癌症作為人類健康的一大勁敵，《2012中國腫瘤登記年報》中稱：全國每6分鐘就有一人被確診為癌症，每天有8550人成為癌症患者，每七到八人中就有一人死於癌症。如何預防癌症不僅是大眾關注的問題，也是國家公共衛生工作的重點。簡單地說，癌症就是細胞不受控制的增長和擴散，它可以影響人體的幾乎任何部分，也就是說身體的任何部位都可能長腫瘤，有的腫瘤還會轉移到身體的其它部位。
癌症是多因素共同引起的疾病，目前病因尚不是很明確，只有一小部分癌症是先天遺傳，很多後天因素會影響癌症的發生發展，其中環境因素最為重要（包括吸菸、傳染因子、輻射、汙染、食物、營養、身體活動等），這些因素是可以改變的。
膳食是影響癌症發病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的預防癌症發生的作用。我們在日常生活中增加可降低患癌風險的食物，儘量避免可增加患癌風險的食物，是可以降低我們罹患癌症的可能性，對我們的健康有好處。
高麗蔘的皁苷成分和非皁苷成分有抑制多種癌細胞的增殖活性，同時也可抑制癌細胞轉移。另外，高麗紅參與抗癌劑同服用，抗癌效果要好於單獨用抗癌劑(絲裂黴素)。這是因為腫瘤化療中癌細胞易形成耐受，高麗紅參與抗癌劑同服用，增強對癌細胞的殺傷力、減輕抗癌劑的副作用。
高麗蔘還能增強免疫力，提高身體抵抗能力，高麗蔘提取物可恢復因服用具有免疫毒性的抗癌劑(絲裂黴素)而下降的細胞性免疫反應，尤其乙醚提取物可激活或增強細胞性免疫，及自然殺傷細胞的活性，對提高免疫力有很大的功效。
高麗蔘還能夠控制糖尿病，因為高麗蔘當中含有促進胰島素或者是促胰島素分泌的物質，從而能夠有效的調節人體血糖從而控制糖尿病。高麗蔘的作用與功效之四是能夠調節血壓，因為高麗蔘能夠起到擴張血管的作用可以改善血液循環，從而起到調節人體血壓的效果。
女性更要多吃高麗蔘，女性由中年步入老年的過渡期，稱為更年期，其表現情緒不穩定，急躁易怒，有時抑鬱淡漠，猜疑多慮等。同時伴有植物神經功能紊亂，在潮熱出現時可伴有心悸、心前區不適等。還會頭眩耳鳴、失眠多夢、食慾不振、皮膚乾枯、骨痛、骨折等。由於高麗蔘是較為溫熱的補品，適合手足發涼、怕冷、臉色發白的人。而腎陽虛的女性往往更加容易出現怕冷等症狀，因此，可以採用高麗蔘進行食療。
具體食用方法
嚼食: 以2~3片高麗蔘含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
燉服: 將高麗蔘切成2mm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。
沖茶: 將高麗蔘切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。
泡酒: 將整根高麗蔘可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
磨粉: 將高麗蔘磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。
燉煮食品: 高麗蔘在食用時常常伴有一定的苦味，如果將高麗蔘和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。
高麗蔘的食用禁忌
高麗蔘食用的原則就四個字：少吃常吃。吃人蔘不能一勞永逸，吃一兩回就不再吃了。一般情況下，成人吃幹參每天不應超過3～5克。
凡是參類，在服用時都忌食蘿蔔、茶葉，因為它們會降低人蔘的功效。也禁與藜蘆、五靈脂同用。人蔘如果常量、合理服用，可以起到補氣強壯的功效;但如果因其大補而濫用、久服，則會損害人體健康，出現‘濫用人蔘綜合徵’，輕則上火、口鼻出血、興奮狂躁，重則導致死亡。因此一定要常量、合理地使用。
另外，食用高麗蔘有五大食用禁忌：咳嗽，疼痛，感冒，發熱，正在失血忌用高麗蔘。
新生兒食用高麗蔘要慎重。新生兒各器官非常稚嫩，承受力低，不宜食用。
體質弱、發育遲緩，包括身體與智力，需食用高麗蔘輔助。而健康少年不宜食用，不要隨便服用高麗蔘或其他人蔘及其製劑，輕則上火、流鼻血，長期服用會導致兒童產生性早熟。
高血壓病人、大小便不通者、腎功能不全伴尿少者亦忌用或慎用。
高麗蔘對孕婦有補益作用，但務必遵醫囑;經期婦女停止服用。
嚴重的高麗蔘副作用通常很罕見。但過量或長期攝入可以導致頭痛、頭昏眼花、失眠、乳房痛、高血壓、低血壓和腸胃問題。腹瀉、噁心、食慾不振是高麗蔘最常見的胃腸道副作用。有些人還會有心跳不規律和鼻出血等問題。某些女性在服用人蔘補充劑後還可能出現陰道出血。
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