為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

蘭州真的沒有蘭州拉麵嗎?
為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?
10 個回答
闲人75315775
2017-03-01

據知,蘭州牛肉麵最早也叫牛肉拉麵,因和青海化隆縣的拉麵有地域歸屬之爭。應該是在九十年代為與化隆拉麵有別,改叫蘭州牛肉麵。但在全國各地,甚至內蒙古的小縣城,統一標誌及產品的牛肉拉麵館普遍存在。而自稱正統的蘭州牛肉麵在全國,即使大城市都難以見到。那麼誰正統呢?我想答案自有結果。任何產品雖然需要廣而告之,但廣而告之做的再多,不如把實實在在的產品呈現在眾人面前實在。總比在嘴炮中聲稱蘭州牛肉麵正宗,實際眾人在蘭州以外難覓其蹤要好的多。與其自誇,不如蘭州人行動起來,像青海化隆人一樣讓蘭州牛肉麵在全中國遍地開花。到那個時候__蘭州人再說誰正宗吧,

运营小白的进阶之路
2017-07-13

蘭州拉麵的這個問題我最有發言權了~因為我就是吃著這個長大的寶寶~ (•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ



蘭州拉麵只有在外面才是蘭州拉麵。在這邊就是一碗牛大~我們這兒都叫蘭州拉麵是牛肉麵。一大碗牛肉麵就是牛大啦~⁽⁽◝( ˙ ꒳ ˙ )◜⁾⁾這就是西北人豪爽的性格體現( • ̀ω•́ )✧

就是這樣的~(不要嫌棄我拍的圖(ε: ))

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?


從小到大。在外面吃過飯的種類也不少。不過其中最多的就是那一碗牛肉麵了。在蘭州。但凡是有人住的地方。附近一定會有牛肉麵館。

蘭州人的一天是從一碗牛大開始的。對於牛肉麵。不同的人有著不同的要求。有的追求湯頭的味道。有的追求麵條的口感。還有則專門是為了加在牛肉麵裡的那幾勺油潑辣子。每個人都有自己固定喜好的麵館。由於大受歡迎。每天都有新的麵館在城市裡悄悄開張。但是對於老蘭州們刁鑽的口味。有很多牛肉麵館只開了幾天就關門大吉了。而真正的好味道。卻可以在如此激烈的競爭中越走越遠。



牛肉麵在我眼裡是一種自豪感。不管是走到哪裡。看到蘭州拉麵的字樣。就會在心裡暗暗嫌棄(╰_╯)#


才不是蘭州拉麵呢。正宗的味道叫牛肉麵。”在蘭州。正宗的牛肉麵從來不會在招牌上寫蘭州拉麵。而是直接寫上牛肉麵。每每看到這三個字就會在腦海中浮現出一碗清湯紅亮的牛肉麵的圖畫(ૢ˃ꌂ˂⁎)



牛肉麵也是一種鄉愁。在外面上學的日子裡。最想念的東西就是那一碗牛肉麵。每次回家。第二天一定要起個大早去吃一碗熱氣騰騰的牛大。再加上一盤小菜。一個茶葉蛋。感覺人生都圓滿了啊有木有!!!ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨


從家裡回學校的時候。也一定要去多吃幾次牛肉麵。不然總感覺缺了點什麼。如果吃的次數少了。回到學校就會感覺像是吃了虧一樣 (‵▽′)/



好多人都說這是一種情懷。中國人最喜歡說情懷了|・ω・`)


不過情懷是什麼我到現在都不太理解。但在我心裡。牛肉麵早已經成為了我生活中不可或缺的一部分。他不是一個符號。也不是一個詞彙。他就像是一個老朋友。總是熱氣騰騰的等著我。無論是小屁孩兒時候的我。還是現在長大了的我。無論是開心的時候。還是不開心的時候。無論是領導幹部。還是處於最基層的工人。又或者是一個拾荒者或是乞丐。他都依然熱氣騰騰的在那裡。就好像是一個無私的老人。看著每一個人長大。對每一個人都一視同仁。

此处惹尘埃_
2017-12-17

這個問題應該是這個意思:為什麼說蘭州沒有正宗蘭州拉麵。

作為一個正宗蘭州人,有必要在這裡盡力幫家鄉及人民澄清一下。

蘭州拉麵最不為人知的內部當屬蘭州拉麵和蘭州毫無關係這一點了,蘭州只有蘭州牛肉麵,蘭州人叫牛肉麵或者牛大碗,餐館也叫 *** 牛肉麵(館)。在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫 *** 牛肉麵(館),在這裡是拼品牌的。但是出了甘肅,就全叫蘭州拉麵館了,大部分和蘭州沒有任何關係,也就是上面大家說的基本都是青海人打著蘭州人的幌子開的。

蘭州牛肉麵是由回民馬保子發明的,因為蘭州是一個少數民族聚居的城市,而除漢民佔絕大多數外回民也人數眾多,蘭州人喜食麵食,而回民多吃牛羊肉,因此在這個背景下經過多種嘗試和多代傳承,牛肉麵的製作原料及手法在馬保子的孫子 馬傑三 這一輩基本定型。剛開始的放的並不是牛肉,而是回民喜食的羊肉,但是 因為羊肉有羶味,相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩,肉質過碎,不易成型,還有,羊的體積太小,產肉率低,不太適合做大眾飲食的配料,最終比劃來比劃去,還是決定棄“羊”用“牛”。

蘭州牛肉麵在拉麵的過程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性,前期使用的是用蓬草燒製蓬灰,現在大多使用拉麵劑,拉麵劑是一種食品添加劑,就和牛奶是一種正常的食品一樣,沒有那麼江湖上傳聞的恐怖,只不過三鹿牛奶讓小寶寶們腎結石了。蘭州人吃牛肉麵幾十年歷史,我吃牛肉麵也二十多年,至今沒有聽說過一例因為吃牛肉麵而發生意外的事件。即便是蓬灰時代,沒有科學試驗來證明蓬灰有毒無毒的情況下,蘭州人民也做了幾十年小白鼠了,不是因為蘭州人傻,是因為這是老祖宗留下來的,老祖宗用這種東西做食物也有幾百幾千年的歷史了。

蘭州牛肉麵品牌眾多,競爭激勵。最著名的兩大龍頭有“馬子祿”、“金鼎”,其中金鼎在上世紀末就開始了企業化發展,並且在全國主要城市布點開店,但金鼎牛肉麵在蘭州以外地區屬於較高端的飲食,價格和蘭州相比發生了十倍百倍的差距,而蘭州金鼎也基本是國家領導人來蘭州吃牛肉的唯一指定地點。 “馬子祿”雖為國有門店,但一直呈現家族式發展的態勢,因此在向外擴張這一塊鮮有作為。

其他著名品牌有“國保”、“吾穆勒”這種單店營收規模嚇人,死忠粉絲眾多的家族式餐廳以及近十年來興起的地區連鎖加盟品牌“黃師傅”、“佔國”、“厚糧”等新型軍團,這些品牌雖然不像 “馬子祿”、“金鼎”這樣具有代表性,但其營收及客流量不在二者之下。試問這種情況下“ 蘭州拉麵是唯一一個可以依靠觸覺來辨別開店時間的間諜組織,一般情況下,開店時長和桌面油漬厚度成正比 ”這種說法成立麼?

“馬子祿”和“金鼎”這兩家可以說是蘭州牛肉買呢最具代表性的兩大品牌,但其經營方式和運作習慣確截然不同,甚至說“互相矛盾”。“金鼎”很早就進行了企業化運作,經營方式像現代化餐飲企業靠攏,而 “馬子祿”雖為國有性質,但一直像普通的牛肉麵館一樣家族化經營,甚至比其他店面在這種經營方式上更徹底,更頑固不化。去過蘭州吃過牛肉麵的朋友都知道,蘭州牛肉麵呈現半自助的就餐形式,顧客在前臺買票,然後到操作間的窗口前交票,報要求,比如面的粗細,辣椒的多寡,蔥、蒜苗要多少,或者本人經常說的不要香菜(本人吃香菜過敏,但蘭州牛肉麵多數主動放香菜)。

【 有個經典段子:顧客:老闆,下個小碗二細,辣子多些肉多些,蒜苗子多些面多些。老闆:兄弟,你不會要個大碗嗎?】。金鼎在發展過程中拋棄了這種半自助形式,用服務員上餐的形式取而代之,點餐後拿小票就坐,對於我這種做什麼事都不喜歡排隊的人來說很解脫(在“馬子祿”和“ 吾穆勒 ”排過隊的朋友應該知道那種痛苦),但是這就導致金鼎的價格較外面其他牛肉麵館要高很多,即便在蘭州,金鼎也屬於牛肉麵裡的高端消費品牌,別處五塊一碗的牛肉麵在金鼎最少也要十塊,而且量可能只有其他餐廳的一半。

而“馬子祿”,又把那種半自助發展到了一個極致,“馬子祿”的一家主要店面在蘭州火車站附近,因為他江湖地位和客流量大的關係,“馬子祿”裡的半自助有時候會讓你成為全自助,裡面的服務員囂張跋扈,根本不管你提的要求,下面師傅偶爾會把你說面的粗細呀,辣椒多少弄錯,別指望會給你換,你要稍有微詞,人家就會說“你端不端,不端讓後面排隊的師傅端”,當然了,這也只是偶爾發生,但就是這種極端的運營方式,人家也活的好好的,在蘭州,在品牌這塊仍然壓著“金鼎”。
為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

萌宝联盟
2017-07-13

蘭州人並非只叫“牛肉麵”不叫“拉麵”。講“牛肉拉麵”也並非是不正宗的表現。“牛肉麵”是約定俗成的說法,打小就這麼叫。但叫“拉麵”也是有的。例如:1.東方宮的就叫中國蘭州牛肉拉麵,本地外地分店也開了不少。

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

2.還有佔國,也叫牛肉拉麵,這個貌似樓上說過。

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?3.還有國家註冊商標也寫的是蘭州牛肉拉麵。

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?4.張掖路的雕塑也寫牛肉拉麵。為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?5.以前鐵路局有個藍星拉麵,也是叫“拉麵”。非常懷念藍星的味道,但卻早已搬出蘭州變成了遍佈京城的馬蘭拉麵,其母公司藍星也早已做大,現在成了中國化工集團。。。諸位聽到蘭州人不講“拉麵”這個奇怪說法多半是許多蘭州同學為了和遍佈全國的青海人拉麵區分,從而歸納的準則,但可惜這個準則不太準。我們蘭州人自己也有叫“拉麵”的。同時鄙人認為,和青海人拉麵劃清界限不能靠字眼得靠口碑。東方宮,燕蘭樓在帝都評價都不錯,馬有布的分店也開到了廣州。管他叫牛肉麵還是牛肉拉麵,品牌名氣闖出來才是最重要的。名氣大了大家記住的就是安泊尓吾穆勒的名號,誰管什麼後綴。PS: 許多蘭州同學罵蘭州政府,說把好端端的牛肉麵弄成了牛肉拉麵。在此我想說句,全國牛肉麵多了去了,四川牛肉麵,臺灣牛肉麵,還有逗逼的加州牛肉麵,你說個牛肉麵沒人知道是什麼,蘭州牛肉麵只是牛肉麵這塊大餅上的一粒芝麻,不如說牛肉拉麵還能和其他有個區分,便於推廣和營銷。順便分享一些圖:D。各位達人分辨的出來哪張是哪家嗎?

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?還有我姥姥和我媽媽做的,雖然賣相不好,但味道很好。用了牛小排。為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

兰州报姐
2017-04-13

關於蘭州拉麵和蘭州牛肉麵以及蘭州牛肉拉麵的關係(看完這個你就明白了)


蘭州牛肉麵,又稱蘭州清湯牛肉麵,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

首先,蘭州牛肉麵,俗稱牛大,牛大碗。正兒八經的蘭州東西,百年曆史了。

一清二白三紅四綠五黃,一碗麵裡面除了湯,蒜苗,香菜,牛肉丁,辣椒油,蘿蔔片外沒有其他亂七糟八的東西。牛肉麵最講究的吃法是頭鍋,面少,湯多,切些肉。

很多蘭州人喝完酒早上就願意吃這一口,不管是清真還是不清真,不管是寬的還是細的,只要湯好,一切皆浮雲。現在的清湯牛肉麵無非兩種,一種牛肉不醬,一種牛肉醬過,至於哪種好吃,全看個人口味。

牛肉醬過的

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

牛肉沒醬的

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

下面說說蘭州牛肉拉麵

隨之蘭州牛肉麵的影響力越來越大,相關部門也開始重視牛肉麵的發展,尤其是牛肉麵被化隆循化人糟蹋的完全不成個樣子了。前兩年牛肉麵正式有了自己的獨立標識和名稱,名曰:蘭州牛肉拉麵,不管這個名字是否接地氣,是否得到蘭州人的認可,個人認為出發點還是好的,尤其我們本身從事牛肉麵行業的人真真切切能體會到這兩年和前幾年的不同,尤其是商務廳,商貿委,一直在想辦法把牛肉麵更好的推出去,從拉麵節到博覽會,大眾餐飲消費季,絲綢之路美食節等等,看得出政府的力度和決心。個人認為之所以定為:蘭州牛肉拉麵,更多的考慮是為了突出“拉”這個特色。


蘭州牛肉拉麵標識

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?


最後

蘭州拉麵,西北拉麵,高原拉麵……等等

作為一個拉麵行業屌絲,我個人認為,蘭州牛肉麵能走到今天,一定程度上得感謝青海人,他們的到處糟蹋一定程度上擴大了牛肉麵的知名度。當然,毀的更多,功過三七開吧。

據說循化,化隆這些地方原來很窮,造槍販毒的很多,後來政府為了鼓勵他們外出創業,提供無息貸款和免費的技術培訓,造就了一大批外出做蘭州拉麵的小個體戶。老公拉麵。老婆切配,小孩收碗擦桌子,味道十萬八千里,環境髒亂差,這是典型的青海人面館經營方式。

現在也出來很多青海人的連鎖,諸如三江源之類的。此類麵館一般就是牆上一張大的KT或者PVC寫真板子,上面各種拌麵大盤雞蓋澆飯之類。去這種飯館吃飯建議要個西紅柿蓋澆或者蔥爆肉拌麵之類的,你的小心臟才不會受傷。


為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

各種蘭州正宗牛肉拉麵


正宗蘭州牛肉拉麵

歡迎品嚐正宗蘭州牛肉拉麵

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

尕蘭州:蘭州木有蘭州拉麵哈

蘭州莎莎:加好老沙,我們大蘭州的牛肉麵幹不是這木個們!


蘭州牛肉麵五大連鎖品牌


首先說明,我指的是店面數量和公司實力綜合評價,跟本地口味無關。

綜合第一:金鼎,表面上店面不多,但是軟實力無可厚非的第一。

店面第一:頂牛,蘭州市區五十家左右,全國三百家,產業鏈完整。

位置第一:金強,金強的店面位置都不錯,無可爭議。

管理第一:馬有布,號稱少東家從國外學了MBA回來管理牛肉麵。

營銷第一:厚糧,君不見舌尖尖現在多火?知道嗎......其實舌尖尖就是厚糧酸菜。至於少數的吾穆勒,佔國,周勇,安伯爾,磨溝沿,辣子這些嚴格的說不算連鎖,基本上只做蘭州市、。。所以不說也罷。


為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

五大奇葩牛肉麵連鎖


雙裕:換牌之王,各種牌子,雙裕,多多,泉榮,珍滿福,唏嘛香。。我真的有點反應不過來了。

黃師傅:生死就在一瞬間,不得不說黃健生是個牛逼人,黃師傅崛起如雨後春筍,相當滴迅速,可以說蘭州牛肉麵加盟和裝修檔次都是黃師傅開始的,但是管理體系沒有跟上進度,配料又老是出現問題。。。哎,現在基本上倒完了。

蘇氏:當然,蘇氏不是蘭州企業了,作為目前最大的拉麵連鎖集團,蘇氏實力雄厚,管理體系完善,老闆是地地道道的甘肅武威人,尼瑪為什麼不做三套車,要毀牛肉麵,不過相對青海人而言,蘇氏的口味上要好點。沒辦法,人家錢多,沒法比啊。

金味德:很多人可能不知道,天水路有一家,瑞的摩爾好像有一家,宣傳的很牛逼,網站上看著也很牛逼,包括每次去商務局開會,負責人都老是給我們講牛肉麵連鎖怎麼做怎麼做。。。我們都玩手機呢。。

寶升福:主打酸菜牛肉麵。老闆我記得姓黃貌似,蘭州貌似一兩家吧,外地五十來家,味道也就是個大眾口味,勝在屬於踏實做事吧,至少不吹牛逼。


為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

牛肉麵之最


最好吃的牛肉麵:陳記(陳官營21中旁邊)

最難吃的牛肉麵:佐海(天水北路,走白銀坐車那)

最好吃的肉:吾穆勒(這個應該沒有爭議吧)

最好吃的面:馬子祿(不說湯,面還是蠻勁道的)

最好吃的辣子:七里河辣子,陳記(陳記主要還是辣子好)


說了這麼多,沒有詆譭任何連鎖或品牌的意思。

只是作者作為一個業內人士,吐槽一下個人見地而已。

蘭州人與牛肉麵已結下百年因果,彼此難以割捨。

真心的希望外地能多一些好的牛肉麵,讓大家都能知道牛肉麵。

很多往裡面放油菜,西紅柿的商販,我只能在這表示呵呵了。

放了之後你能不能改個名字?傳統革新也不是你這麼革新的。

牛肉麵傳承百年,才發展出一個酸菜面,一個紅燒面,湯底還是一個湯底。

我覺得這足以說明。它是一個要恪守傳統的東西。

放眼望去,讓人回頭,排隊的牛肉麵越來越少。

不知道是悲哀還是.....

娱乐时光站
2017-07-14

蘭州拉麵、蘭州拉麵、蘭州拉麵聽著這話,瞬間就想給幫子上一chui拉你mei啊 蘭州拉麵我們大蘭州沒有蘭州拉麵只有蘭州牛肉麵為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?也不知從什麼時候起也不知道是誰第一個說出了蘭州拉麵四個字也不知從什麼時候起也不知道是誰第一個說出了蘭州拉麵四個字作為一個地道的蘭州人無論走到哪踏肯定都只會說“蘭州牛肉麵”絕對不會佛蘭州拉麵的為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?並且會不厭其煩的重複好多遍告訴外地的朋友:我們蘭州只有牛肉麵、牛肉麵、牛肉麵為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?並且蘭州當地許多的牛肉麵館牌子上都寫滴是XX牛肉麵幾乎是沒有寫XX蘭州拉麵滴

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

所以

請大家記住蘭州只有蘭州牛肉麵沒有蘭州拉麵為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?要說這蘭州拉麵有沒有今兒就告訴你還真有都在外地尼,外地大多數地方都叫TA拉麵不過我們蘭州人不叫拉麵我們親切的稱TA為拉 條 子

小马奔奔2018
2017-01-01

就在這個月,我們這裡的一個飯店因為叫蘭州拉麵被我們這裡的所謂拉麵協會的很多回民把店砸了,不讓用蘭州拉麵這個招牌,但店裡的師傅確實是正宗的回民拉麵師傅。警察來了也不敢怎麼樣。另外發現我們這裡所有的蘭州拉麵管,店面形象都提升了,不再是過去的,髒兮兮的樣子,門頭也全部都改成中國蘭州拉麵,檔次感上來了,價位還和原來差不多,除去物價上漲因素。算是比較良心了。但是他們說話我們一句聽不懂,我們說話他們能聽懂。他們說話語速很快,有很多饒舌音。像唱歌一樣,很好聽。但是能看出來,人家跟我們是敵對的,不友好,只是開店掙錢。更別談什麼服務了,但是真正去那吃的誰會在乎服務什麼的,只要拉麵好吃就行了。我們這裡新開了一家蘭州拉麵,進店先給上一壺水,都讓我感覺到服務真好。去那裡就是衝拉麵去的,話說這兩年的拉麵都不怎麼好吃了,不勁道了,發粘,不是一家的問題,所有的拉麵館好像都是這樣。面不勁道,發粘。口感不好。

金秋很努力
2017-03-14

#了不起的城市#
為什麼說蘭州沒有蘭州拉麵?

蘭州牛肉麵在拉麵的過程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性,前期使用的是用蓬草燒製蓬灰,現在大多使用拉麵劑,拉麵劑是一種食品添加劑,就和牛奶是一種正常的食品一樣,沒有那麼江湖上傳聞的恐怖,只不過三鹿牛奶讓小寶寶們腎結石了。蘭州人吃牛肉麵幾十年歷史,我吃牛肉麵也二十多年,至今沒有聽說過一例因為吃牛肉麵而發生意外的事件。即便是蓬灰時代,沒有科學試驗來證明蓬灰有毒無毒的情況下,蘭州人民也做了幾十年小白鼠了,不是因為蘭州人傻,是因為這是老祖宗留下來的,老祖宗用這種東西做食物也有幾百幾千年的歷史了。

文化小精灵王
2017-07-14

作為一個甘肅人,有必要澄清一下,在蘭州都是叫牛肉麵,出了蘭州可能會叫蘭州牛肉麵,從來沒有蘭州牛肉拉麵這麼一說,不過現在好像是蘭州牛肉拉麵蓋過了(蘭州)牛肉麵的風頭。

首先,我們叫牛肉麵的,既沒有蘭州也沒有拉。而且正宗的面鋪子還有銷售炒麵、燴麵、涼麵、滷麵,少數還兼營牛羊肉泡饃。樓上的哥們,牛肉麵有湯,有雞蛋,有小菜,有夾肉,而且是先買票後取面。

牛肉麵講究的是一清,二白,三紅,四綠,湯清,面白,油潑辣子,香菜提味。牛肉湯是每天清早 5,6 點就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯,清澈而又味道十足,所以早上講究早起吃個頭碗。

面的粗細也是牛肉麵的一個重要標註,因為是現場手工拉麵,完全可以根據喜好,或粗或細,毛細、二細、三稜子,寬的、韭葉、大寬這是幾種最具代表的,一個好的師傅如果不能掌握這個基本技能,是很難在蘭州真正的開一家牛肉麵館的。牛肉麵是在麵湯裡快速煮好,然後再澆上牛肉湯的,面略硬,有嚼勁,略有彈牙。

牛肉麵大多是當早點午飯的,以前很少晚飯吃牛肉麵,因為不到晚上就賣完了。最近幾年才有了 24 小時店面,倒是外地的馬蘭拉麵很早就 24 小時了。

鱼香肉丝70221031
2017-02-18

我聽過一句這樣的話,當蘭州人還在計較青海人的蘭州拉麵時,青海人已經將蘭州拉麵變成了中國最大的料理連鎖了,烤鴨出了北京就不能叫烤鴨嗎?河南人做的夫妻肺片就不是夫妻肺片嗎?糾結這個沒用,我只知道蘭州6塊一碗的正宗牛肉麵在外地都要賣15塊以上,而且和蘭州拉麵一樣難吃。什麼東方宮之類的連鎖,不想去第二次。青海人想說,蘭州拉麵已經成為像方便麵一樣的代名詞,誰都可以用,就像加州牛肉麵呢?和蘭州牛肉麵就一字只差。難道要說加州牛肉麵侵權嗎?蘭州人好好反省下,只有你意識到牛肉麵和蘭州拉麵不是一個東西的時候,你才能吧牛肉麵做好。才會被市場承認,才能超過蘭州拉麵。要知道一家牛肉麵在蘭州如果不好吃幾天就關門了。每家都傾盡全力做到口味的極致且與眾不同。這才使得牛肉麵市場越來越好。

相關推薦

推薦中...