正宗的糖醋蒜的配方是什麼，如何做的好吃入味？
一說到糖醋蒜口水都要流下來了，又酸又甜，特別得下飯，我們家在農村，每年下來新蒜都會醃上一些，從來沒有失敗過，哈哈。下面我來說一下我們家鄉的做法吧。
準備食材：新鮮蒜頭1000克，冰糖160克，紅糖160克，米醋500克，25克，白酒5克。
首先儘量挑選新鮮的，泥土少一些，蒜柄長一些的蒜頭，可以用紫皮或白皮的。
洗淨雙手.，準備的刀、案板、剪刀都要洗淨擦乾.。把蒜頭最外面一層皮扒掉，把根部髒的地方一塊切掉，儘量不要把蒜頭弄髒，蒜頭要保持乾燥，把蒜柄剪掉，再把其它幾層皮扒掉，留最後一層薄皮， 放通風的地方晾1-3小時，根據蒜乾溼度情況來看。
罐子要提前洗淨用開水燙一下，把紅糖、冰糖、鹽、醋放入鍋中煮開後關火. 上面的浮沫要撇掉，完全放涼後，加入白酒攪拌均勻備用，把蒜頭放入罐中，把放涼後的糖醋汁倒入罐中， 蓋上蓋子密封好，半個月後就可以吃了， 口感很脆，酸甜不辣。每次吃的時候要用無水乾淨的筷子夾，這樣保存時間會更長一些。
大家好，我是一名美食領域創作者，請大家多多關注我。
大蒜做為中國飯桌上的美食，它的做法也是多種多樣。你們還記得在2016年給蒜起的外號嗎？“蒜你狠”，那時候看誰家有錢只要聞聞是不是有滿口的大蒜味。就可以知道。如今的蒜回覆正常價，我們也可以醃製糖醋蒜吃了。
小編我經常去超市裡買糖醋蒜吃，一次機會我看到醃製鹹菜的環境（包括糖醋蒜的醃製），讓我再也不買外面的了。多方打聽從姑姑哪裡學會了糖醋蒜的配方，同時我小姨也教了我一種，這兩種方法都好吃。
姑姑牌糖醋蒜醃製：
姑姑主張蒜一定要買新鮮的，這樣才會爽脆。
食材清單：
新鮮的紫皮大蒜1000g。冰糖和醋根據自己口味調製的時候適量加入。料酒，香葉，八角，桂皮，花椒，生薑，鹽適量。
姑姑說這些食材沒有明確的配比，在做的時候先慢慢加入些，通過自己的味覺來嘗試，直到自己喜歡的口味就好。都說比例重要，但是比例也是人嘗試出來的。
烹飪步驟：
1.把新鮮的大蒜去皮。生薑切片。
2.鍋里加水，點火，把香葉，八角，花椒等料材放入。倒入適量料酒。
3.加入冰糖，醋和鹽。等冰糖全部化了，可以嘗試味道，哪個味道不足再加入，直到喜歡的口味出來。
4.把大蒜放入乾淨無水的玻璃瓶裡，把熬製好的湯汁倒入裡面，放入陰涼處醃製一個月就可以了。
姑姑還說：在裡面加入蒜薹和小黃瓜口味也不錯的。
小姨牌糖醋蒜醃製：
小姨是菏澤的，山東菏澤是大蒜之鄉。最近大蒜變成了“蒜你慘”。可以肆無忌憚的醃製蒜。
食材清單：
新大蒜3斤，醬油100g，米醋100g，糖30g，鹽5g，八角3個。
這個配方沒有很多大料，吃起來有自然的味道。具有鄉土氣息。
過程：1.把大蒜皮去掉一層，然後泡入清水中一天，記得勤換水。
2.把泡好的蒜控水，放入玻璃容器中。
3.鍋裡放入各種輔料，然後把糖熬化。等涼了加入帶有蒜的玻璃容器中。
4.封存一個月開蓋可以吃了。
姑姑和小姨的製作方法都很好吃的，可以選擇兩種做法。到時候一起吃。真是美哉。
中國喜歡正宗的飯，但是隨著年代的發展。中國飯菜也在升級。我是大越官客，請你多多支持和點贊，同時希望你評論奧。
正宗的糖醋蒜的配方是什麼，如何做的好吃入味？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
醃製糖醋蒜，對我家老爸老媽來說，可以說是記憶猶新，小區的老年人多，大多都很注重鍛鍊身體，又同住一個小區，所以多半在晨練、社區活動、老人大學等各種晚年生活中逐漸相互熟識，加上老人之間的相互影響，容易產生跟風的情況；
比如，李爹爹家前年在家做葡萄酒，說自己做的葡萄酒經濟實惠，最重要的是常喝可能身體健康，一傳十、十傳百，小區家家戶戶的兒女們就都忙碌起來，給家中的長輩到處採購葡萄，好讓退休在家的父母，在家折騰葡萄酒，但往往都是失敗而告終；
醃製糖醋蒜也是這樣的，張阿姨家去年醃製糖蒜，老媽聽說並且試吃後，回來同老爸聊天，糖蒜可好吃了，自己醃製的還省錢，經常吃對身體應該蠻好，之後老爸老媽又開始跟風，忙碌了好幾天，去農貿市場採買了好多的大蒜頭，白醋、白砂糖，醃製泡菜的泡菜罈子，準備開始在家醃製糖蒜，最後由於沒有經驗，又是頭一次醃製，雖說可以吃，但醃製的糖蒜太酸，勉強吃了一段時間之後，剩下大半瓶的糖蒜就從家中突然的消失了；
正宗的糖醋蒜的配方是什麼，如何做的好吃入味？
回到題主的這道問答題，開始醃製糖醋蒜的時候，我爸媽就說過自己的方法正宗，但最後都經不起時間的考驗，我覺得，哪有什麼正宗的糖醋蒜的配方，普通老百姓的生活，自己在家折騰，只要最後醃製的好吃，不難吃，就算成功了，如果您也打算在家醃製，有這麼幾點，您一定要注意：
1、醃製糖醋蒜，味道酸甜，非常開胃，所以糖醋的比列就非常關鍵，要不就像我爸媽那樣，太酸太酸，我在家少量的醃製過幾次，我覺得大致上白醋和白砂糖的比列是，1瓶500ML的白醋，搭配大約400克左右的白砂糖，不過大家可以按照自己的口味適當添加或者減少；
2、醃製用的糖醋水，它決定了我們醃製好的糖醋蒜的味道，所以可以按照上面介紹的白醋和白砂糖的比列，先在一個大的容器中調配好，最後試試調製的糖醋水的味道，過酸或者過甜，都在這個時候可以進行補救；
3、醃製糖醋蒜的泡菜罈子，在醃製之前，最好要清洗乾淨，之後用開水浸泡消毒，一定要晾乾，要做到無水無油而且是乾燥的泡菜罈子；
4、購買回來的大蒜頭，儘量挑選新鮮、飽滿的，要去掉老皮，剝掉大蒜頭的一些根鬚和多餘的梗，清洗乾淨，最好是選擇品相比較好的大蒜頭；
5、醃製糖醋蒜，時間非常重要，大約需要20天左右，而且需要放在陰涼乾燥的地方，每隔幾天要觀察一下，查看瓶口處是否密封完好，是否長黴？
6、入口的食物，食品安全非常重要，雖說是自己在家醃製，但是隻要發現有一點異味、或者是長黴等情況發生，都要果斷放棄，絕不食用，畢竟自己身體健康最為重要；
正宗的糖醋蒜的配方是什麼，如何做的好吃入味？
雖說沒有正宗的配方，但是我自己在家也醃製過，醃製好的糖蒜，爽脆酸甜，而且一點都不辛辣，正好可以將我的做法分享給大家，希望大家喜歡，我的醃製方法如下：
1、儘量挑選新鮮、飽滿的大蒜頭，要去掉老皮，剝掉大蒜頭的一些根鬚和多餘的梗，清洗乾淨，放入盤中待用；
2、剝掉老皮、清洗乾淨的大蒜頭，放入清水中浸泡24小時，中途可以多換幾次清水，浸泡直接用家中的自來水即可；
3、浸泡之後，最好是瀝乾水分，找個可以大點的容器，將瀝乾水分的大蒜放入其中，按照每100克大蒜，放入10克左右的食鹽，攪拌均勻，在容器中醃製3天左右，最好每天都要翻動一下；
4、食鹽醃製過的大蒜頭會有汁水滲出，醃製出來的汁水時不需要的，可以直接倒掉，然後將鹽醃製過的大蒜放入我們事前處理好的乾燥無水無油的泡菜壇中；
5、將按照比列調製好的糖醋水，放入泡菜壇中，最好能沒過壇中的大蒜頭，蓋上保鮮膜，最後蓋嚴泡菜壇的蓋子，放在乾燥陰涼的地方，完全醃透，大約需要20天左右的樣子；
正宗的糖醋蒜的配方是什麼，如何做的好吃入味？
寫到最後，還想囉嗦幾句，以上的做法，只不過是我自己比較喜歡、醃製時常用的做法，自己醃製的酸甜爽脆，還算好吃，至於說算不算正宗？我確實不知道，應該是不正宗的，但是我的要求很簡單，在家少量醃製的糖醋蒜，父母家人愛吃，即可，調劑一下生活，覺得蠻好的；
最後感謝大家的閱讀，以上僅代表我個人的一旦淺薄的想法，還望大家多多包容，如果您也經常在家做糖醋蒜，大家可以在評論區留言，分享您的做法，讓我們一起學習進步，最好再次感謝大家，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
哪有什麼正宗配方，畢竟每個地區做法不盡相同，只要好吃入味！以及對身體健康有益，才是最關鍵的。要想做出最好的糖醋蒜，不僅是在於配方，更是要留意操作細節，才避免出現一些常見的問題，例如：
①貯存期過短，沒有一年半載就變質了。
②糖醋蒜變蔫或者顏色變綠。
③氣味刺鼻和口感酸澀無比。
我剛開始做得時候也是不盡人意，好在如今的網絡發達，網上一搜便有成堆的教程，雖說有的是為了博人眼球，騙取流量。不過，還是有些實在人，教的內容是“真材實料”的。當初是在頭條上看到一個大廚介紹的配方，覺得挺可靠的，便收藏了起來。自己動手嘗試做過後，自認蠻好吃的。
糖醋蒜的做法一
【主料】新蒜4斤
【配料】陳醋1斤、白糖400克、鹽150克、生抽400克、白酒100克。
——操作過程——
大蒜必須是剛上市新鮮蒜，醃製的口感才脆嫩，老蒜的話口感差了一大截，跟新蒜是無法比擬的。
第一步則是剝去新蒜的外皮，只留貼蒜肉的那一兩層，能更快更好的入味，還有根部和頭部也要稍微處理下，避免藏有髒物和佔據空間。之後，在清水裡加入一小把鹽，放入大蒜浸泡一天，主要是起到殺菌消毒、去汙、和減少大蒜辛辣味。
2、大蒜瀝乾水分，接著在陽光下晒兩個小時左右，做糖醋蒜不能有生水，否則容易變質。
3、準備熬糖醋汁，先在鍋里加入2斤水，再倒了陳醋、白糖、生抽、鹽，大火燒至沸騰，把調料攪拌融化，即可關火。等待糖醋汁自然涼卻備用。
4、找一個乾淨無油無水的容器，這點不能馬虎了，就像前面所講的的不能有生水，不然會繁殖出細菌導致變質，所以有條件的話，最好是晒乾淨。接著把大蒜放入容器來，倒入涼卻後糖醋汁沒過。
5、冬天氣溫低，直接放在陰涼的地方泡製一個月左右，越久味道越好，還能避免出現亞硝酸鹽過多，對身體健康也好，一舉兩得！如果是夏天，則要放在冰箱裡，才能保存更長時間。
糖醋蒜做法二
前面的做法雖說味道很好，但是稍微複雜了點，且貯存的時間才半年多，所以不能一次性做得太多了。若是想要更簡單且效果佳的配方，那麼建議你用第二種方法去做，保證在常溫下放個三年都沒問題。
新蒜10斤，剝皮過程同上，但是不用洗和浸泡，直接用1斤鹽抓拌均勻，醃製過夜。
隔天放入乾淨乾燥的罈子裡，倒入陳醋沒過大蒜，大慨是6斤的量，再放入1.5斤的白糖，或者紅糖也行，封口嚴實。放在避免陽光照射的地方，過一個多月後就能享用了。
佘小廚（完）
說起糖醋蒜，就是我從小吃到大的泡菜，曾經我自己多次製作，全部都以失敗告終，後來向我們當地做糖醋蒜的大媽請教，才能學習到做糖醋蒜的做法，也是此配方只是大媽的一種，但是我覺得是最好吃的，今天就拿出來告訴大家，希望大家都能做出非常入味的糖醋蒜。
配方：新鮮大蒜10斤、白糖2斤、涼開水10斤、鹽400g、米醋500ml、桂花20克。
做法:
1.把新鮮的大蒜剪切乾淨，然後用放在涼開水中浸泡72小時，36小時換水一次，完全去除大蒜的辛辣味（一定要換水，不然吃著味道就不對的）。
2.把醃好的大蒜擺放在壇中，撒上食鹽，醃製2天，每天需要翻動一次。
3.醃製好的大蒜，進行陰乾或者晾乾，然後在放入新壇中。
4.用清水、白糖、米醋、桂花攪拌均勻，然後放入蒜壇中，密封蒜壇。
5.大概醃製30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每個蒜頭都晶瑩剔透。
注意事項：
1.水必須要蓋住蒜，不能露出來。
2.醃製的罈子，不能粘有生水和油，否則會導致蒜髮黴的。
3.醃好的蒜建議30天以後在食用，含有的亞硝酸鹽最少。
4.以上比例只供大家參考，大家可以根據自己口味進行調節。
胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”有1650道小吃配方和做法，關注就可以獲取，很願意與大家交流。
這就是今天教給大家糖醋蒜的做法，我家每年都會坐上兩壇，一年四季都可以食用，非常爽口，每一個吃起都很脆爽，最後希望您也能做出好吃的糖醋蒜。
娟子教你在家做好吃的糖醋蒜，醃多長時間都不會變成綠色，一年四季都可食用，喜歡的可以試試；
蒜3斤、米醋6袋、紅糖一斤半
1；米醋紅糖的用量可根據自己口味放在一起
2；倒入鍋中煮開，晾涼透
3；蒜剝去外皮放入無油的玻璃瓶中倒入晾涼的糖醋汁，蓋上蓋子密封
4；醃透就可以吃了
您學會了嗎？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注，謝謝閱讀。
我這個人雖然喜歡蒜香的菜餚，但是還吃不了生蒜，糖醋蒜基本是我認為吃蒜比較直接純粹的方式裡最好吃的一種了。
下面我們就來分享一下糖醋蒜的做法吧。
【輔料】：米醋400毫升、白糖200克、鹽20克。
- 首先要新鮮優質的大蒜回來，要飽滿的新蒜，至於什麼顏色的皮、是不是獨頭蒜，就看個人要求吧。買回來的大蒜剝去外面乾燥的老皮，只留裡面一層，然後剪掉根部的鬚子之類的，避免殘留髒東西，放入清水裡浸泡1天（可以去除大蒜刺激的辛辣味）；
- 隔天我們再準備醃漬用的糖醋汁，把醋、糖和鹽放進鍋里加熱一下，全部溶解之後關火放涼；
- 準備一個用來醃漬的容器，用開水稍微燙一下，然後把浸泡好的大蒜撈出來瀝水（有耐心的話最好是能在通風乾燥的地方讓大蒜陰乾），大蒜放入容器裡，接著倒入我們準備好的糖醋汁，注意要全部沒過大蒜，如果容器準備的不合適，糖醋汁有點不太夠，可以適量加些燒開後的涼白開；
- 最後密封醃漬30天差不多就可以了，外觀晶瑩、口感酸甜的糖醋蒜就做好了。（醃漬的食物最好還是時間長一些，因為一般其中亞硝酸鹽濃度會在10天左右達到頂峰，之後慢慢下降，30天左右比較安全。）
糖醋蒜的做法並不複雜，如果喜歡大蒜的那點天然辛辣也可以不用花那麼長時間泡水。不過醃漬的的時間真的不建議太短，亞硝酸鹽對於人的影響不是立竿見影的，而是通過長時間的飲食習慣疊加產生的結果，所以能避免還是避免吧。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
所謂正宗也好，改良也罷，我認為衡量糖醋蒜正宗的與否，吃出健康、吃出美味這點才是硬道理。每年新蒜上市我家都有自己泡製糖醋蒜，大人小孩都喜歡吃，酸甜爽口，特別開胃。今天為大家分享我家的製作方法，希望對想泡製糖醋蒜的你有所幫助。
首先我們大可拋去繁瑣的製作程序，只需掌握好以下幾點細節，準管你泡製出來的糖醋蒜，晶亮透明，好吃入味。①前期處理，②泡製方法，③儲存方法，④食用時間，那麼下面開始祥細分解：
——【前期處理】——
①新蒜頭去除多餘根部，剝去外面幾層蒜皮，只留最裡面的一至二層皮就可以（這點在傳統做法中大致相同）。
②把剝皮好的大蒜放入淡鹽水中浸泡二十四小時後，這個時候就可以撈起大蒜，讓其自然晾乾水分備用。
③用於泡製糖醋蒜的容器，最好使用泡菜專用罈子，或玻璃罐容器，用開水燙洗殺菌，同樣晾乾水分。這是極其重要的步驟，容器別沾油帶水，關係到糖醋蒜的成品質量！
——【泡製方法】——
事先準備好涼開水，依次加入食鹽、陳醋、冰糖，攪拌均勻倒入泡壇容器中，接著放入晾乾水分的大蒜，最後封緊蓋子。以10斤水的比例：食鹽1/斤，陳醋1/斤，冰糖2/斤。按這個比例跟據大蒜的份量，適當增減糖醋汁份量，以淹沒過大蒜為標準！
——【儲存方法】——
泡製好的大蒜，通常情況下放在陰涼，乾燥通風之處，想食用較長時間，建議放入冰箱保鮮冷藏！
——【食用時間】——
在泡製好的第一天算起，四個星期過後就可食用，這個時候不管是口感，還是味道都非常完美。最後還有一點必須再囉嗦一下，糖醋蒜食用期限在半年左右，過了這個期限的糖醋蒜，不僅口感及味道較差，而且還會對健康有所影響，所以泡製多少應根據自己家庭食用份量來決定！
對以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊，關注支持！
關注：食全食美huangxubo，每天都有新發現【完】
糖醋蒜可是我老家的特產，我們當地叫侵壇，基本上家家都會做。我媽媽可是做糖醋蒜的能手，下面來講講我們家的做法：
1.選料：挑選個頭碩大，蒜肉飽滿的新鮮大蒜，我們這邊有一品種叫獨蒜子，也就是單獨一個蒜仁，這種做糖醋蒜是最好的材料，這種品種很稀少，估計很多地方都沒有了。新鮮大蒜稍微晒乾下水份，然後把外層老皮剝掉。
2.看到很多地方廚友都說用白糖，我們這邊是不用白糖，是用米酒釀，選用當年新做的米酒釀鮮甜甘醇，是做侵壇的最好原料。米酒釀能防腐，本身就是甜的，只要用了它，可以不用再加其他任何調料了。
3.把處理好的大蒜裝到專用的罈子裡，倒入過面的米酒釀，加一點白醋，滴幾滴白酒，然後密封好放在陰涼處，差不過20天左右就能吃了。
注意事項：
1.蒜要稍微晒乾水份，把老皮去掉，浸泡的時候更容易吸收侵汁。
2.不需要加鹽，加了鹽很容易變黑，而且鹹甜很容易串味。
3.根據自己的口味來添加醋的份量，我們這邊吃得不太酸，所以添加的份量就比較少，滴白酒可以防止出現白沫變質。
4.每次從大罈子裡取糖醋蒜時，一定要注意不能帶入雜質，尤其是生水。最好備一雙專用的筷子夾。
5.每次夾好之後要密封好，放回原處保存。
以上是我們家做糖醋蒜的方法，有更好的建議歡迎下方留言分享！
如果一個月前回答你這個問題，我的回答一定是:好的，而且還會給老鐵們搜幾個自以為是祕方的祕方奉上。但當我看了一部和醬醃菜有關的電視劇和一個採訪六祕居老醬菜把式後，我就不敢再隨便出主意了！
咱們居家醃點糖醋蒜，醃點醬菜，基本上是不講究什麼特別的方法和複雜的工藝，只要主料輔料和鹽不太出格，都是可以吃的，即使失敗，(這個失敗的機會很少，因為每家每年都會醃一點鹹菜，都有一套自己的固定的方法)損失也不會很大。
如果是大的醬菜園子，醃醬菜一個品種怎麼也得幾千上萬斤，每百斤主料加多少鹽，都要精確到幾斤幾兩，加幾斤的水，就不要說其他的輔料了。比如說做個大醬，從選哪個地方的黃豆、燜、發酵、入缸，加水、加鹽。甜麵醬用什麼面，用幾種，比例多少。隨後是打耙，每天幾次每次多少下。麻煩嗎？我說的照他們的工藝差遠了。
醃鹹菜更不簡單:清洗，改刀，加鹽翻缸，出鹽，晾晒，非常複雜的，一整套的工藝流程。
醃大蒜還得聽缸，放氣，加水，很不簡單。加什麼料，加多少料，那跟《葵花寶典》一樣，那絕對是個祕密！
如果想吃時方便，就自己動手，用自己的方法醃點鹹菜。想吃點正宗的鹹菜，就去大超市，買大品牌的。想要得到他們的配方自已用，哼哼，醒醒吧！！！