關於毛血旺名字的由來！教你做正宗川味麻辣毛血旺

毛血旺又稱冒血旺，是源於重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等製作而成。傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。 “毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思 。

原料：豬肚50克 肥腸50克 黃鱔50克 大蔥1節 姜1小塊 黃豆芽100克 火腿50克 鴨血50克 黃喉50克 百葉50克 幹辣椒30根 花椒30粒 蒜半頭

調料：郫縣豆瓣醬3湯匙（45克） 老抽1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 水澱粉2湯匙（30ml） 植物油6湯匙（90ml）水300ml 料酒1湯匙（15ml）

做法：

1)把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開後，放入豬肚，肥腸和黃鱔。

2)豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出。全部瀝乾水分備用。

3)鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入10根幹辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出。

4)將鍋洗擦乾，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火慢慢煸炒出香味。

5)往鍋中倒入開水，大火煮開後，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉（材料順序一定不要顛倒，不同的材料成熟度不同）。將炒好的黃豆芽倒入容器中。

6)煮約3分鐘後，加入鹽、老抽、糖，攪勻後，淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥薑蒜末。

7)鍋洗淨擦乾或另換一隻鍋，鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味後立即關火。馬上放入剩下的20根的幹辣椒，用油的餘溫將辣椒爆香，然後連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

超級羅嗦：

毛血旺是一道經常在餐廳吃到的家常菜，味道香辣，內容豐富，對喜歡吃辣的人而言，是一道非常下飯的菜。

但是，我們卻很少自己在家裡做它。因為收拾那些原料，實在太費時費力。尤其象豬肚和肥腸這類氣味比較大的食物。所以，分享一個偷懶的辦法，在外出吃火鍋的時候，把吃不完的配料想著打包回來一點，既不浪費食物，又可以自己在家操練一吧。

如果不願意從火鍋店打包，從市場上買回來的豬肚和肥腸，在清洗時一定要用澱粉，將豬肚和肥腸的內外都反覆揉搓數遍後，再用白醋徹底清洗乾淨。然後，再用放了蔥姜和料酒的開水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈。

家裡如果有電磁爐的話，毛血旺可以放在一個能加熱的容器中，邊用小火加熱，邊吃。吃完之後，可以往容器中加入開水，煮開後，涮菜吃，一舉兩得哈。