馬上就是清明節了,除了掃墓還有一個習俗,就是要吃清明果,清明果又叫青團。青團是江南一帶的傳統特色小吃,用艾草的汁拌進糯米粉中揉成麵皮,再包裹上豆沙餡兒或者蛋黃蓮蓉等,上鍋蒸熟即可食用。不甜不膩,帶有清淡卻悠長的艾草香氣,糯韌綿軟,特別好吃。
自己也可以在家做,趁熱吃味道才更香,我們一起來看看它的具體做法吧。
- 首先將艾草去掉黃葉和老梗,只留嫩葉部分將擇好的艾草清洗乾淨,鍋中水開後放入艾草,加少許食用鹼,可以去除艾草苦澀味同時保持青綠顏色,焯水30秒後撈出即可,將焯好的艾草放入料理杯中,加少許水打成汁備用,不用料理機直接將艾草搗碎也可以哦。
- 盆中倒入250克糯米粉、100克澄米粉攪拌均勻。少量多次的加入艾草汁,攪成絮狀和成麵糰。
- 麵糰要和的軟硬適中,太軟粘手不易成型,太硬不容易乾裂,和好的麵糰蓋上籠布,醒十分鐘,準備一小碗紅豆沙,取20克用手揉圓,取30克麵糰,用手揉成小圓球
- 將麵糰揉圓後,用手慢慢按成圓餅,放入豆沙餡,然後包起來,底部封口再次揉團,將包好的麵糰底部墊上油紙或粽葉,放入蒸籠中。
- 依次擺入做好的麵糰,相互之間留些縫隙,防止粘黏,開水入鍋,中火蒸15分鐘後取出。待青團溫熱後,在表面塗抹一層食用油或芝麻油,可以有效減輕黏度,還可以延長成品柔軟的天數,用裁剪的保鮮膜包裹起來,隔2-3天吃都很柔軟
- 如果青團變硬了,再次開水入鍋蒸10十分鐘可以了。
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