味精≠危精,還原 味精健康真相

癌症 健康 益萬佳健康管理 2017-08-03

味精真的會致癌嗎?注意這四點可以放心吃

對於味精大家一定不陌生,但對於它的評價卻始終褒貶不一,有人說:

味精吃多了會致癌

味精千萬要後放,要不會產生致癌物

味精沒大家說的那麼誇張,可以放心吃

對於味精眾口一詞的評價,到底哪些比較中肯呢?知道下面這些真相,你可能就清楚了。

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味精其實很安全

在現代食品工業中,味精都是通過微生物發酵糧食、澱粉等原材料生產出來的,這種工藝和釀酒、釀醋類似。味精的主要成分是穀氨酸鈉,穀氨酸就是一種氨基酸,是蛋白質的基本成分,很多食物中都有,並不是什麼有毒物質,對於致癌味精還是很委屈的。

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味精可以幫你少攝入鹽

大家都知道高鹽飲食是導致高血壓、心血管疾病的罪魁禍首,因此日常低鈉飲食是有助於身體健康的,味精中的核苷酸和穀氨酸離子都有增鹹的作用,也就是說在相同的味覺感知下,加了味精的菜攝入的鹽更少一些。

當然這是在適量的前提下,你若是什麼菜都放一勺子味精,那肯定是不健康的。

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科學使用味精,注意四點

不要高溫使用

在烹飪菜餚時,高溫加入味精會導致味精發生化學變化,產生焦穀氨酸鈉,這樣會喪失味精提鮮的作用,而且可能產生微量有毒物質,70-90℃的溫度下味精的溶解度最好。

不要低溫使用

很多人在做涼拌菜的時候習慣將味精直接放入菜中,這種情況很容易造成味精不溶解,影響味精提鮮的作用,建議大家可以把味精放到溫開水中化開,在澆到涼菜上。

鹼性菜餚不要放

味精在鹼性環境中會發生化學變化,生成一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉,所以在鹼性菜餚中就不要再放味精了,例如魷魚就是鹼性環境發制的,就不要再放味精了。

不要放過量

味精雖然有提鮮的作用,但並非多多益善,過量使用會導致菜餚似澀非澀、似鹹非鹹的怪味,攝入過多甚至會導致頭痛、噁心、發熱等症狀,尤其是中老年人、高血糖、高血壓。腎炎、水腫等疾病患者更應慎重選擇。

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通過上述介紹,你是否對於味精的安全性已經有了一些認識了呢,其實只要在日常生活中我們適量選擇,味精和普通調味品並沒有很大區別,都是可以放心使用的,但對於一些患有特殊疾病、嬰幼兒、孕婦、中老年人,由於身體原因還是減少攝入量為好。

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