端午節快到了，我也看到周圍不少人開始問粽葉了。像我家那裡包的都是肉粽，裡面餡料是花生、肉、綠豆等等。除此之外還有一種粽子很受人們喜歡，那就是鹼水粽了。我家以前是包過，但現在不包了，主要是我媽覺得包鹼水粽太麻煩了，就不做了。
確實也是的，要做鹼水粽，要去找幹稻草回來燒成灰燼，然後用水浸泡草木灰一天，過濾後的水流就是鹼水了。用鹼水泡上糯米一個小時左右就可以包了，一般都不放餡料，但有的人會放一些紅紅豆或者紅棗。煮的時候就用泡糯米的鹼水煮，這樣更好吃。
現在天氣熱，家裡包的粽子，不到2天時間，如果不放入冰箱，那就餿了，但是鹼水粽卻不會那麼快哦。鹼水粽和平時的肉粽還是有差別的，肉粽裡放的肉、花生都是比較容易發酵產生細菌，而且肉粽也比較“水”，容易餿，就像平時我們煮飯一樣，乾的米飯沒餿那麼快，但有點水的米飯就容易壞了。
鹼水有殺菌的作用，而且鹼水粽裡不放容易發酵的東西，如肉、花生等等，而且鹼水粽小個，把它掛起來後鹼水粽的水分容易揮發掉，這樣就不容易壞了。吃的時候再熱一下，蘸點蜂蜜就更好吃了。
不過現在農村都有冰箱了，也不怕粽子不好保存了。我媽都是放到冰箱裡冰凍起來，吃的時候再用高壓鍋熱就可以了。
我們公司每年端午節都會發粽子，但是我幾乎都是放到過期都沒有拆開過，最後都是扔掉的。我相信有很多人都是這樣的，對粽子已經沒有太大的感覺，也不是那麼喜歡吃。可能也並不是我們不喜歡吃粽子，而是現在的粽子口味完全不對我們的胃口，畢竟從農村長大的人，以前端午節最開心的事情就是有粽子吃，而且是吃不膩的那種。而農村包的草木灰鹼水粽子就是我們最懷念的味道，沒有豐富的材料，只是在糯米中加入一點草木灰鹼水，簡簡單單確是我們一直懷念的味道。
農民包的鹼水粽子之所以很難壞，首先是因為材料簡單，不添加任何的防腐劑和多餘材料，其中最主要的原因是加入了草木灰鹼水。我們都知道草木灰本身就是有殺菌消毒的作用，因此草木灰鹼水也具有這種作用，鹼水對於食物有很好的保質作用，使食物不容易壞。
先糾正下，常溫的鹼水粽子，一般可以放10天還能吃，是放不了大半個月的，絕對會有股異味。而普通的肉粽，常溫下，放三天都可以吃，一般超過5天才會有餿味不能吃。
農村裡常有一句話叫，端午到，粽香飄。這話說的是，端午有吃粽子的習俗，大家都期盼著吃粽子，就會覺得端午時的粽子是最香的，別說吃了，就是看到了就覺得那粽香飄鼻了。其實，這也是有道理的，一般端午時的粽葉是一年最嫩的時候，這時的粽子包出來的粽子也會是最好吃的。
很多人就納悶了，我們平常做的米飯和肉類，天氣熱時，放一天就變餿味了，而粽子裡面也是米飯和肉餡，卻可以放幾天都可以吃，也沒有餿味。
這是因為粽葉本身就是有殺菌作用的，當粽子煮熟時，會把粽葉的一些殺菌有效成分，滲透進粽子裡，使得粽子也有一定抗菌效果，延緩了細菌的入侵和繁殖。
還有一個原因就是，粽葉把米飯和肉餡緊緊包裹後，隔絕了空氣接觸，延緩了細菌入侵繁殖，當然可以保存幾天而不壞了。
大家可以做個實驗，把粽葉打開，讓粽子的米飯暴露到空氣裡，一兩天後同樣會發餿變壞，只是比普通米飯慢點而已。
那麼為什麼普通的肉粽會比鹼水粽子保存的時間短那麼多，幾乎是一倍呢？
我們平時都知道會用酸性液體去殺菌消毒，如醋等。其實，鹼性液體一樣可以殺菌消毒的。
在農村裡，用草木灰殺菌消毒的例子很多，如豬圈裡放草木灰，植物根部放草木灰等。
