'傳統的正宗螺螄粉做法'
瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有祕方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有祕方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
下面說說配菜
食材明細豬骨適量酸豆角、酸筍、 腐竹、 沙姜 、幹棗、枸杞、香菇、香菜、蔥、螺絲湯料、辣椒粉、大料 、雞精
1、油炸腐竹
2、酸豆角
3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍
4、油炸花生米
5、切得小小的蘿蔔乾丁
4、酸菜，準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋裡燒開水，燙蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料：
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之後切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用；
4.幹鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥、木耳、酸筍等，香辣可口的螺螄粉就做好了。