一看這問題，就知道提問者也是個吃貨，而且對槐花很有研究，居然細緻到完全開花的和含苞欲放的哪樣好吃，看來還真是有心人。說實話，我也曾經比較過完全開放的槐花和含苞的槐花，吃起來有什麼區別？做起來有什麼區別？實踐證明，完全開放的和尚未開放的兩種槐花，做法是應該有所區別的。

五一之前，村裡的槐花還尚未開放，人們就迫不及待的開始擼槐花了。農村人家家房前屋後都有刺槐樹，每年的五一節前後，村子裡到處都飄蕩著滿滿的槐花香。這個時候男人們會爬到樹上去，掰斷那些細的刺槐樹枝，女人坐在樹下一串串擼槐花。這些還沒有完全開放的槐花擼下來以後，先用開水燙一下，然後打撈進涼水裡浸泡。這樣的槐花最適合包包子和餃子吃。因為尚未完全開放，所以比較鮮嫩，我們北方人喜歡加了韭菜包餃子吃。不管是槐花包子還是餃子，一定不要忘了加上韭菜。離開了酒菜，不管是槐花包子還是餃子，都失去了原有的鮮美。

這些含苞的槐花還有另一種吃法，就是做槐花雞蛋餅。做槐花雞蛋餅的時候，槐花不用通過開水燙，直接洗乾淨以後，控幹水分就可以。把雞蛋、面、鹽和槐花合在一起攪成糊狀，在鍋裡倒上花生油，把油燒熱，將攪拌好的雞蛋槐花面糊倒進鍋裡，像煎蔥花餅一樣的做法，煎出來的槐花雞蛋餅，含著濃郁的槐花香。

那麼完全開放的槐花，怎麼做才更好吃？槐花轉眼就開了，完全開了的槐花再包包子和餃子，肯定是沒有那些尚未開放的槐花好吃，口感有點兒差池。我卻比較喜歡吃這些完全開放的槐花，因為這些已經開了的槐花，可以蒸了吃。我每次都是等到槐花完全開過以後，再去山裡摘了槐花回家。摘回家的槐花最好是當天吃，如果打算放到第二天的話，最好是把槐花都攤開，免得把槐花捂熱就不能吃了。

已經開放的槐花，最好就是蒸著吃。洗乾淨以後把水分控幹，再加上適量的白麵，拌勻，直接放在鍋裡蒸，大約15分鐘左右就可以開鍋了。不必蒸的時間太長，時間長了以後，槐花就過分爛糊了。所以蒸槐花要掌握火候。如果喜歡吃甜味的話，可以在吃的時候再加上一點白糖，其實，槐花本身就含有糖分，吃起來有淡淡的甜味兒。如果不喜歡吃甜味，也可以把蒸好的槐花，用蒜泥涼拌了吃。

說到營養價值，我還真沒有試過開了的和尚未開的槐花，有什麼區別。我只知道吃法上略有區別。

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昨天風很大，但是絲毫沒有影響關中人提起籠子，拿起鉤子鉤洋槐花的熱情。昨天下午三四點鐘左右領著石頭在村子裡轉悠，看到了村裡四五撥人都去採洋槐花了，走到家門口跟鄰居也聊起了洋槐花，鄰居說看天氣預報明天我們本地有雨，每個人都擔心錯過今天就得等明年了，所以最後三五個一吆喝，我們這條街的女人們便結成了一個小隊伍前去摘洋槐花了。我是【鄉村關中】，職業農民，農技從業者，“三農”問題民間觀察員。我也冒著大風帶著石頭跟著幾個鄰居嬸嬸一起上了電動三輪車，鑽進了溝裡的野生槐花林。正在採摘時分，鄰居家一個上門女婿也到了，站在溝邊大聲喊著，摘未開的有營養，開了的都沒營養了，這是真的嗎？作為“三農”問題民間觀察員的【鄉村關中】對此問題認為待開不開的最好。具體以下幾個原因：

一，已開的槐花精華已盡。

下午剛進槐樹林時，地上有好多已經被採摘過槐花後被遺棄的枝葉，樹上的要麼太高，要麼隨手可及的都已經有開敗之意了，採摘的時候我也犯了難，到底這種槐花還要不要採呢？只見鄰居嫂子三下五除二上了樹，用手鋸截斷了樹枝頂端說道：不要採已經快開敗的了，精華都被蜜蜂採走了，也快不新鮮了，老態龍鍾的不要採了，上這裡採新鮮的。於是果斷放棄了花瓣已經略微曲捲的槐花了。

二，未開的口感青澀。

還有一些綠頭剛冒了白尖，相當於剛生出來的娃娃，這種情況下關中人也是會放棄食用的，一方面太小食用口感不好，略微發澀，另一方面，關中人對小有敬畏之情，吃蔥也是先吃大的留小的，拔地裡的蔬菜也是如此，對於小的槐花還有生長的空間，這會採摘下來不能物盡其用也是一種浪費，索性就留在樹上繼續生長吧！

三，待開不開的是上品。

這不禁讓我想起了一首詞句:天下之佳人，莫若楚國；楚國之麗者，莫若臣裡；臣裡之美者，莫若臣東家之子。東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短，著粉則太白，施朱則太赤。用來形容待開不開的洋槐花簡直再恰當不過了，多開一天則太老，少開一天則太嫩，今天下午迫不及待的採了一串放入嘴中清香撲鼻，口齒留香。這樣的槐花既沒有灰塵進入其中，藥性也恰到好處，食用或者入藥都是上品。

四，這種槐花有毒性。

在農村並非所有的洋槐花都能食用，較常見的槐花大致有三種，分別是國槐花、洋槐花和紅槐花，國槐花朵呈現淡黃色，七八月份開放，只可入藥不能當食物。紅槐花開粉色或紅色花朵，是僅供觀賞的有微毒槐花，雖然擁有漂亮的外表，但是千萬不能誤食以免中毒。

總之，槐花是4月下旬關中人熱忱的期盼，吃槐花就要吃即將開放的槐花，即保持著槐花的清香，又褪去了青澀，似是一個待字閨閣中姑娘等著我們去掀開她的蓋頭。

條友們，對這個問題有何高見？我們留言評論區恭候。

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本問答權屬【鄉村關中】，未經允許，嚴禁轉載。

本題作答：職業農民、農技培訓師“三農”問題民間觀察員基哥。

本題責編：【鄉村關中】團隊小湯圓。

這幾天正是槐花上市的季節，回到農村的老家，大老遠就可以聞到那種槐花獨有的清香，白潔無瑕的槐花長的就是那麼稀罕人。槐花好吃，而且包含了好多我們農村娃的童年，作為一個80後的農村娃，我想大多數人的童年裡都會吃過槐花的。那麼問題來了，在我們農村，槐花是開花的好吃？還是未開花的好吃？營養價值一樣嗎？

其實開花與未開花的槐花，營養價值是一樣的。只是吃法上會有不通，至於好不好吃我覺得還是看個人的愛好。比如有人喜歡生吃，考慮喜歡槐花的那種淡淡甜甜的清香。而有人喜歡做成槐花飯，放上蒜汁，香醋，調料涼拌食用，開胃下飯別有一番知味。還有用槐花做成餡來蒸包子，包餃子吃，喜好不同，當然反應也會不同。

而對於我一個槐花愛好者來說，不管是生吃還是涼拌，做成槐花飯都是一種美得享受。通常來說，喜歡生食的朋友，那麼肯定需要槐花盛開為好，不然沒盛開的槐花入口會有一種青澀微苦的味道。但是也不能等到花敗的時候再去吃，不然就會淡淡的少了槐花甜美香甜的口感。所以生吃槐花最好的時候，就是剛剛完全盛開的時候，這個時候不管是甜度還是香味都非常的足，非常的好吃。

如果是用來做槐花飯，包包子，包餃子的話，那麼就沒有那麼多的講究了。不管是未開花還是開花的槐花，味道都是差不多的，因為調料的味道已經壓制住槐花的香味，吃的時候主要是品嚐它的口感。

就像我就最喜歡的一種吃法，就是把新鮮採摘的槐花，洗淨晾乾拌上玉米麵上鍋蒸熟，然後加入油鹽調料以及香醋蒜汁，做法簡單而且非常好吃，有一種吃肉的感覺，特別的開胃。

槐花的花期比較短，十天半月就會完全凋謝，所以一些對槐花意猶未盡的人，就會把採摘回來的槐花洗淨晒乾晒乾，裝進袋子裡密封存放放在乾燥的地方，這樣的話槐花就可以可以存放很長的時間不會壞，等到想吃的時候用水泡發就和新鮮的味道一樣。不過現在有了冰箱就方便了許多，吃不完的槐花可以焯水晾乾，裝袋放進速凍區域，吃的時候解凍泡發即可。

不過隨著這幾年農村的快速發展，槐花樹現在已經不多了，槐花想吃過癮的話，都需要跑到很遠的山上採摘，村裡的槐花早已被那些眼饞的人兒拔了個精光。據說今年槐花成了熱門，有些地方零售都要十多塊一斤呢？

現在4月20號，洋槐花已經開了，在農村，走在鄉間路上，一股股槐花清香撲面而來。在農村四月中旬到四月底，這一段時間洋槐花獨具鰲頭，備受農村朋友們的青睞，它有著獨特的香味，清香中帶著一絲甜味。

洋槐花不只是好看，聞著味道好，而且非常好吃。可以生吃，蒸，炒，包包子等等，各種各樣的做法，讓吃貨朋友們大飽口福。大趙今天就摘了很多，準備一部分過熱水，晒乾儲存留著冬天吃，味道一樣鮮美哦。

很多朋友只知道知道洋槐花可以吃，其實洋槐花還有很好的藥用價值，它具有：涼血止血，降血壓和預防中風，還能促進腸胃蠕動，切而洋槐花中所含有的芸香甙和槐花二醇以及多種糖類，都有不錯的消炎作用。

回到今天問答主題，洋槐花是開了的好吃，還是沒開的好吃呢，營養價值一樣嗎？

口感上來說：要看怎麼吃法，要是生吃，或者涼拌的話，剛開了洋槐花口感更好，因為沒開的洋槐花有點青澀的味道，影響口感，已經開了的有點清甜的味道。包包子，餃子，蒸，炒著吃的話，開不開味道都差不多，沒有太大的區別因為通過溫度，調料，沒開的青澀的聞到已經沒有了。

從營養價值來說：完全開的洋槐花能量有所消耗，沒有完全開的時候營養價值是最高的時候，區別很小。

吃貨朋友抓緊時間了，洋槐花時間週期很短，也就半個月的時間，錯過就要再等一年，抓緊時間採摘吧，帶好工具，洋槐樹很多刺，小心被扎傷哦。

惠農圈給你答疑解惑。看到其他地方的槐花都已經盛開了，但我們這邊的槐花還是沒有冒出花苞來，估計還需要再過幾天才行，每年的五一前後才會迎來槐花的盛開，到時候整個村莊都可以迎來留香的氣息。

在這個時候村裡的老人、婦女、孩子都會去採摘著槐花。大家都會拿著竹竿子綁上一把鐮刀，這樣就不需要爬到樹上就可以採摘。有一些盛情的人則是將家裡的梯子搬過來，之後則是順著梯子爬到樹上，這樣採摘起來更容易一些。

不過採摘也是有講究的，那些吃貨們對槐花的要求就是隻摘那些含苞待放的槐花，這樣才能品嚐著更香甜的美味。已經開花的槐花，此時的香氣溢出，在吃起來的時候就沒有那麼鮮香，而這些開放的花多半都會被蜜蜂提前下手，其中的精華被採收走，自然沒有太多的口感。 如果是那些剛長出花瓣的槐花，此時還有一點青澀，吃起來的時候也有種澀味，因此那些待開未開的槐花自然會吸引大家的注意。

此時的營養成分比較高，因此受到了很多人的喜愛，而那些已經開花的營養會有一定的損耗。 在採摘回家之後，用上熱水燙熟，之後就可以進行涼拌品嚐，吃起來鮮香美味，勾起大家的食慾。當然大家最喜歡的還是燒湯喝，這樣一鍋湯都會十分的香嫩可口，也可以炒雞蛋食用。吃不完的放在冰箱裡，拿出來之後還會有香味，大家吃過嗎？

看到問題中的槐槐樹時，我在想現在我們農村老家的槐樹是越來越少了，甚至有的村子裡都沒有這種樹了，想要吃的時候還要去田野河邊還能夠找到。

槐花

槐花分為紫槐花和白槐花，甚至現在還有不經常見的黑槐花。

這幾種槐花我們經常見到和經常食用的就是白槐花，槐花樹的分部較為廣，在任何地域都可以生長，槐花樹在10年前非常多見，因為那個時候人們缺少吃的，所以槐花就成了季節性的美味。

槐花的藥用價值:抗炎，涼血止血，如果要是食用的話還是雞蛋和槐花一塊兒遍最美味了。

如何採摘槐花最好

採摘槐花必須要懂得如何採摘，因為槐花分為盛開期和穗期這兩個階段，在我們農村採摘槐花一般都在4月中旬採摘，因為這個時候的槐花正是含苞待放的階段，要知道採摘這樣的槐花才是最有營養的。

槐花不但有藥用價值還有食用價值，如果要是入藥的話就要採摘這種尚未開放的槐花入藥價值才能實現最大。

所以說尚未開放的槐花穗無論是從藥用還食用都是最有營養價值的。

盛開的槐花

到了槐花盛開的時候你會在很遠都能能夠聞到槐花的芳香，其實盛開的槐花也是有一定的營養的，只是所富含的微量元素要比著穗期要少很多。

那麼盛開的槐花有什麼用處呢，在我的老家我們不買茶葉喝，因為我們會把盛開的槐花製作成茶葉，製作方法就是把槐花淘洗一遍，然後用滾燙的開水灶一遍，撈出來後進行控水放在陰涼處進行晾乾水分就可以當成茶葉喝了。

等你泡茶的時候你會發現做成茶葉的槐花和剛採摘的新鮮槐花一樣，這個時候就可以做了，趕緊回家採摘吧。

洋槐花，有的人說開開的好，有的人說半開得好，我前天還在採摘把我的經驗說一下，我在採摘的時候發現開開得有很多小蟲，半開得沒有，昨天做的時候也發現，開開的容易碎，半開得會比較好一點，建議最好不要採摘開的太太開得，其實有的沒有開的花骨朵也很好吃，你可以去試一試。

槐花是未開花以前的那種待開還未開的好吃，我小時候就經常吃，生吃有一種清香味，我是七零後那時候小麥粉還是逢年過節才能吃的上，平常也就是吃玉米麵，記的那時候母親把槐花當做餡調上點油然後外面包上玉米麵就像現在的包子一樣可好吃了

槐花開的大小營養價值是一樣的。

至於完全開開的可以用來做餡，要是加麵粉蒸著吃，最好選用半開的槐花，直接完全沒開開的不要食用，個人觀點。當然我個人最喜歡半開的槐花，蒸好調自己喜歡的口味太棒了！

你好，

這幾天都是關於吃槐花的問題了。

本人個人觀點，花半開的時候吃最甜了，開完了吃的時候有的苦頭。

小時候直接爬樹上吃，那種快樂現在找不回來了。說實在的村裡現在槐樹都少好多了。

槐花可以生吃，最綠色，營養不流失，主要是方便直接進嘴。蒸著吃也可以但注意時間，開鍋五分鐘就可以。