茭白的吃法？
茭白是我國特有的水生蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。眼下正是茭白大量上市的季節，新鮮的茭白鮮嫩，味美。非常的好吃。
茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
【茭白炒肉】
食材：茭白，豬肉，生薑，大蒜，乾紅椒，生抽，食鹽，食用油
製作步驟：
1、茭白去皮，洗乾淨，切在片，再切成絲。
2、豬肉洗乾淨，切成薄片。
3、熱鍋涼油，放生薑，大蒜，乾紅椒，煸炒出香味。
4、放豬肉，大火快速翻炒於上色。
5、放茭白，食鹽一起翻炒至熟。
6、最後放點生抽一起翻炒均勻出鍋。
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。我們四川叫高筍，一般都是炒來吃。
一、茭白介紹
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。 茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
二、茭白的營養價值
茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
三、茭白的食用效果
1.補虛健體茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
2.退黃疸茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
3.減肥美容由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
4.利尿止渴、解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
四、茭白的食用禁忌
1.不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。2.茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。3.茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。4.茭白不可生食、易引起薑片蟲病。
五、茭白的搭配宜忌
1.宜 茭白 + 牛肉，催乳汁
2.忌 茭白 + 豆腐，易形成結石
3.忌 茭白 + 蜂蜜，引發痼疾
4.忌 茭白 + 豆腐(北)，易形成結石
5.忌 茭白 + 豆腐(內酯)，易形成結石
6.忌 茭白 + 豆腐(南)，易形成結石
六、茭白的選購
茭白選購孕穗後期，肉質莖顯著膨大，抱莖葉鞘中 部向左右裂開，露出1-2釐米茭肉即所謂“露白”。過期老化，肉質鬆軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐色不宜購買。
七、茭白的存儲
茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
八、茭白的烹飪小技巧
1、質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。
2、茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
茭白，有的地方叫高筍，也有管它叫GAOBA，叫菰筍等名字的，不管叫什麼，你記得它是那個可愛的白胖子就好了。茭白是長在淺水裡，外面包裹著綠色的葉和莖，採出茭白，剝掉外面外皮，等它變成白胖子，就是外面菜市場賣的那個樣子時，其實是可以直接生吃的，只是生吃沒有很好吃。
通常我家吃茭白，如果是素吃的話，喜歡吃油燜的。
油燜茭白和做油燜筍的步驟基本一樣。我個人的習慣，做油燜茭白會先把茭白外面那層白皮刨掉，再來切滾刀塊。其實，不刨皮也可以的，這個只是我個人的喜好而矣。
然後，鍋中放油，油的量要稍稍多點，油燜油燜嘛，油少了哪能叫油燜呢是吧，油燒肉後把切成滾刀塊的茭白倒進去，炒吧炒吧，然後放鹽，糖，醬油炒勻，放點點清水，蓋上鍋蓋，讓茭白吸足調料的味道，然後開蓋，大火收汁，撒上蔥花末炒勻起鍋。
如果是葷吃的話，我愛茭白炒肉。
做茭白炒肉的時侯，茭白還是老規矩去不去皮都可以，但切茭白的時侯有講究。我看很多人切茭白，切片是斜著切出橢圓形的片，切絲是先切橢圓片再改刀成絲。其實我超想說，建誶你們下次試試換個切法啊，先把茭白切段，成圓柱體，再切片，再改刀切絲，這樣切出來的不管是絲還是片，茭白的纖維都是豎向的，這樣炒出來更好吃，不信你試試。
切好就直接炒了，沒什麼好說的啦，肉切絲後先放醬油，料酒，澱粉醃一下，然後入鍋滑炒至變色出鍋。再放茭白進油鍋炒至斷生後再把炒好的肉絲倒進去，調味後起鍋即可。
一如既往的這個東西的書名和口頭名我又對不上了，看了其他的回答，在我記憶中它好像叫gaosun ，存在記憶模糊的情況。
我所認知的它是生長在河邊，白白的，吃法的話好像可以生吃，然後就是炒肉嘛，因為自己不會做菜，只吃過別人的做法，捂臉。
其實我的回答只可以參考，畢竟都不嚴謹，你們就當看看笑話吧！歡迎指正的！