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4月，這魚正肥美，烘乾一斤280，現在吃一斤15，鮮美下飯又下酒。“身子細長腦袋小，是魚沒有麒麟身。”這是小時候，大人最常讓我們猜的謎語，不知道大家猜到了沒有？4月一到，黑不溜秋的小泥鰍開始大量上市，我媽昨天還給我打電話，說是買了幾兩野生泥鰍沙（也就是泥鰍粉）要給我寄過來，一問價格嚇一跳，一斤280。很多人喜歡吃泥鰍，但卻不一定知道泥鰍其實是改善貧血、強身健體的好食材，尤為適合貧血的女人孩子吃。

4月，這東西是個寶，烘乾做成藥一斤280，現在吃一斤15，補血補鈣強身體。民間一直有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”的說法，在人們眼中，泥鰍的鮮美與營養都是美食中的上上品，是當之無愧的“水中人蔘”。 泥鰍好吃，但也要會買，在北方泥鰍大的小的都有人買，但在南昌卻只賣個頭小的。問完老闆才知道，原來個頭小的泥鰍買回家後不用去腸就鮮嫩滑口沒苦味，相反泥鰍越大土腥味、苦味也越重，當地的人反倒不愛吃。

以後買泥鰍，可別老挑大的了，要想品嚐人間鮮味，個頭小的別錯過。這魚真奇怪，個頭大的沒人要，個頭小的最暢銷，15一斤，滑嫩可口，勝過吃人蔘。

【紅椒綠椒燒泥鰍段】

【食材】：泥鰍400克、綠菜椒1個、紅菜椒1個、大蒜、姜。

配料：蒸魚豉油、紅燒老抽、米酒、鹽油。

【私房菜譜】：

一、把買回來的泥鰍放入水池中，倒入淘米水泡個半小時，抓出放在菜籃裡沖洗乾淨，用剪刀剪去泥鰍頭，剪開腹部，扯出泥腸，沖洗乾淨。嫌麻煩的話，可以直接清洗乾淨就行，不過泥鰍比較大的最好去除泥腸，不然土腥味重還有苦味。

二、紅菜椒、綠菜椒放在水中清洗乾淨，掏去籽與蒂，切成菱形。大蒜剝去外皮後切絲，姜沖洗一下也切絲。

三、鐵鍋燒熱燒乾後，倒入油，繼續燒熱，撒入半勺鹽，搖勻，放入薑絲、蒜絲，把泥鰍段倒入鍋中，煎至半乾。煎泥鰍的時候，油溫一定要夠，等到冒煙後再下鍋，不然會黏鍋，煎的過程中儘量不要翻動它，煎到金黃酥脆後最可口。

四、提前拿出一個小碗，舀入2勺米酒、1勺蒸魚豉油、半勺紅燒老抽、少許清水，用筷子攪勻，沿鍋邊淋入鍋中。加入米酒可以去腥提鮮，但是也不能加入太多，不然燒出來的泥鰍甜味太足，反倒掩蓋了泥鰍本身的鮮美。

五、烹煮3分鐘，湯汁漸幹後，倒入切好的紅椒塊、綠椒塊，拌炒均勻，加入適量的鹽調味，就可以出鍋上菜了。

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