一到春天，很多江南人家就會採些艾草、麥苗，熬出青汁，和在糯米粉裡揉成團上鍋蒸。再揭開蒸籠那一刻，青草香撲面而來，一個個油綠綠，軟糯糯的。
春日裡第一次吃的話，更是被貼切地稱為「嘗春」。
一個個好看的綠胖子，一口咬下去，甜而不膩，淡淡的艾草香氣，在脣齒中悠揚散開，留下清香餘味。滿嘴都是春天的味道~~
下面就來給大家說說這個青團，眼下時節，正是招人喜愛的小綠胖子，準備了好幾篇關於青團的食譜，還有不同的餡料，不喜歡艾草的味道，也可以用菠菜、大麥苗來代替榨出青汁~~
艾葉青團
by：深藍色的海妖
青團餡料有甜有鹹，有傳統甜口的豆沙、芝麻，有爆紅鹹口的蛋黃肉鬆，甚至還有鮮爽有趣的素餡青團！
但無論哪款，都很有作為青團的自覺：餡料足而不爆，不會蓋過青團最重要的清雅味道。
配料：
青團:細砂糖20g 水磨糯米粉100g商品詳情 溫水50g 澄粉30g 開水40g 豬油10g
餡料:紅豆沙餡適量 鹹蛋黃3個 肉鬆20g 沙拉醬20g
製作方法：
01 嫩艾葉只取葉子洗淨，燒開水汆燙艾葉，放一點點食用鹼，用破壁機打成汁，濾出多餘的汁水；
02 澄粉用40克滾開的開水，攪拌；糯米粉+細砂糖+50克溫水，攪拌成絮狀；
03 澄麵糰和豬油加入糯米粉團，揉和均勻，放入盤中，儘量攤薄，為了一會兒蒸的時候受熱均勻；
04 開水上汽蒸15分鐘，蒸好的糯米糰用筷子攪拌一下，都凝固了就行；
05 等到麵糰溫熱的時候，帶上手套開始揉，把細細的艾絨揉進麵糰，青團的顏色就取決於你揉進去的艾絨的多；
06 揉好後用保鮮膜包好，防止水分流失，紅豆沙餡分成20克一個；
07 取30克麵糰，捏成中間厚邊緣薄的圓形，包入紅豆沙餡；
08 用虎口收緊，收口，捏緊，再揉圓就可以了；
09 再來做鹹蛋黃肉鬆餡的，準備鹹蛋黃，加20克肉鬆，再加20克丘比沙拉醬（香甜味的），攪拌均勻；
10 揉出20克一個的餡，像豆沙青團一樣包好就ok了；
成品
【小貼士】
蛋黃餡的餡料是4個量，大家可根據自己喜好的口味增加數量
草頭素餡
另外奉送一個全素的餡料，草頭也叫金花菜或苜蓿，也是這個季節特有的時鮮菜。
苜蓿營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸的功效。 苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。
01 草頭一把洗淨，開水焯燙；
02 取出馬上浸入冷水中，擠幹水分；
03 準備豆乾，冬筍，擠幹水的草頭，都切成小丁；
04 根據自己的喜好加一丟丟鹽.，加少許白胡椒粉，加少許糖，最後加少許香麻油拌勻；
成品
抹茶青團
by：liuliu的花樣美食
如今的青團，更像是一年一次的美食邂逅，過期則不遇，提醒著年輕一代人的記憶與傳統，一款好的青團，必定選用最好的原料，最新鮮的食材，以及最獨特的口感
配料：
青團:粘米粉100g 水磨糯米粉商品詳情200g 抹茶粉5g 玉米油3g 糖5g 紅曲粉1g 溫水適量 豆沙餡250g
製作方法：
01 準備糯米粉、粘米粉混合均勻，這些用料總共做了10個青團；
02 從混合好的米粉中抓出一小把放在一邊，稍候用來和成粉色的麵糰，做裝飾花朵，在剩餘的這些米粉中加入抹茶粉、玉米油、糖；
03 和制青團用面，水要一點一點的加入，邊加水邊觀察麵糰的軟硬程度，和好的面要蓋保鮮膜防乾裂；
04 在開始我們預留出的一小把混合粉中加入紅曲粉，將其和成粉色麵糰；
05 將和好的青團面分成大小一致的劑子，豆沙分成25g/個，取一個劑子，用手壓成面片，將豆沙餡放在面片中央；
06 用一隻手的虎口位置慢慢向中央收攏麵皮；
07 收攏青團到最尾部時，用手指輕捏以保證徹底收嚴收緊，以防止漏餡；
08 用事先和好的粉色面，隨心意做出花瓣的形狀，粘在青團頂部；
09 將所有青團製作好後，冷水上鍋，上汽後蒸制10分鐘即可成熟，蒸制時間隨青團大小和數量酌情增減；
成品
【小貼士】
1、糯米粉與粘米粉的比例為2：1即可，用料您可根據自己需要製作的數量酌情增減
艾葉雪媚娘
by：藍紋乳酪
喜歡艾草的清香，除了做青團，還可以做雪媚娘啊，用艾草和糯米粉揉成麵糰，包上甜甜的蓮蓉餡、豆沙餡兒，軟糯香甜外皮，搭配甜甜的餡兒，口感特別好，艾草特別的香味用來做甜點，還是挺不錯的！
配料：
艾草60g 水磨糯米粉商品詳情180g 白糖20g 玉米澱粉30g 色拉油15g 水150g 餡料150g
製作方法：
01 艾草洗淨，鍋裡水燒開，放入艾草，放入少許小蘇打，煮3分鐘，艾草梗手指能輕輕掐斷即可；
02 艾草衝冷水後瀝乾（取60g），放入攪拌機中，加入清水；
03 打成泥後加入糯米粉、玉米澱粉、糖、色拉油，拌勻後，上蒸鍋蒸25分鐘；
04 蒸好的艾草麵糰冷卻後，放入冰箱冷藏15分鐘；
05 取一些糯米粉放入鍋中，小火炒至微黃，冷卻備用；
06 準備一些蓮蓉餡或者豆沙餡；
07 青團從冰箱取出，撒些熟糯米粉在桌上，取一小團，壓扁，包上蓮蓉餡；
08 收口；
09 揉圓，放入紙託中，冷藏後再吃也不錯咯；
成品