又到了一年一度吃青團的時節，從小就特別愛吃，以前都是吃家裡長輩做的，今年自己採了艾草做了豆沙、蛋黃肉鬆、肉末雪菜筍丁3種味道的艾草青團。 青團又叫清明粿，青粿，艾團，艾餈等等，用新鮮艾草混合糯米大米粉來調出青綠色，並有一種特殊的艾草香氣，艾草是南方隨處可見的植物，這個時節，郊外路邊，油菜地裡，甚至管理不善長雜草的的綠化草坪上都能找到艾草，除了艾草，可以用鼠麴草（也是野外隨處可見的雜草），漿麥草或者其他蔬菜，如菠菜，馬蘭頭之類的 餡料部分用了豆沙、蛋黃肉鬆、肉末雪菜筍丁豆乾，甜餡兒的從小就是吃豆沙、芝麻兩種，鹹餡兒的也是從小吃到的就是鮮肉、雪菜、春筍、豆乾或者鮮肉蘿蔔，豆腐香菇之類的搭配，都非常好吃，屬於經典吃不厭的味道，蛋黃肉鬆是這兩年的人氣網紅啊，所以我怎麼會放過
By 復古米米 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 糯米粉 400g
- 粘米粉 150g
- 艾草 200g
- 食用油 10g
- 小蘇打 2g
- 紅豆 200g
- 糖粉 適量
- 食用油 適量
- 生鹹鴨蛋黃 5個
- 肉鬆 20g
- 沙拉醬 10g
- 肉末 120g
- 雪菜 60g
- 筍丁 100g
- 豆腐乾 100g
- 大蒜 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
- 料酒 適量
- 生抽 適量
- 植物油 適量
做法步驟
1、紅豆用水浸泡一夜
2、隔天倒入鍋中大火煮30分鐘
3、煮好的紅豆用料理機打成泥
4、炒豆沙，不粘鍋中倒入少量食用油，倒入豆沙，加入一部分糖粉不斷攪拌翻炒，食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中
5、炒至豆沙抱成團的狀態就好了 豆沙餡完成
6、生的鹹鴨蛋黃刷點白酒，放入烤箱180度烤10分鐘
7、取出壓散，倒入肉鬆、沙拉醬攪拌均勻 蛋黃肉鬆餡完成
8、肉末加鹽、白胡椒、料酒、生抽拌勻醃一會兒
9、筍、豆腐乾切丁、大蒜切末備好
10、熱鍋倒入適量油，倒入大蒜，再倒入肉末翻炒至變色
11、倒入筍丁翻炒
12、再倒入雪菜翻炒
13、倒入豆腐乾翻炒
14、最後加入適量鹽調味即可起鍋， 雪菜肉末筍丁餡完成
15、做青團皮：先將糯米粉、粘米粉、食用油倒入一個大盆中
16、燒開一鍋水，倒入小蘇打，再放入艾草焯熟
17、艾草焯熟撈起後衝一下涼水
18、將艾草放入料理機中，再倒入一小碗水，打成泥糊狀
19、將艾草糊分多次慢慢加入混合粉類中，最後揉成均勻的艾草麵糰，用保鮮膜包好以免變幹
20、將豆沙餡、蛋黃肉鬆陷事先分成大小均勻的小團待用
21、每次取大小差不多的麵糰搓圓，將餡料包入
22、對於比較鬆散的肉末雪菜筍丁餡，可將青團皮放在戶口，將餡料填入，封口包好
23、包好的青團，水開後大火蒸10分鐘即可
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