說起胡蘿蔔，自然是營養價值高的標配。確實作為深色蔬菜的一種，胡蘿蔔的營養價值不容小覷。

晒一晒胡蘿蔔的營養檔案

胡蘿蔔讓人最佳喜愛的營養優勢就是含有豐富的β-胡蘿蔔素，而β-胡蘿蔔素不僅有很好的抗氧化的作用，而且可以很好的轉化成維生素A，可以起到護眼、美膚的作用。

胡蘿蔔相比於其它的綠葉蔬菜而言，碳水化合物含量略高一些，熱量也相對高一些。胡蘿蔔也和其它的蔬菜一樣含有多種對身體有益的維生素和礦物質、膳食纖維等營養成分。

晒完營養檔案之後，來看看如何做最好吃。

其實如何做最好吃，這可真是一個仁者見仁智者見智的事，我只能說我個人比較喜歡的3種吃法分享給大家。

1.胡蘿蔔和雞蛋一起做餡，無論是飽餃子還是蒸包子，都是非常好的餡料選擇。

2.胡蘿蔔裹上玉米麵上鍋蒸熟，然後蘸著料汁一起吃。

3.胡蘿蔔作為配菜，涼拌吃。

總結一下就是這些吃法都是我的最愛，分享給大家，如果你也喜歡吃胡蘿蔔，那就把胡蘿蔔作為蔬菜的一種選擇，豐富餐盤吃一吃挺好。

營養成分

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。

藥用功效

胡蘿蔔性平味甘，能健胃消食，補肝明目，清熱解毒，下氣止咳，有利腸道。主治消化不良、食積脹滿、大便祕結、肝虛目昏、夜盲症、小兒疳疾目昏、小兒麻疹發熱、百日咳。

現今又用於老年性心血管疾患和腫瘤的防治。

美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

其所含豐富的胡蘿蔔素在體內轉化成維生素A後，不但能治夜盲症，而且能幫助清除體內的氧自由基，故有抗衰老的作用。

推薦做法

1.韭菜炒胡蘿蔔

用料：韭菜四兩切段，黃喉、胡蘿蔔各三兩切絲，鹽適量，澱粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調成芡汁。

做法：鍋內加水燒沸後將全部原料焯一下。鍋置火上放少量油燒至八成熱後倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。勾芡鏟勻後起鍋即成。

營養價值：韭菜除了富含鈣、磷、鐵、蛋白質和維生素等多種營養物質外，還含有大量纖維，能增強胃腸的蠕動能力，加速排出腸道中過盛的營養和脂肪。

2.枸杞葉炒胡蘿蔔絲

用料：胡蘿蔔400克，枸杞葉100克，醬油10毫升，鹽、味精、姜、蔥適量，植物油50毫升。

做法：將枸杞葉洗淨，去黃葉，瀝乾水分；胡蘿蔔去皮，切成細絲，洗淨，瀝乾水分；薑切片，蔥切段。

將炒鍋置武火上燒熱，倒入植物油，燒至六成熱時，下入姜、蔥爆香，隨即下入枸杞葉、胡蘿蔔絲、調入鹽、醬油、味精，炒熟即成。

功效：明目、健脾、化滯，適用於視物不清、目暗、消化不良、久痢、夜盲等症。

3.胡蘿蔔120克，紅棗10個，加水煎湯，隨意飲服。可治小兒百日咳，連服十多次有效。

4.胡蘿蔔250克，鹽3克，加水適量，煮爛，去渣取汁飲服。每天3次，連服2～3天。可治小兒消化不良，包括食慾不振、食後腹脹及伴有嘔吐等症。

5.胡蘿蔔250克，切片，以水煮熟，豬肝120克，切片後下，待豬肝熟後加調味品服食。適用於夜盲症，小兒疳疾目昏等維生素A缺乏的疾病。

飲食宜忌

胡蘿蔔人人可食，尤其適宜脾胃氣虛、貧血、食慾不振、癌症、高血壓、血脂異常、心血管病、膽石症、皮膚粗糙、頭皮多屑發癢、眼睛乾燥、夜盲症等患者及中老年人食用。

胡蘿蔔的含糖量雖然高於其他蔬菜，但它又含有一種可降低血糖的成分，亦很適宜糖尿病患者食用。

胡蘿蔔不宜生吃，因其所含胡蘿蔔素是脂溶性維生素（即此種維生素只能溶解於脂肪之中），若生吃僅可吸收營養的10％，倘若加油脂或與肉類共同煮熟吃，則可吸收其營養的90％。故胡蘿蔔只宜加油脂煮熟吃，但不宜加醋煮，因為醋會破壞胡蘿蔔素。

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、植物纖維、糖類、維生素家族。胡蘿蔔經常食用，增強人體的抗癌能力，對貧血、便祕、高血壓有一定作用。

粉蒸胡蘿蔔絲，乾淨切絲，撒一勺鹽醃製十五分鐘左右，用籠布包好擠出水分，擠的幹些好。把胡蘿蔔絲放入盆中搓開，分兩三次放入麵粉攪拌，使每根胡蘿蔔絲均勻裹上一層面粉，

蒸鍋水開後上鍋蒸三四分鐘關火，拿出蒸好的胡蘿蔔絲入盤，再加些土豆絲，生菜絲，顏值擔當又增加食慾，上面撒準備好的蔥花、蒜末和幹辣椒絲，熟芝麻，鍋中放油花椒，花椒出味後潑在上面即可，吃起來鮮香又有嚼頭。

是既當菜又也可以放當面食一道菜。

涼拌胡蘿蔔絲，這是簡單快捷一道菜。入口脆爽鹹香。新鮮胡蘿蔔洗乾淨去皮，擦成絲，大蔥切絲香菜切段，加鹽生抽陳醋，鍋中放油花椒，出花椒香後淋在上面即可。

炸胡蘿蔔丸子，胡蘿蔔擦絲，蔥姜香菜剁碎，胡蘿蔔絲用鹽醃製十分鐘，打入雞蛋，加五香粉，用澱粉拌成丸子餡，用手團成圓圓的丸子，下鍋炸熟即可。

胡蘿蔔羊肉包子餃子，羊肉切成小碎塊，用泡好的花椒水逐漸加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁（用來去羊肉的羶味）加入鹽蔥薑末拌勻。胡蘿蔔剁碎與羊肉拌勻，

包包子做餃子都很好吃！

土豆胡蘿蔔餅

材料： 土豆、胡蘿蔔、鹽、植物油、玉米粉、胡椒粉

做法： 將胡蘿蔔、土豆去皮，擦成細絲，放盆中，加玉米粉。鹽、胡椒粉，拌勻成糊

熱植物油，將拌好的糊煎製成餅狀，熟透即可

紅燒胡蘿蔔

所需食材：胡蘿蔔，老抽，白糖，鹽，植物油

做法：

1 胡蘿蔔洗乾淨後，切塊

2 熱植物油，倒入切好的胡蘿蔔，翻炒熟軟

3 加入生抽，白糖，鹽，翻炒，至胡蘿蔔熟透，加味精即可

胡蘿蔔西蘭花

主料：西蘭花、胡蘿蔔

配料：植物油、鹽

做法：

將西蘭花掰成小朵，洗淨

熱鍋植物油；

放入胡蘿蔔片，翻炒

放入西蘭花；加鹽，炒熟

放少許醋，味精即可

豆腐燒胡蘿蔔

食材：

豆腐、胡蘿蔔、醬油、味精、胡椒粉、澱粉、香油、姜、植物油

做法：

1、將豆腐切成塊。

2、胡蘿蔔洗淨，切塊。

3、植物油燒熱，薑末爆香

4、下入豆腐塊、胡蘿蔔塊，繼續煸炒，倒入醬油、味精、胡椒粉、清水適量。

5、湯汁沸改小火煮，至湯汁幹

6、澱粉勾芡，淋入香油即可。

蘑菇芹菜胡蘿蔔湯

食材：

胡蘿蔔、蘑菇、黃豆、芹菜、西蘭花、植物油、精鹽、味精、糖

做法：

1、胡蘿蔔、蘑菇切塊，黃豆泡透蒸熟，西蘭花切小顆。芹菜切粒

2、倒入植物油，放入胡蘿蔔、蘑菇翻炒，加水煮。

3、待胡蘿蔔塊煮熟時，下入泡透的黃豆、西蘭花，芹菜粒，加鹽、味精、糖，煮透即可食用。

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胡蘿蔔最有特色的也是含量最多的就是：胡蘿蔔素。也叫維生素A原，可以合成維生素A

主要功效是：

一、明目，維持視覺正常功能；

二、促進免疫球蛋白合成；

三、促進生長與發育。

怎麼做好吃呢？看個人口味了。從三減三健的角度出發，比較推薦：粉蒸胡蘿蔔絲

推薦理由：少油，少鹽口感好，非常適合高血壓，高血脂，減肥人群了。

做法：

一：乾淨胡蘿蔔鑔絲，（不推薦泡在水裡，然後擠掉水分，營養素流失太多）倒入少量油（防粘連）

二：撒適量麵粉，蒸3分鐘。

三：用調料拌勻可使用。

小小飯菜，大大道理

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