不知道大家之前在處理黃鱔的時候是怎樣做的？以前我都是習慣性的把表面的粘液去掉，感覺這樣操作起來就不怎麼滑手，後來看了一篇文章才發現這個做法不妥。因為黃鱔屬於無鱗動物，表面有一層光滑又粘手的保護膜，也就是我們感覺到特別滑手的粘液，這層粘液由黏蛋白和多糖組成，含大量人體所需的氨基酸，維生素A1,B1,和鈣，以前不瞭解的時候都被忽略了，現在則不會了~今天教大家紅燒鱔魚的做法，可以說是最詳細的了
不知道大家之前在處理黃鱔的時候是怎樣做的？以前我都是習慣性的把表面的粘液去掉，感覺這樣操作起來就不怎麼滑手，後來看了一篇文章才發現這個做法不妥。因為黃鱔屬於無鱗動物，表面有一層光滑又粘手的保護膜，也就是我們感覺到特別滑手的粘液，這層粘液由黏蛋白和多糖組成，含大量人體所需的氨基酸，維生素A1,B1,和鈣，以前不瞭解的時候都被忽略了，現在則不會了~今天教大家紅燒鱔魚的做法，可以說是最詳細的了
黃鱔的粘液到底有何功效，最詳細黃鱔的做法，沒有之一
準備食材：黃鱔生抽、料酒、生薑、蒜薹、幹辣椒、大蒜、油、醋、生抽、鹽、黃豆醬、白砂糖、蠔油、雞精
1、首先處理黃鱔，黃鱔處理起來很麻煩，因為很滑。所以我們在購買黃鱔的時候，可以讓魚販幫忙把魚肚子裡內臟給取出。（有些地方可能是燒整條的黃鱔，鱔血不洗直接下鍋，據說黃鱔血營養價值才是最高的）
2、將黃鱔處理好後，用刀板拍打鱔魚。因為黃鱔有鱔骨，拍打幾下的話讓骨頭跟肉都能分離一些，這樣鱔肉更緊密更勁道，而且在燒製的過程中也很容易入味，吃的時候也方便把骨頭挑出。
3、將拍好的鱔魚切成小段轉盤備用，然後可以加入一些生抽、料酒生薑片一同醃製
4、蒜薹洗淨切成小段裝盤備用。
5、準備配料，幹辣椒洗淨切成小段、生薑切絲、大蒜切半裝盤備用。
不知道大家之前在處理黃鱔的時候是怎樣做的？以前我都是習慣性的把表面的粘液去掉，感覺這樣操作起來就不怎麼滑手，後來看了一篇文章才發現這個做法不妥。因為黃鱔屬於無鱗動物，表面有一層光滑又粘手的保護膜，也就是我們感覺到特別滑手的粘液，這層粘液由黏蛋白和多糖組成，含大量人體所需的氨基酸，維生素A1,B1,和鈣，以前不瞭解的時候都被忽略了，現在則不會了~今天教大家紅燒鱔魚的做法，可以說是最詳細的了
黃鱔的粘液到底有何功效，最詳細黃鱔的做法，沒有之一
準備食材：黃鱔生抽、料酒、生薑、蒜薹、幹辣椒、大蒜、油、醋、生抽、鹽、黃豆醬、白砂糖、蠔油、雞精
1、首先處理黃鱔，黃鱔處理起來很麻煩，因為很滑。所以我們在購買黃鱔的時候，可以讓魚販幫忙把魚肚子裡內臟給取出。（有些地方可能是燒整條的黃鱔，鱔血不洗直接下鍋，據說黃鱔血營養價值才是最高的）
2、將黃鱔處理好後，用刀板拍打鱔魚。因為黃鱔有鱔骨，拍打幾下的話讓骨頭跟肉都能分離一些，這樣鱔肉更緊密更勁道，而且在燒製的過程中也很容易入味，吃的時候也方便把骨頭挑出。
3、將拍好的鱔魚切成小段轉盤備用，然後可以加入一些生抽、料酒生薑片一同醃製
4、蒜薹洗淨切成小段裝盤備用。
5、準備配料，幹辣椒洗淨切成小段、生薑切絲、大蒜切半裝盤備用。
黃鱔的粘液到底有何功效，最詳細黃鱔的做法，沒有之一
6、鍋燒熱，倒入多一些油，因為鱔魚很吃油的，油少了就沒有那麼香了。油燒熱後加入大蒜和生薑下鍋爆香、
7、之後加入幹辣椒下鍋也一同翻炒。如果一起下就會導致大蒜還沒香辣椒就糊了
8、接著將切片的鱔魚瀝乾水分後下鍋一同大火爆炒。
9、一定要不停的翻炒，因為鱔魚很容易粘鍋，炒至魚片收緊後，倒入少量的醋、生抽、一小勺的鹽一同翻炒入味。
10、然後加入一勺的黃豆醬一同下鍋翻炒。炒香後加清水，蓋上蓋子燜煮。
11、燜煮5、6分鐘煮至湯汁差不多收幹了。
12、將炒好的鱔魚裝盤備用。在進行下一步
13、洗淨鍋下油，油燒熱後倒入蒜薹下鍋翻炒。
14、猛火翻炒。
15、把鱔片下鍋一同翻炒。
16、加入一小勺白砂糖提鮮、一小勺耗油翻炒。
17、加入少許的清水，大火燒開。
不知道大家之前在處理黃鱔的時候是怎樣做的？以前我都是習慣性的把表面的粘液去掉，感覺這樣操作起來就不怎麼滑手，後來看了一篇文章才發現這個做法不妥。因為黃鱔屬於無鱗動物，表面有一層光滑又粘手的保護膜，也就是我們感覺到特別滑手的粘液，這層粘液由黏蛋白和多糖組成，含大量人體所需的氨基酸，維生素A1,B1,和鈣，以前不瞭解的時候都被忽略了，現在則不會了~今天教大家紅燒鱔魚的做法，可以說是最詳細的了
黃鱔的粘液到底有何功效，最詳細黃鱔的做法，沒有之一
準備食材：黃鱔生抽、料酒、生薑、蒜薹、幹辣椒、大蒜、油、醋、生抽、鹽、黃豆醬、白砂糖、蠔油、雞精
1、首先處理黃鱔，黃鱔處理起來很麻煩，因為很滑。所以我們在購買黃鱔的時候，可以讓魚販幫忙把魚肚子裡內臟給取出。（有些地方可能是燒整條的黃鱔，鱔血不洗直接下鍋，據說黃鱔血營養價值才是最高的）
2、將黃鱔處理好後，用刀板拍打鱔魚。因為黃鱔有鱔骨，拍打幾下的話讓骨頭跟肉都能分離一些，這樣鱔肉更緊密更勁道，而且在燒製的過程中也很容易入味，吃的時候也方便把骨頭挑出。
3、將拍好的鱔魚切成小段轉盤備用，然後可以加入一些生抽、料酒生薑片一同醃製
4、蒜薹洗淨切成小段裝盤備用。
5、準備配料，幹辣椒洗淨切成小段、生薑切絲、大蒜切半裝盤備用。
黃鱔的粘液到底有何功效，最詳細黃鱔的做法，沒有之一
6、鍋燒熱，倒入多一些油，因為鱔魚很吃油的，油少了就沒有那麼香了。油燒熱後加入大蒜和生薑下鍋爆香、
7、之後加入幹辣椒下鍋也一同翻炒。如果一起下就會導致大蒜還沒香辣椒就糊了
8、接著將切片的鱔魚瀝乾水分後下鍋一同大火爆炒。
9、一定要不停的翻炒，因為鱔魚很容易粘鍋，炒至魚片收緊後，倒入少量的醋、生抽、一小勺的鹽一同翻炒入味。
10、然後加入一勺的黃豆醬一同下鍋翻炒。炒香後加清水，蓋上蓋子燜煮。
11、燜煮5、6分鐘煮至湯汁差不多收幹了。
12、將炒好的鱔魚裝盤備用。在進行下一步
13、洗淨鍋下油，油燒熱後倒入蒜薹下鍋翻炒。
14、猛火翻炒。
15、把鱔片下鍋一同翻炒。
16、加入一小勺白砂糖提鮮、一小勺耗油翻炒。
17、加入少許的清水，大火燒開。
黃鱔的粘液到底有何功效，最詳細黃鱔的做法，沒有之一
18、燜煮至湯汁收幹加入1小勺雞精翻炒均勻就可以出鍋了。（小編炒菜都不用味精的，全部都用雞粉代替）
出鍋裝盤上桌，這樣一道家常蒜薹炒鱔片就做好啦。
美味又詳細的做法分享給你，如果您也喜歡的話，有空的時候不妨也試試哦，拿來配飯和下酒都超棒的呢。
溫馨提示：
1、鱔魚要處理太麻煩，我們可以買的時候讓店家幫忙處理乾淨。
2、因為黃鱔有鱔骨，拍打的話讓骨頭跟肉都能分離一些，這樣鱔肉更緊密更勁道，而且在燒製的過程中也很容易入味，吃的時候也方便。
3、最後喜歡吃辣的小夥伴可以多加一些辣椒，味道也是槓槓的呢。