皮版春餅】
材料：餃子皮 30張，植物油少許，沙拉醬一包，香腸 2根，胡蘿蔔一根，黃瓜半根，生菜幾片。
製作方法：
1.用油刷沾上油，在面板上刷上一層油。餃子皮大小。
2.放一片餃子皮在刷了油的面板上。在餃子皮面上刷上一層油。
3.再放上一張餃子皮，在上邊刷上一層油，依樣一直疊上10張餃子皮，再將餃子皮周圍刷上一層油。
4.用擀麵杖從餃子皮中間往四周擀。將餃子皮擀成一張大餅。
5.用洗乾淨的鍋蓋，放在麵皮上，使勁一壓。裁去不規則的邊緣。
6.蒸格里墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸10分鐘左右就可以.
怎麼樣，夠簡單吧，你也試試吧
全麥粉 / 麵粉 / 水
1）全麥粉和麵粉對半摻，加入適量水，面水比例2比1就行，揉成團靜置30分鐘。全麥粉做出來的餅，麥香味更足，含有大量的麩質。
2）醒好的麵糰，再次揉至表面光滑，然後搓成長條，分成小劑子。
3）把小麵糰擀成薄餅。嗯……推味君的手藝還不是很到家，我只能擀成類似長方形，並不圓。不過不影響，美味依舊~
4）把擀好的餅放入平底鍋中，不要抹油！不要抹油！不要抹油！就這樣幹烤，餅餅受熱會漲起泡泡，餅就熟啦！把泡泡餅拿出來放在一邊，讓它冷靜一下泡泡就沒了。
餅一定要提前一天晚上做，雖然很簡單，但早上你還有其他事情要處理呢，比如捲餅的雞肉。
雞腿肉 / 綜合香料 / 醬油 / 蠔油 / 鹽
1）雞腿剔骨，取大塊雞腿肉，加入適量的醬油，蠔油，鹽，綜合香料醃製3分鐘左右。趁醃製的時間，你可以去把西紅柿切薄片，生菜洗乾淨，甩幹水分。
2）雞肉醃好就可以上鍋煎，先大塊兩面煎，然後把雞肉剪成小塊，煎煎橫截面熟更快。煎雞肉的香味特別濃，能讓你有種大清早吃燒烤的感覺……
3）煎好的雞肉成盤，其他的配料也都應該準備好了，西紅柿、生菜、奶酪片、還有未出鏡的蜂蜜芥末醬。
4）一切準備好就可以組裝了，烤餅墊底，鋪上生菜、雞肉、西紅柿、奶酪片，最後擠上一道道的蜂蜜芥末醬，就可以捲起來吃啦！
很多人早餐都會吃雞胸肉，但我實在是咽不下，就選了稍稍帶點肥的雞腿肉來吃，如果你正在體重控制期就還吃雞胸肉吧。
還有，小夥伴可能買不到去骨的雞腿肉（因為我也沒買到），那就別忘了提前一天晚上就把雞腿肉拆骨，為第二天早上節省時間哦~
菠蘿 / 芒果 / 獼猴桃 / 櫻桃蘿蔔/ 酸奶
1）這個水果沙拉食材不限，家中有什麼水果就切什麼水果。
2）把水果們切成形狀相近的大小，淋上酸奶就好了！
這大概是史上最隨意的沙拉了吧，不過味道清香很爽口哦~
感覺今天的早餐很有活力，上合影一張！
