分享家常菜，傳遞做飯的快樂！大家好，我是譚家小廚的小譚，很高興又和大家見面了，今天為大家帶來了一道略加改動的經典家常菜，希望大家喜歡！
春天這菜最鮮嫩，和土豆絲搭配炒，清香開胃又不失營養，老少都愛！
炒土豆絲，一道再簡單不過的家常菜，深受老百姓的喜愛，可以說家家戶戶都做過，是為數不多的通吃中國南北的經典家常菜。平常我們吃的土豆絲有：酸辣土豆絲、熗炒土豆絲、涼拌土豆絲等。不管是作為下酒菜還是下飯菜都是絕佳的選擇。今天分享一道略加改動的炒土豆絲的做法，搭配上韭菜一塊炒，味道絕對的不一樣。
韭菜，在春天是最鮮嫩的，有春食則香，夏食則臭的說法，尤其是頭刀韭菜，鮮嫩無比，益陽效果佳，媳婦們回家要多多做給老公吃才好。前幾天老媽回老家剛好帶回了一大把我家今年的頭刀韭菜，之前包的水餃受到了網友的熱烈歡迎。韭菜被人稱為“洗腸草”，對於益肝健胃，潤腸通便都有積極效果。另外韭菜由硫化物散發的特殊香氣，具有提高免疫力的作用，與土豆絲搭配起來炒，清香開胃，又不失營養，老人孩子都喜歡！
經常有朋友說為什麼在家炒的土豆絲總是不脆還粘鍋？其實很多人第一步就做錯了，今天教給大家這樣做，保證炒出的土豆絲，好吃下飯還不粘鍋，下面就來看看我具體是怎麼做的吧：
土豆絲炒韭菜
食材：土豆、韭菜
配料：食鹽、食用油、蒜
做法：
1.將一個土豆清洗乾淨刮皮，改刀切成細條，建議大家自己動手切，這樣既可以練一下刀工，口感也更好吃，嫌麻煩的話用工具代替也可以，將切好的土豆絲放到清水裡清洗三遍，洗去澱粉。找一個大碗，加入幾滴白醋和食鹽，將土豆絲泡在裡面，這一點很關鍵。
2.將一小把韭菜，摘洗乾淨，切成三釐米左右的小段，裝盤備用。
3.起鍋燒油，將幾瓣大蒜切片，油溫六成下入大蒜片爆香，之後將土豆絲控水撈出，放入鍋內，大火爆炒。
4.大火爆炒至土豆絲斷生，轉小火將入適量食鹽調味，喜歡雞精的加上點也無妨，轉大火，將調料化開，攪拌均勻，再將韭菜段下鍋翻炒。
5.韭菜不要炒的時間過長，下鍋翻炒十幾秒斷生即可，不然就都發蔫了。出鍋裝盤前淋上幾滴明油。
【小譚說】
- 土豆絲一定要多清洗幾遍，洗去澱粉，這樣可以有效防止粘鍋。
- 洗完土豆絲之後，要在水中加入適量食鹽和白醋浸泡十分鐘，這一步很關鍵，口感爽脆就靠它。
- 韭菜一定要在最後放，千萬不要提前放，出鍋前放入翻炒幾下就可以。
- 出鍋前加入幾滴明油，可以是土豆絲看著根根分明，成菜更鮮亮。
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