乾貝有什麼好的營養價值？
“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，說的就是乾貝了，它有著“扇貝、江瑤柱、馬甲柱、元貝”多種叫法。在海味八珍裡，乾貝就屬於其中的一珍了，味道極其鮮美。
乾貝營養價值
乾貝來自於是扇貝的閉殼肌，它蛋白質含量很高，約佔54%左右，是雞肉中蛋白質含量的3倍，而其中粗脂肪含量約5 %，而且同時還富含礦物質和脂肪酸，具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟的功效。
1、 乾貝中含量最高的就是穀氨酸，氨基酸，造就了乾貝味道鮮美。
2、 乾貝中含有豐富的各種氨基酸（氨基乙酸、穀氨酸、丙氨酸），同時也含有豐富的核酸（如次黃苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黃磷酸），牛黃磷酸能夠保護心肌，增強心臟功能，它對肝臟和腸胃都有保護作用，它對人體的免疫功能修復起到重要作用。
賴氨酸有利於促進機體生長、促進神經系統、促進鈣吸收、提高免疫力的作用適量地食用乾貝可以起到保肝護肝的作用，並有利於降低膽固醇、血栓的作用。
3、 乾貝含有較多的B2，可以預防因缺乏B2所致的口角炎。
4、乾貝含有豐富的碘，對碘缺乏導致的甲狀腺腫、甲狀腺機能減退有一定的作用，而甲狀腺功能亢進者則禁用。
5、乾貝、性平，味甘鹹，能補腎滋陰，故腎陰虛者可以常食之。
選購乾貝要點
1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，要有白霜的鮮味較濃。
2、形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。
3、不要有不完整的裂縫。
4、乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。
5、最好的乾貝是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
乾貝的儲藏和烹飪
乾貝買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當，乾貝在冰箱中可放上半年。烹煮乾貝前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹製。
秋天很適合來份簡單“乾貝紫菜玉米粒羹”
食材:乾貝數顆，紫菜，甜玉米，雞蛋清，冬瓜
步驟:1、紫菜撕小塊，甜玉米取粒、清洗，冬瓜削皮去瓢、洗好切成小丁，乾貝提前用溫水浸泡，雞蛋取蛋清。
2、鍋裡放水煮沸，先放甜玉米粒、乾貝滾煮，再放冬瓜、紫菜，待食材全部煮熟，攪入蛋清、少量食鹽調味即可享用
溫馨提示
1、乾貝與臘腸不能同食。乾貝富含豐厚的胺類物質，臘腸富含亞硝鹽，兩種食物一起吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
2、兒童、痛風病患者不宜常食用乾貝。
乾貝是個好東西，價錢也不便宜，還有很多名字，比如瑤柱，元貝。其實幹貝這塊看起來很厚實的肉，就是貝殼的閉殼肌。吃起來很Q彈，用來煲湯味道也很鮮美，畢竟人家是海八珍之一嘛。
乾貝的營養很豐富，既然是肌肉，那麼豐富的蛋白質是沒跑的。乾貝裡面含有的多種人體必需氨基酸，尤其是穀氨酸，就好像味精一樣，是鮮美的來源。
除了蛋白質，乾貝裡面還有豐富的不飽和脂肪酸。這個東西在海產品裡面很豐富，我們也經常建議孕婦吃一些海產品，可以攝入充足的不飽和脂肪酸，也就是DHA，來幫助寶寶大腦發育。而且乾貝裡面的微量元素和礦物質含量也很豐富。像鉀，鎂，磷，鈣，這些都是人體必需的。
乾貝也稱為瑤柱、江珧柱等，是我國“八珍”之一，乾貝常用的如扇貝、夏夷貝的閉殼肌製成，一般幹品為淺黃色，因為乾貝的味道特別鮮美，因此很多人都喜歡吃。
乾貝也是我的家鄉大連的特色海產品之一，由於得天獨厚的條件，幾乎是把這類海產品當做日常零食來吃，就連懷孕的時候親戚朋友送來的都是乾貝丁、淡菜等除了作為零食，也用來煲湯。古人稱讚乾貝“食後三日，猶覺雞蝦乏味” 乾貝不僅鮮美味道，營養也更為豐富，乾貝富含優質蛋白質、維生素和的礦物質，必須氨基酸的含量也非常高。其中每100克乾貝中鋅的含量為11.69毫克，硒的含量為20.22毫克。因為乾貝中各種氨基酸含量較高，所以乾貝煮湯味道比較鮮美。由於乾貝為乾製品煲粥或做湯前需要進行泡發。
乾貝的泡發流程要先將乾貝在冷水中浸約20分鐘，洗去表面灰塵，去除筋質，在容器中加清水及姜、蔥、酒蒸1—2小時，至能捻成絲狀取出，用原湯浸漬待用。當然如果你感覺這樣的泡發流程麻煩，也可以洗洗直接丟在鍋裡煲粥、熬湯，不過生活需要儀式感，這樣正式的工藝加工一下，會吃出不一樣的味道。
趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/九維健康學院講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎/遼寧省營養與烹飪委員會委員
首先感謝您的提問。乾貝即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下。乾貝的營養價值比較高，比如干貝含高蛋白，低脂肪，並富含糖類，多種維生素 及鈣，磷、鐵等礦物質。乾貝具有滋陰補腎和胃調中，治療頭昏目眩，咽乾口渴，虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。此外還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等作用。也可以用來煲湯，煮粥。乾貝含有較多的B2，利於預防因缺乏B2所致的口角炎。但是乾貝過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。另外乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用，不可多食。 乾貝、性平，味甘鹹，能補腎滋陰，故腎陰虛者宜常食。最後建議去正規連鎖大型超市或專櫃購買乾貝，確保新鮮、衛生等質量安全。
以上解答希望能為您提供幫助。
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乾貝，又稱作瑤柱、元貝、玉珧，是扇貝（江珧科和瓣鰓綱異柱目扇貝科貝類）的後閉殼肌，經晒制加工而成的一種海鮮食品原料。由於美味且營養豐富，很多人喜歡吃，其與魚翅、燕窩、海蔘、鮑魚、魚子、魚脣、魚肚並稱海八珍。前面說了，乾貝是扇貝的閉殼肌，所以它蛋白質含量很高，約佔54%左右，是雞肉中蛋白質含量的3倍，而其中粗脂肪含量約5 %，而且同時還富含礦物質和脂肪酸。所以，乾貝符合現代人所追求的“高蛋白、低脂肪”的營養價值，是一種非常健康的食品。
乾貝富含多種氨基酸，主要包括穀氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸等，既有呈味氨基酸，也有人體必需氨基酸。我們知道，用於菜品提鮮的雞精和味精主要成分就是穀氨酸鈉，而乾貝中含量最高的就是穀氨酸。也正是由於豐富氨基酸，才共同造就了乾貝鮮中帶甜的獨特味覺特色。中國傳統膳食主要以穀物為蛋白質來源，而賴氨酸是穀物中的限制氨基酸，因此人體容易缺乏賴氨酸。而賴氨酸具有促進機體生長、促進神經系統、促進鈣吸收、提高免疫力的作用，所以適量多食乾貝可以提高蛋白質利用效率。
乾貝中約含有十七種脂肪酸，其中，飽和脂肪酸6種，單不飽和，脂肪酸6種，多不飽和脂肪酸5種。不飽和脂肪酸中含量最高的是DHA（沒錯，就是俗稱為“腦黃金”的東東），同時，EPA含量也很高。DHA和EPA具有降低膽固醇、血栓和抗動脈粥樣硬化的作用。據研究，還具有抑制腫瘤生長的功能。
乾貝中礦物元素含量也很豐富，富含鈉、鉀、鎂、磷、鈣。由於乾貝是海產品，所以鈉鉀含量很高，其次是鎂、磷。適量食用乾貝可以補充鎂、磷這些元素。
總之，乾貝營養價值很高，中醫上講可以滋陰補腎、調中下氣。然而，好酒不可貪杯，好吃也不可過量，由於其鈉含量高，對於一些限制鈉攝入的人群（比如高血壓患者）來說，一定要注意適量食用。
乾貝的營養價值！
乾貝，又稱瑤柱、玉珧、元貝等，是我國著名的“海八珍”之一，古人云：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”乾貝味道鮮美、營養豐富，具有調中、滋陰、補腎、養血等功效，可用於食慾不振、腎虛尿頻、消渴等。
1.蛋白質和脂肪
乾貝的營養成分中蛋白質含量最高，脂肪的含量相對較低，有研究表明，乾貝中的蛋白質含量約是雞肉中的3倍。可見，乾貝符合現代人的“高蛋白質，低脂肪”的營養價值追求。
2.氨基酸
乾貝嚐起來鮮中帶甜，這是因為其富含穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸，這些氨基酸的組成及含量在很大程度上決定著乾貝的鮮美程度。有研究發現，乾貝中的支/芳值（支鏈氨基酸/芳香族氨基酸比值）與人體正常水平非常接近，該研究認為適量地食用乾貝可以起到保肝護肝的作用。另外，該研究還發現，乾貝中的必需氨基酸總量高於FAO/WHO 標準，其中賴氨酸明顯高於FAO/WHO 標準。國人傳統膳食結構中常以穀物為主要蛋白質來源，而賴氨酸是穀物中的限制氨基酸，在這樣的情況下，容易缺乏賴氨酸，適量食用乾貝可以提高蛋白質的利用效率。
3.脂肪酸
乾貝富含二十二碳酸六烯酸（DHA）和二十碳酸五烯酸（EPA）， 而這兩種脂肪酸具有降低膽固醇，降低血栓和動脈硬化的機率，抑制腫瘤生長等功能。
4.礦物質元素
乾貝中礦物元素含量非常豐富，其中，鈉（Na）含量最高，其次是鉀（K）、鎂（Mg）和磷（P）。適量食用乾貝可以起到補充Mg、P 這些元素的效用。
總而言之，乾貝是一種高蛋白、低脂肪、富含多種營養成分的食品。
雖然我是北方內陸省的人，但打小好吃，又喜歡下廚，所以對乾貝也瞭解一些。
乾貝:它是一種海產品，是扇貝的乾製品。扇貝又名海扇，它的殼、肉、珍珠層都是寶，其肉質鮮美，營養豐富，它的“閉殼肌”乾製後既成乾貝，是有名的“八珍”之一。乾貝的營養極其豐富:
一、含有豐富的穀氨酸鈉，味道鮮美，比起鮮扇貝來沒有那麼大的腥味。
二、富含蛋白質，含量高達61.8%，是雞牛肉對蝦的3倍，礦物質的含量遠高於魚翅、燕窩。
三、乾貝含有多種礦物質，比如鈣鋅等，礦物質的含量比燕窩魚翅都要多，對高血壓、糖尿病有很好的緩解作用。
四、乾貝中含有豐富的氨基酸（氨基乙酸、穀氨酸、丙氨酸），同時也含有豐富的核酸（如次黃苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黃磷酸）。
由於具有這麼多的營養價值，常食乾貝有助於降血壓降低膽固醇，還可利尿消腫，生津健脾，提高免疫 ，補益健身。
謝謝您的邀請🎈我們本土有句話：你們吃得才好喲！吃山珍海味！指人們條件好了，盡吃稀罕物。
海鮮品在我們這裡原來極少，現在交通條件好了，吃海鮮及海製品容易！乾貝含豐富的礦物質、豐富的穀氨酸，蛋白質、碳水化合物等多種營養成分。
味道鮮，腥味小！適宜營養不良、久病體虛、食慾不振、消化不良等症。一般人群可食用。
乾貝是扇貝的風乾製品，也就是各種各樣的扇貝的閉合肌，撬開外殼裡面的圓柱子形的物質。它的別稱有許多，通常講的“瑤柱”其實也是乾貝。
許多人只知道乾貝很鮮美，卻不知道有那麼高的營養成分，別看那小身板不起眼，營養成分跟海蔘、魚翅相媲美。含有的蛋白質及其豐富，是海蝦、牛肉等肉類的3～5倍，而且是優質的膠原蛋白，有利於人體的吸收和轉換。故此適合大部分人食用，為什麼這麼說？
因為乾貝的熱量低，每一百克的只有264大卡，相當於臘肉的1/10，而脂肪含量也只有臘肉的1/20，所以說是低熱量、低脂肪、高蛋白的營養食物，對於想要減肥健身的人，乾貝是不錯的選擇。
關鍵的是味道及其鮮美，可以各式美食，煮湯煲粥，炒菜做餡等等。您知道為什麼乾貝如此鮮美嗎？主要是來自於含有的穀氨酸鈉發揮的作用，通俗點講，穀氨酸鈉也是味精的主要成分，所以乾貝還是天然的調味品，煮湯煲粥時加入乾貝，就無需加雞精、味精調鮮。
需要注意的是，乾貝含有的穀氨酸鈉可分解為穀氨酸，攝入過多會在腸道細菌作用下，會分解為有害物質，影響大腦細胞代謝。合適的食用量為每次不超過80克，還有小孩每次食用量應當減少，乾貝是高蛋白的食物，小孩由於消化系統不成熟，很容易堆積食物，造成消化不良，甚至會引起皮疹。除此，痛風病人忌吃。
乾貝除了擁有高蛋白質，還富含鈣、磷、鐵和18種氨基酸，其中就有8種是人體所需的，還有各種微量元素。所以講不比海蔘、燕窩差，是有道理的。
我們來看看乾貝的主要功效：
1、具有滋陰補腎，補益壯體，和胃健脾、提高自身免疫力的功能。
2、治療口乾咽痛、頭昏目眩、脾胃虛弱的效果。
3、降低膽固醇，降低血壓，軟化血管，預防動脈硬化，高血壓等症狀，還有一定防癌抗癌作用。
佘小廚（完）
乾貝是扇貝的乾製品，又稱瑤柱。在當時還是進貢皇室的珍品，甚至有句諺語言：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”由此便可見其味鮮美，不愧被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖在超市便可買到，但大些的依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯回甘之類為佳。
那味道如此鮮美的乾貝，其營養價值定也不差吧。你不信？那就往下看。
一，乾貝營養價值何其多：
1.消渴，止便：早在藥籍《本草從新》中便有說明乾貝能“下氣調中，利五臟，療消渴”，《本草求原》中更說其有“滋真陰，止小便”之功；
2.乾貝性味甘鹹平，可針對滋陰補腎、健脾調中。能治療頭暈目眩、虛癆咳血、脾胃虛弱等症；
3.又富含蛋白質（高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍）、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分；
4.蘊有少量碘質，功效與海藻、海帶接近。常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
5.和大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸（眾所周知，我們用於菜品提鮮的雞精和味精的主要成分便是穀氨酸鈉，而乾貝中其含量最高的就是穀氨酸）；同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸等等。
二．美味佳餚快入手：
A.瑤柱玉米冬瓜羹（潤腸養胃，清熱利溼，滋陰降壓）
【做法】1、瑤柱洗淨後用溫開水泡軟，捏成絲狀；
2、冬瓜去皮，玉米洗淨，刨成蓉；
3、雞蛋只取蛋清和加一湯匙水攪勻；
4、熱鍋放油，後下瑤柱絲爆香，再放雞湯煮沸，加冬瓜蓉和玉米蓉而後煮沸，入澱粉水和蛋清煮開下鹽調味。
B. 瑤柱粥
【做法】1、米洗淨，用油、鹽醃30分鐘；
2、白果去殼，鍋裡燒水不蓋蓋煮5分鐘，趁熱去掉褐色層衣；
3、瑤柱洗淨後用溫水泡；
4、燒開水後放米、白果與瑤柱，煮開後轉煮粥煮50分鐘；
5、瑤柱有鹹味，醃米時已經放鹽，故不用再放一次。
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