醬油，大家都知道它是調味的，大家肯定也都吃過。曾經，經常看到有人用同一種醬油來炒菜和涼拌菜。但就是這樣一個家常用的調味料，如果吃的不對，可是會得肝癌的。
生吃醬油存在肝癌隱患
醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
醬油在發酵過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。在醬油的釀製過程中，可能是某些東西發生腐爛後產生的有害物質而導致肝癌的。
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