香椿，又稱香椿芽，香椿頭，是香椿樹枝抽出的嫩芽，亦蔬亦藥，中國人自古食之，歷史極為悠久。早在漢代，食用香椿，就已遍佈大江南北。香椿營養豐富，其所含有的蛋白質以及維生素，都居蔬菜中的前列。這種“樹上蔬菜”，倍受清人推崇，清朝的李漁在《閒情偶寄》中曾說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。
前段時間，香椿自由終於取代了車釐子自由，成為熱極一時的話題。但香椿再貴，誰也不論斤買，都是一兩二兩地購買，多則十多塊錢，少則幾塊錢，嚐個鮮就已足夠，哪像車釐子，你若對賣家說，我要一兩的車釐子，不被賣家攆跑才怪。所以，香椿與車釐子，根本沒有可比性，香椿自由取代車釐子自由，本身就是一個偽命題。
香椿這種聞名大江南北的樹上蔬菜，自古就被文人墨客寫詩作賦來歌頌，很多藥學名典也有關於它的記載，可見，香椿確實是藥食兩用的蔬菜，且具有較高的食療價值。所以，我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”的說法。
香椿入饌，做法多種多樣，香椿可炒可炸，可蒸可涼拌，還能做成香椿泥和香椿醬。比較常見的菜餚譬如香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋、涼拌香椿、香椿炒雞絲、炸香椿魚兒等等，今天，我來介紹給大家一款香椿的美味吃法，是我從小吃到大的做法，這做法，讓大家提前入夏，簡單又美味，10分鐘就能吃到嘴，大家試著做一做，保你會喜歡。
【香椿蒜蓉涼麵】
【食材】：香椿1大把、蔬菜掛麵或是新鮮的麵條1把、蒜3瓣、涼拌醬油1湯匙、陳醋1.5湯匙、香油少許、鹽少許。
【具體做法】：
1、香椿，以紫紅色嫩芽為佳，香味足，口感正。香椿必須要嫩，因為香椿中含有高量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對健康有害，椿芽越老，其含量就越高。
2、燒開小半鍋清水，水開後加入洗過的香椿，焯水至變色。紫紅色的香椿遇熱就變成了綠色，這個是正常現象。香椿在食用前必須要焯水，唯有焯水才能去除其含有的大部分的亞硝酸鹽，尤其是老人和孩子食用時，焯水是必須的，萬不能省。
3、把香椿撈出，用純淨水過涼，攥掉水分，頂刀切成香椿碎待用。
4、同時再燒半鍋清水，燒開後加入掛麵或是新鮮麵條，面下鍋後要馬上用筷子挑開。
5、把面煮熟，撈出，同樣用涼水過涼後撈出。腸胃不好的悠著點兒，別把面把的太涼了。
6、加入香椿碎、少許鹽、涼拌醬油、陳醋、香油，再把蒜切成蒜蓉也放進去。
7、拌勻，香椿碎均勻地散落在麵條中，絲絲淡淡的香氣直鑽鼻孔，趕緊開吃！
8、每一口都充盈著香椿特有的香氣，越嚼越香，不吃撐都不想放下筷子，給肉都不換，這種感覺很棒。
香椿雖好，但也不宜多食，因為香椿是發物；再者就是亞硝酸鹽問題，前幾天有報道說有位75歲的老人吃了沒焯水的香椿炒雞蛋，結果住進了重症監護室，肝和腎全部衰竭，所以，大家在食用香椿前，一定要記得先焯水，這樣才吃得比較放心。
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