一說北京烤鴨只知道全聚德?但老北京人都不願意去
一說北京烤鴨只知道全聚德?但老北京人都不願意去
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一說北京烤鴨只知道全聚德?但老北京人都不願意去
一說北京烤鴨只知道全聚德?但老北京人都不願意去
一說北京烤鴨只知道全聚德?但老北京人都不願意去
一說北京烤鴨只知道全聚德?但老北京人都不願意去
踩著單車去旅行
1/6 北京什麼美食最有名?當然是北京烤鴨了,作為北京的招牌美食,深受外地遊客的喜愛。來北京旅遊,不吃一頓全聚德,總感覺缺了點什麼。但是老北京人吃烤鴨,往往不去全聚德,為啥呢?(圖片來自 IC photo)
2/6 其實,烤鴨這道菜來自在山東,從烤鴨的家譜看,其祖上“灸鴨”在南北朝時期就已經很有名了。現如今的北京烤鴨,主要有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨,而全聚德就屬於前者。(圖片來自 IC photo)
3/6 全聚德用的是明爐,這種烤法最大的難題是外表的皮已經焦黃,但裡邊的肉還沒熟,為了解決這個難題,在鴨腔內加了水膽,水受熱溫度升高,等於是外烤內蒸,所以全聚德才有外焦裡嫩的效果,烤出的鴨子皮很薄很脆,成了烤鴨最好吃的部分。(圖片來自 IC photo)
4/6 比起掛爐烤鴨,燜爐烤鴨就不是那麼有名了,但這種做法更古老,從傳承上來看,燜爐烤鴨是掛爐烤鴨的祖先,它是先將烤爐燒熱,然後滅火,將烤鴨放到爐中,用爐子的餘溫將鴨子燜熟。燜爐烤鴨的優點是肉比較爛,適合老人吃,缺點是皮顯老。(圖片來自 IC photo)
5/6 在過去,鴨子生長週期比較長,掛爐烤出來的鴨子肉厚難嚼爛,所以很多老北京人都喜歡吃燜爐烤鴨。燜爐烤鴨在製作的過程中,烤出來的油覆蓋表面,口感特別好。現在的鴨子都是速生鴨,二者的差距沒有原來那麼大了。(圖片來自 IC photo)
6/6 在過去吃烤鴨,現做的餅,而且不同季節用的蔥還不一樣。如果是用老北京的傳統來吃全聚德,難免會有點失望,你覺得全聚德烤鴨味道怎麼樣?(圖片來自 IC photo)
2019-04-03

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