超市中常見的平價蔬菜豆苗，其實蘊含著豐富營養價值，在日本十分受到矚目。豆苗中的β-胡蘿蔔素是花椰菜5.8倍、維生素C是小松菜的3.5倍，此外還有各種豐富的營養素與礦物質，具有預防高血壓、骨質疏鬆，提高免疫力、抗癌與預防貧血的效果！
豆苗的4大營養素
日本營養學家表示，超市裡常見、蔬果中沒甚麼存在感的豆苗，雖然不怎麼起眼，卻擁有著驚人的營養，近期十分受到日本健康市場矚目。豆苗含有礦物質鈣與鉀，可消水腫、降血壓，還具有預防高血壓、骨質疏鬆的作用。此外，豆苗中還有四種豐富營養素。
1.β-胡蘿蔔素
豆苗含有約花椰菜5.8倍的β-胡蘿蔔素，100公克裡就含有4700μg的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素具有強力的抗氧化作用，可消除體內的活性氧，是健康不可或缺的成分。β-胡蘿蔔素在身體需要時可分解成維生素A。維生素A具有強健骨骼、促進生長的效果，十分適合讓發育期的小孩子多吃。
2.維生素E
外觀不起眼的豆苗，在抗老化的效果上十分顯著。100公克中就含有2.8mg的維生素E，比韭菜和花椰菜還多。維生素E具有抗氧化作用，可消除體內活性氧，預防老化之外，還具有防癌效果，癌症與活性氧之間的關係密不可分，活性氧會損傷保護細胞的細胞膜與DNA，導致癌症。
此外，維生素E可改善血液循環，讓體內營養素能順暢搬運至全身，並保持黏膜的健康，黏膜是負責吸收與分泌的重要器官，防止病毒與細菌入侵，是維持身體健康的角色。
3.維生素C
豆苗含有約小松菜3.5倍的維生素C，維生素C能促進膠原蛋白生成，具有美白養膚的效果，還可提升免疫力，預防感冒。此外，感到壓力時體內的維生素C會大量減少，適時補充有助於改善壓力造成的身心疾病。
4.葉酸
100公克的豆芽中有150㎍的葉酸，葉酸是維生素B的一種，是預防貧血時不可或缺的營養素，對女性而言也格外重要。血液中的紅血球壽命約140天，然而如果體內葉酸不足時，新的紅血球無法正常產出，就會導致惡性貧血。此外，葉酸也與蛋白質、DNA的產出有深刻關聯，因此孕婦需要多補充葉酸。
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