今天和大家分享一個薄皮大餡餅的做法，由於是用筷子攪拌麵糊，也稱“攪面餡餅”。
2個土豆，一把韭菜，不揉麵筷子一攪，皮薄如紙，做法超級簡單！
1、攪面
麵粉500克，加入5克鹽增加筋性，涼水500ml，邊倒邊由裡向外按一個方向攪拌上勁，這樣餅皮筋道且不易破損，密封餳面40分鐘-1小時，時間越長延展性越好，餅皮薄而不易破損。
2、調餡料
韭菜一斤，土豆2個，先把韭菜切碎，倒入食用油攪拌均勻，油能隔絕韭菜與鹽接觸，防止出水。土豆擦細絲，不要刀切的，有稜角，容易把餅皮戳破。
加入適量的鹽，花椒粉，攪拌均勻備用。
3、包制餅坯
案板上多放乾麵粉，把餳好的麵糊倒在擀麵粉上，防止粘連案板。
利用麵粉把麵糊整理成長條形，向裡翻轉麵糊，做成圓形面劑，虎口掐斷。翻轉是為了使麵糊上勁，這樣面劑才會成型。
把面劑沾麵粉按扁，包入餡料，包子法收口，上面多餘的面捏扁，覆蓋在餅皮上，使餅皮薄厚均勻不易破損，沾乾麵粉把餅坯團圓，由於面很軟，很容易操作。
4、烙制
做好的餅坯抖掉乾麵粉立即下鍋，面很軟，防止餡料出水，使餅坯變形。小火，油溫5成熱下入餅丕輕輕的試探著按薄按均勻，刷少許油，蓋蓋子悶1分鐘。
一分鐘後開蓋，翻面，再烙制一分鐘左右，烙制餅鼓起，兩面微黃即可出鍋。由於餅皮和餡料都很薄，容易烙熟。
小貼士：
1、餅坯做好後立即下鍋，防止變形出水。
2、新手剛開始做建議一斤面加350-400ml水，麵糰更易操作，這樣的麵糰做好餅坯後要餳發5-10分鐘，使麵筋鬆弛，這樣按壓餅皮才能薄而不破。
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