莆田美食之莆田線面,揭祕莆田傳統手工線面製作過程

DIY 麵條 盤點 美食 微莆田 2017-06-08

從古至今,手工線面在莆田有著特殊的地位,早在宋代,線面就已經融入莆田文化生活,大小喜事都能見到它的影子。遺憾的是,由於現代機械線面的衝擊,加上傳統手工線面費時耗神,能潛心學習並加以傳承的人日漸減少,長此以往,這門傳承了數百年的技藝恐後繼乏人。業內人士呼籲,希望有關部門能將手工線面作為非物質文化遺產的一部分,列入保護範疇。

接下來給大家看看製作的過程:

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莆田手工線面不但好吃,而且Q滑。上班如果太忙,煮點線面是最方便的,加點高湯,不但營養豐富,而且味道鮮美。

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莆田手工的線面,以純手工製作而有著獨特的魅力,線面在莆田也叫長壽麵,在老人家生日的時候必煮上一碗。在大年初一的早上莆田各家各戶也是一定會煮上一碗長壽命。

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據說,現在製作手工面線的村民並不太多了,能堅持下來的基本都是老人,基本每家都是老人在製作。

和麵

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切面

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盤面

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抹油

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繞面

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製作線面不但要有技巧還需要看老天的臉,製作完成的線面需要晒在陽光下。一般需要提前一天的半夜起床和麵(以前是人工和麵,現在則是機器)、醒面、再切成大塊的線條、盤面四次(再用手搓成一次比一次細的麵條需要四次、再搓的時候需要加上油及醒面時間)、再把約筷子粗的麵條一層層繞在二根竹竿上(再放在面架上醒至第二天)。

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快出太陽時再把配好的面架子拿至室外,一頭放在木架,一頭拉在手中,用力拉至面變細,然後放在另一頭的架子上,再用細竹竿從線面中間把線面拉開,讓它不相粘一起,這樣更容易得到陽光的照耀。中途要不斷檢查線面的溼度,如果過幹則線面會碎掉。

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晾晒的時候,在線面中間放根木棒,這樣會讓線面慢慢變的更加細。快乾的線面再折成需要的長度繼續晾,等到晾晒差不多就可以收進房間,準備打包了。

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看著陽光中的線面,再看看老人手中的竹竿,好似跳動的五線譜,正在譜一曲莆田手工面線之曲。

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