老中醫講瘦人增肥增胖，瘦弱者飲食增肥方法
可以肯定，在我們身邊除了一些渴望瘦下來的肥胖者以外，還有一些很願意胖起來的瘦弱者。因為過分的消瘦在某種程度上比肥胖更影響人的健康。在社會人口分佈的結構中，體重不足也是很常見的一個群體。健康增肥可以通過恰當的飲食搭配來達到目的。造成瘦弱的原因有很多種，這裡我們只針對健康的瘦弱者展開研究。
1體型過瘦的危害
體重過輕的人很容易出現營養不良、疲勞、抑鬱、肌肉耗損等症狀。嚴重者還會出現免疫力低下，易生病，尤其是患有慢性病的老年人，還會增加併發症、預後不良的機率。所以瘦弱者的適度增肥是有必要的，而即安全又有效的方法莫過於食補，也就是說，瘦弱者的健康增肥應該引起足夠的重視。2增肥飲食法推廣的可行性和必要性分析
可以肯定，在我們身邊除了一些渴望瘦下來的肥胖者以外，還有一些很願意胖起來的瘦弱者。因為過分的消瘦在某種程度上比肥胖更影響人的健康。在社會人口分佈的結構中，體重不足也是很常見的一個群體。健康增肥可以通過恰當的飲食搭配來達到目的。造成瘦弱的原因有很多種，這裡我們只針對健康的瘦弱者展開研究。
1體型過瘦的危害
體重過輕的人很容易出現營養不良、疲勞、抑鬱、肌肉耗損等症狀。嚴重者還會出現免疫力低下，易生病，尤其是患有慢性病的老年人，還會增加併發症、預後不良的機率。所以瘦弱者的適度增肥是有必要的，而即安全又有效的方法莫過於食補，也就是說，瘦弱者的健康增肥應該引起足夠的重視。2增肥飲食法推廣的可行性和必要性分析
老中醫講瘦人增肥增胖
2.1原料來源廣泛
無論價格貴賤，凡是富含三大產能營養素的原料都可以列入使用範圍，所以食品原料的選擇面是很廣的。
增肥不是簡單的發胖。所謂增肥，指的是肌肉組織的增長和皮下脂肪層的必要堆積。人體的生長是需要能量的，所以食品原料的選擇也可以理解為是能量的選擇。在原料選擇方面應注重三大營養素即蛋白質、脂肪和碳水化合物的選擇和組合比例，它們是人類不可缺少的三大食物營養素山。試驗證明，如果針對一個身體健康的瘦弱者而言，每日總攝入能量的60%應來源於碳水化合物、15%來自蛋白質、25%來自脂肪。
2.1.1蛋白質的選擇
蛋白質的選擇應儘量以完全蛋白質為主，而且最好選擇動物性蛋白質。因為動物性蛋白質在組成上接近於人體蛋白質，吸收利用率比植物性蛋白質高。雖然大豆蛋白質也是完全蛋白質，但是大豆蛋白含有一定量的大豆異黃酮，它具有類似於女性雌性激素的作用，又被稱為“植物雌激素（Phyto-estrogen)”l，對於增肥者來說，會阻礙有助於肌肉增長的雄性激素的分泌，不適合增肥者。而其它種類的植物性蛋白質，由於所含必需氨基酸的種類受限，需要多種組合才可以達到補充蛋白質的目的。這樣其它的利用效率會有所下降，所以增肥者應多食用動物性蛋白質。
可以肯定，在我們身邊除了一些渴望瘦下來的肥胖者以外，還有一些很願意胖起來的瘦弱者。因為過分的消瘦在某種程度上比肥胖更影響人的健康。在社會人口分佈的結構中，體重不足也是很常見的一個群體。健康增肥可以通過恰當的飲食搭配來達到目的。造成瘦弱的原因有很多種，這裡我們只針對健康的瘦弱者展開研究。
1體型過瘦的危害
體重過輕的人很容易出現營養不良、疲勞、抑鬱、肌肉耗損等症狀。嚴重者還會出現免疫力低下，易生病，尤其是患有慢性病的老年人，還會增加併發症、預後不良的機率。所以瘦弱者的適度增肥是有必要的，而即安全又有效的方法莫過於食補，也就是說，瘦弱者的健康增肥應該引起足夠的重視。2增肥飲食法推廣的可行性和必要性分析
老中醫講瘦人增肥增胖
2.1原料來源廣泛
無論價格貴賤，凡是富含三大產能營養素的原料都可以列入使用範圍，所以食品原料的選擇面是很廣的。
增肥不是簡單的發胖。所謂增肥，指的是肌肉組織的增長和皮下脂肪層的必要堆積。人體的生長是需要能量的，所以食品原料的選擇也可以理解為是能量的選擇。在原料選擇方面應注重三大營養素即蛋白質、脂肪和碳水化合物的選擇和組合比例，它們是人類不可缺少的三大食物營養素山。試驗證明，如果針對一個身體健康的瘦弱者而言，每日總攝入能量的60%應來源於碳水化合物、15%來自蛋白質、25%來自脂肪。
2.1.1蛋白質的選擇
蛋白質的選擇應儘量以完全蛋白質為主，而且最好選擇動物性蛋白質。因為動物性蛋白質在組成上接近於人體蛋白質，吸收利用率比植物性蛋白質高。雖然大豆蛋白質也是完全蛋白質，但是大豆蛋白含有一定量的大豆異黃酮，它具有類似於女性雌性激素的作用，又被稱為“植物雌激素（Phyto-estrogen)”l，對於增肥者來說，會阻礙有助於肌肉增長的雄性激素的分泌，不適合增肥者。而其它種類的植物性蛋白質，由於所含必需氨基酸的種類受限，需要多種組合才可以達到補充蛋白質的目的。這樣其它的利用效率會有所下降，所以增肥者應多食用動物性蛋白質。
蛋白質第一食材
2.1.2碳水化合物的選擇
瘦弱者想達到理想的增肥效果，碳水化合物的選擇也是非常關鍵的。在三大熱源中貢獻最大的屬糖類物質，它供給的能量占人體所需能量的2/3左右口。它除了可以提供人體必需的熱量攝入外，也是人體蛋白質合成的主要材料，如細胞膜的生成。但是根據瘦弱者需要長胖這一客觀生理需求來講，在碳水化合物的選擇上最好側重於澱粉類多糖。在三類碳水化合物中，單糖的利用率最高，進入人體後無需消化可以直接吸收，其次是雙糖。澱粉是我們每天的主食，包括大米、白麵，其主要成分經過人體內酶的水解後分解成單糖類。澱粉屬高分子化合物，而蔗糖是雙分子化合物，因此蔗糖比澱粉更易於被人體消化吸收。一般情況下蔗糖攝入人體後10min左右即可進入血液。
2.1.3脂肪的選擇
想要達到增肥的目的，不能只是依賴增長肌肉，一定數量的皮下脂肪層和肌間脂肪也是需要的。除了糖原可以轉化為脂肪以外，直接攝入富含脂肪的食物，可以起到吸收、積累脂肪的作用，如植物油、核桃、松仁等。出於對人體健康的考慮，建議多攝取富含不飽和脂肪酸的食物，大多數植物油及深海魚脂肪，不僅能夠增肥而且具有保健作用。
可以肯定，在我們身邊除了一些渴望瘦下來的肥胖者以外，還有一些很願意胖起來的瘦弱者。因為過分的消瘦在某種程度上比肥胖更影響人的健康。在社會人口分佈的結構中，體重不足也是很常見的一個群體。健康增肥可以通過恰當的飲食搭配來達到目的。造成瘦弱的原因有很多種，這裡我們只針對健康的瘦弱者展開研究。
1體型過瘦的危害
體重過輕的人很容易出現營養不良、疲勞、抑鬱、肌肉耗損等症狀。嚴重者還會出現免疫力低下，易生病，尤其是患有慢性病的老年人，還會增加併發症、預後不良的機率。所以瘦弱者的適度增肥是有必要的，而即安全又有效的方法莫過於食補，也就是說，瘦弱者的健康增肥應該引起足夠的重視。2增肥飲食法推廣的可行性和必要性分析
老中醫講瘦人增肥增胖
2.1原料來源廣泛
無論價格貴賤，凡是富含三大產能營養素的原料都可以列入使用範圍，所以食品原料的選擇面是很廣的。
增肥不是簡單的發胖。所謂增肥，指的是肌肉組織的增長和皮下脂肪層的必要堆積。人體的生長是需要能量的，所以食品原料的選擇也可以理解為是能量的選擇。在原料選擇方面應注重三大營養素即蛋白質、脂肪和碳水化合物的選擇和組合比例，它們是人類不可缺少的三大食物營養素山。試驗證明，如果針對一個身體健康的瘦弱者而言，每日總攝入能量的60%應來源於碳水化合物、15%來自蛋白質、25%來自脂肪。
2.1.1蛋白質的選擇
蛋白質的選擇應儘量以完全蛋白質為主，而且最好選擇動物性蛋白質。因為動物性蛋白質在組成上接近於人體蛋白質，吸收利用率比植物性蛋白質高。雖然大豆蛋白質也是完全蛋白質，但是大豆蛋白含有一定量的大豆異黃酮，它具有類似於女性雌性激素的作用，又被稱為“植物雌激素（Phyto-estrogen)”l，對於增肥者來說，會阻礙有助於肌肉增長的雄性激素的分泌，不適合增肥者。而其它種類的植物性蛋白質，由於所含必需氨基酸的種類受限，需要多種組合才可以達到補充蛋白質的目的。這樣其它的利用效率會有所下降，所以增肥者應多食用動物性蛋白質。
蛋白質第一食材
2.1.2碳水化合物的選擇
瘦弱者想達到理想的增肥效果，碳水化合物的選擇也是非常關鍵的。在三大熱源中貢獻最大的屬糖類物質，它供給的能量占人體所需能量的2/3左右口。它除了可以提供人體必需的熱量攝入外，也是人體蛋白質合成的主要材料，如細胞膜的生成。但是根據瘦弱者需要長胖這一客觀生理需求來講，在碳水化合物的選擇上最好側重於澱粉類多糖。在三類碳水化合物中，單糖的利用率最高，進入人體後無需消化可以直接吸收，其次是雙糖。澱粉是我們每天的主食，包括大米、白麵，其主要成分經過人體內酶的水解後分解成單糖類。澱粉屬高分子化合物，而蔗糖是雙分子化合物，因此蔗糖比澱粉更易於被人體消化吸收。一般情況下蔗糖攝入人體後10min左右即可進入血液。
2.1.3脂肪的選擇
想要達到增肥的目的，不能只是依賴增長肌肉，一定數量的皮下脂肪層和肌間脂肪也是需要的。除了糖原可以轉化為脂肪以外，直接攝入富含脂肪的食物，可以起到吸收、積累脂肪的作用，如植物油、核桃、松仁等。出於對人體健康的考慮，建議多攝取富含不飽和脂肪酸的食物，大多數植物油及深海魚脂肪，不僅能夠增肥而且具有保健作用。
優質的脂肪是瘦人的關鍵
2.2烹製、食用簡單方便
增肥食品的製作並不複雜，應採用蒸、燉、煮等烹調方法。因為這些烹調方法能使菜餚原料變得質地軟爛，容易消化吸收，還能儘量減少原料中營養素的損失，操作起來比較簡單，適合增肥者使用。應避免使用炸、煎、烤等烹調方法。大多數瘦弱者除了外在（如運動量等）原因外，與本身的消化吸收有很大關係。炸、煎、烤的烹調方法，容易導致食物質地堅硬不易消化而影響吸收。另外這幾種烹調方法在烹調過程中容易產生有害物質與健康增肥的目標相左，不可取。
對於健康的增肥者烹調時還應注意以下問題：第一，選擇新鮮的烹飪原料。第二，口味應以清淡為主，利用原料自然的香味，循序漸進地調動食慾，有助於健康增肥。如果食物口味較重，雖然也能引起食慾，但食用者在進食後難免要大量飲水，長期下來容易引起水腫性發胖，雖然看上去胖了，但不屬於健康增肥。第三，烹調時火候應以小火為主，小火長時間加熱可以使可溶性營養物質充分溶解，菜餚原料變得酥爛，方便咀嚼並容易消化吸收。
2.2.1增肥飲食推薦（以粥類為例）及可行性分析
山藥粥
原料：山藥150g、牛奶30g、粳米100g、冰糖10g。製法：將新鮮山藥洗淨，搗泥，粳米煮粥，粥熟時加入拌勻，而後調入牛奶、冰糖食用即可。
山藥粥的營養可行性分析：
山藥一含澱粉、粘液質（含有甘露聚糖和植酸，3，4-羥基苯乙胺、16種氨基酸和尿囊素、多巴胺基山藥素I等）、膽鹼、糖蛋白、多酚氧化酶、VC等口。水煎劑給小鼠灌胃連續5d，可顯著提高碳粒廓清速率，可顯著增加小鼠脾臟重量。健脾助消化作用明顯。牛奶一含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、VA、VC等l。中醫認為，牛奶有養胃補肺、生津潤腸的作用。
粳米一每100g粳米含蛋白質7.5g、脂肪0.5g、碳水化合物79g，總供熱量為351kcal，鈣10mg、磷100mg等。中醫認為，粳米味甘性平，可補中益氣，有調理牌胃充五臟，生精髓的作用，可用於脾胃虛弱之症。山藥味甘性平，可補虛損、長肌肉、潤皮毛，為治消瘦之妙品；牛奶可養胃補肺，生津潤腸，結合起來，療效甚佳。
可以肯定，在我們身邊除了一些渴望瘦下來的肥胖者以外，還有一些很願意胖起來的瘦弱者。因為過分的消瘦在某種程度上比肥胖更影響人的健康。在社會人口分佈的結構中，體重不足也是很常見的一個群體。健康增肥可以通過恰當的飲食搭配來達到目的。造成瘦弱的原因有很多種，這裡我們只針對健康的瘦弱者展開研究。
1體型過瘦的危害
體重過輕的人很容易出現營養不良、疲勞、抑鬱、肌肉耗損等症狀。嚴重者還會出現免疫力低下，易生病，尤其是患有慢性病的老年人，還會增加併發症、預後不良的機率。所以瘦弱者的適度增肥是有必要的，而即安全又有效的方法莫過於食補，也就是說，瘦弱者的健康增肥應該引起足夠的重視。2增肥飲食法推廣的可行性和必要性分析
老中醫講瘦人增肥增胖
2.1原料來源廣泛
無論價格貴賤，凡是富含三大產能營養素的原料都可以列入使用範圍，所以食品原料的選擇面是很廣的。
增肥不是簡單的發胖。所謂增肥，指的是肌肉組織的增長和皮下脂肪層的必要堆積。人體的生長是需要能量的，所以食品原料的選擇也可以理解為是能量的選擇。在原料選擇方面應注重三大營養素即蛋白質、脂肪和碳水化合物的選擇和組合比例，它們是人類不可缺少的三大食物營養素山。試驗證明，如果針對一個身體健康的瘦弱者而言，每日總攝入能量的60%應來源於碳水化合物、15%來自蛋白質、25%來自脂肪。
2.1.1蛋白質的選擇
蛋白質的選擇應儘量以完全蛋白質為主，而且最好選擇動物性蛋白質。因為動物性蛋白質在組成上接近於人體蛋白質，吸收利用率比植物性蛋白質高。雖然大豆蛋白質也是完全蛋白質，但是大豆蛋白含有一定量的大豆異黃酮，它具有類似於女性雌性激素的作用，又被稱為“植物雌激素（Phyto-estrogen)”l，對於增肥者來說，會阻礙有助於肌肉增長的雄性激素的分泌，不適合增肥者。而其它種類的植物性蛋白質，由於所含必需氨基酸的種類受限，需要多種組合才可以達到補充蛋白質的目的。這樣其它的利用效率會有所下降，所以增肥者應多食用動物性蛋白質。
蛋白質第一食材
2.1.2碳水化合物的選擇
瘦弱者想達到理想的增肥效果，碳水化合物的選擇也是非常關鍵的。在三大熱源中貢獻最大的屬糖類物質，它供給的能量占人體所需能量的2/3左右口。它除了可以提供人體必需的熱量攝入外，也是人體蛋白質合成的主要材料，如細胞膜的生成。但是根據瘦弱者需要長胖這一客觀生理需求來講，在碳水化合物的選擇上最好側重於澱粉類多糖。在三類碳水化合物中，單糖的利用率最高，進入人體後無需消化可以直接吸收，其次是雙糖。澱粉是我們每天的主食，包括大米、白麵，其主要成分經過人體內酶的水解後分解成單糖類。澱粉屬高分子化合物，而蔗糖是雙分子化合物，因此蔗糖比澱粉更易於被人體消化吸收。一般情況下蔗糖攝入人體後10min左右即可進入血液。
2.1.3脂肪的選擇
想要達到增肥的目的，不能只是依賴增長肌肉，一定數量的皮下脂肪層和肌間脂肪也是需要的。除了糖原可以轉化為脂肪以外，直接攝入富含脂肪的食物，可以起到吸收、積累脂肪的作用，如植物油、核桃、松仁等。出於對人體健康的考慮，建議多攝取富含不飽和脂肪酸的食物，大多數植物油及深海魚脂肪，不僅能夠增肥而且具有保健作用。
優質的脂肪是瘦人的關鍵
2.2烹製、食用簡單方便
增肥食品的製作並不複雜，應採用蒸、燉、煮等烹調方法。因為這些烹調方法能使菜餚原料變得質地軟爛，容易消化吸收，還能儘量減少原料中營養素的損失，操作起來比較簡單，適合增肥者使用。應避免使用炸、煎、烤等烹調方法。大多數瘦弱者除了外在（如運動量等）原因外，與本身的消化吸收有很大關係。炸、煎、烤的烹調方法，容易導致食物質地堅硬不易消化而影響吸收。另外這幾種烹調方法在烹調過程中容易產生有害物質與健康增肥的目標相左，不可取。
對於健康的增肥者烹調時還應注意以下問題：第一，選擇新鮮的烹飪原料。第二，口味應以清淡為主，利用原料自然的香味，循序漸進地調動食慾，有助於健康增肥。如果食物口味較重，雖然也能引起食慾，但食用者在進食後難免要大量飲水，長期下來容易引起水腫性發胖，雖然看上去胖了，但不屬於健康增肥。第三，烹調時火候應以小火為主，小火長時間加熱可以使可溶性營養物質充分溶解，菜餚原料變得酥爛，方便咀嚼並容易消化吸收。
2.2.1增肥飲食推薦（以粥類為例）及可行性分析
山藥粥
原料：山藥150g、牛奶30g、粳米100g、冰糖10g。製法：將新鮮山藥洗淨，搗泥，粳米煮粥，粥熟時加入拌勻，而後調入牛奶、冰糖食用即可。
山藥粥的營養可行性分析：
山藥一含澱粉、粘液質（含有甘露聚糖和植酸，3，4-羥基苯乙胺、16種氨基酸和尿囊素、多巴胺基山藥素I等）、膽鹼、糖蛋白、多酚氧化酶、VC等口。水煎劑給小鼠灌胃連續5d，可顯著提高碳粒廓清速率，可顯著增加小鼠脾臟重量。健脾助消化作用明顯。牛奶一含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、VA、VC等l。中醫認為，牛奶有養胃補肺、生津潤腸的作用。
粳米一每100g粳米含蛋白質7.5g、脂肪0.5g、碳水化合物79g，總供熱量為351kcal，鈣10mg、磷100mg等。中醫認為，粳米味甘性平，可補中益氣，有調理牌胃充五臟，生精髓的作用，可用於脾胃虛弱之症。山藥味甘性平，可補虛損、長肌肉、潤皮毛，為治消瘦之妙品；牛奶可養胃補肺，生津潤腸，結合起來，療效甚佳。
山藥增肥粥
參芪粥
原料：人蔘適量、黃芪10g、大米100g、冰糖10g。製法：將人蔘（或黨蔘），黃芪煎煮取汁，加大米，冰糖煮粥服食，或將參芪研粉，每次取3~5g，調人稀粥服用。
參芪粥的營養可行性分析：
黨蔘黨蔘根含有糖、苷類成分21種，生物鹼及含N成分5種，揮發性成分34種，並富含多種人體必需的無機元素及氨基酸。黨蔘水煎醇浸液對大鼠應激性幽門結紮、慢性乙酸性等實驗性胃潰瘍均有明顯的治療和保護作用。
黃芪一從蒙古黃芪根中分得B-谷留醇、亞油酸、亞麻酸，及一種具有免疫促進作用的黃芪多糖。黃芪多糖能使動物牌髒增大，腺內漿細胞增生，促進抗體合成。人（黨）參大補元氣，《藥性論》言其“主五臟不足，五勞七傷，虛損瘦弱”，對一切氣血津液不足之症，均可收到良好的補益強壯之效。黃芪為補藥之長，《別錄》言其“助氣壯筋骨，長肉補血。”煮粥服食，對體疲乏裡、五臟虧損等收效較好。
乳蜜粥
原料：牛奶30g，蜂蜜、大米各適量。製法：將大米淘洗乾淨煮粥，煮沸後調入牛奶、蜂蜜煮至粥熟時服食，每日以100g為宜。
乳蜜粥的營養可行性分析：
蜂蜜一含有轉化糖（即葡萄糖及果糖的混合物）70%~80%。水份14%~20%極少量的蔗糖和揮發油，維生素A、D、E等。可用於脾胃虛弱，倦息少食等症。牛奶一含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、VA、VC等。中醫認為，牛奶有養胃補肺，生津潤腸的作用，可作為脾胃不和氣血不足者的主要滋補食品。
牛奶營養豐富，中醫認為其可滋養五臟，補益氣血，潤澤毛髮。《本草綱目》認為“其可益虛勞，潤臟腑，澤肌膚，和血脈。”蜂蜜補中益氣，為營養佳品，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和微量元素，大米健脾悅額，潤肺補虛。煮粥服食，香甜油潤，又增加補益之力，長期服用對體弱消瘦、皮膚枯搞者大有益處。
可以肯定，在我們身邊除了一些渴望瘦下來的肥胖者以外，還有一些很願意胖起來的瘦弱者。因為過分的消瘦在某種程度上比肥胖更影響人的健康。在社會人口分佈的結構中，體重不足也是很常見的一個群體。健康增肥可以通過恰當的飲食搭配來達到目的。造成瘦弱的原因有很多種，這裡我們只針對健康的瘦弱者展開研究。
1體型過瘦的危害
體重過輕的人很容易出現營養不良、疲勞、抑鬱、肌肉耗損等症狀。嚴重者還會出現免疫力低下，易生病，尤其是患有慢性病的老年人，還會增加併發症、預後不良的機率。所以瘦弱者的適度增肥是有必要的，而即安全又有效的方法莫過於食補，也就是說，瘦弱者的健康增肥應該引起足夠的重視。2增肥飲食法推廣的可行性和必要性分析
老中醫講瘦人增肥增胖
2.1原料來源廣泛
無論價格貴賤，凡是富含三大產能營養素的原料都可以列入使用範圍，所以食品原料的選擇面是很廣的。
增肥不是簡單的發胖。所謂增肥，指的是肌肉組織的增長和皮下脂肪層的必要堆積。人體的生長是需要能量的，所以食品原料的選擇也可以理解為是能量的選擇。在原料選擇方面應注重三大營養素即蛋白質、脂肪和碳水化合物的選擇和組合比例，它們是人類不可缺少的三大食物營養素山。試驗證明，如果針對一個身體健康的瘦弱者而言，每日總攝入能量的60%應來源於碳水化合物、15%來自蛋白質、25%來自脂肪。
2.1.1蛋白質的選擇
蛋白質的選擇應儘量以完全蛋白質為主，而且最好選擇動物性蛋白質。因為動物性蛋白質在組成上接近於人體蛋白質，吸收利用率比植物性蛋白質高。雖然大豆蛋白質也是完全蛋白質，但是大豆蛋白含有一定量的大豆異黃酮，它具有類似於女性雌性激素的作用，又被稱為“植物雌激素（Phyto-estrogen)”l，對於增肥者來說，會阻礙有助於肌肉增長的雄性激素的分泌，不適合增肥者。而其它種類的植物性蛋白質，由於所含必需氨基酸的種類受限，需要多種組合才可以達到補充蛋白質的目的。這樣其它的利用效率會有所下降，所以增肥者應多食用動物性蛋白質。
蛋白質第一食材
2.1.2碳水化合物的選擇
瘦弱者想達到理想的增肥效果，碳水化合物的選擇也是非常關鍵的。在三大熱源中貢獻最大的屬糖類物質，它供給的能量占人體所需能量的2/3左右口。它除了可以提供人體必需的熱量攝入外，也是人體蛋白質合成的主要材料，如細胞膜的生成。但是根據瘦弱者需要長胖這一客觀生理需求來講，在碳水化合物的選擇上最好側重於澱粉類多糖。在三類碳水化合物中，單糖的利用率最高，進入人體後無需消化可以直接吸收，其次是雙糖。澱粉是我們每天的主食，包括大米、白麵，其主要成分經過人體內酶的水解後分解成單糖類。澱粉屬高分子化合物，而蔗糖是雙分子化合物，因此蔗糖比澱粉更易於被人體消化吸收。一般情況下蔗糖攝入人體後10min左右即可進入血液。
2.1.3脂肪的選擇
想要達到增肥的目的，不能只是依賴增長肌肉，一定數量的皮下脂肪層和肌間脂肪也是需要的。除了糖原可以轉化為脂肪以外，直接攝入富含脂肪的食物，可以起到吸收、積累脂肪的作用，如植物油、核桃、松仁等。出於對人體健康的考慮，建議多攝取富含不飽和脂肪酸的食物，大多數植物油及深海魚脂肪，不僅能夠增肥而且具有保健作用。
優質的脂肪是瘦人的關鍵
2.2烹製、食用簡單方便
增肥食品的製作並不複雜，應採用蒸、燉、煮等烹調方法。因為這些烹調方法能使菜餚原料變得質地軟爛，容易消化吸收，還能儘量減少原料中營養素的損失，操作起來比較簡單，適合增肥者使用。應避免使用炸、煎、烤等烹調方法。大多數瘦弱者除了外在（如運動量等）原因外，與本身的消化吸收有很大關係。炸、煎、烤的烹調方法，容易導致食物質地堅硬不易消化而影響吸收。另外這幾種烹調方法在烹調過程中容易產生有害物質與健康增肥的目標相左，不可取。
對於健康的增肥者烹調時還應注意以下問題：第一，選擇新鮮的烹飪原料。第二，口味應以清淡為主，利用原料自然的香味，循序漸進地調動食慾，有助於健康增肥。如果食物口味較重，雖然也能引起食慾，但食用者在進食後難免要大量飲水，長期下來容易引起水腫性發胖，雖然看上去胖了，但不屬於健康增肥。第三，烹調時火候應以小火為主，小火長時間加熱可以使可溶性營養物質充分溶解，菜餚原料變得酥爛，方便咀嚼並容易消化吸收。
2.2.1增肥飲食推薦（以粥類為例）及可行性分析
山藥粥
原料：山藥150g、牛奶30g、粳米100g、冰糖10g。製法：將新鮮山藥洗淨，搗泥，粳米煮粥，粥熟時加入拌勻，而後調入牛奶、冰糖食用即可。
山藥粥的營養可行性分析：
山藥一含澱粉、粘液質（含有甘露聚糖和植酸，3，4-羥基苯乙胺、16種氨基酸和尿囊素、多巴胺基山藥素I等）、膽鹼、糖蛋白、多酚氧化酶、VC等口。水煎劑給小鼠灌胃連續5d，可顯著提高碳粒廓清速率，可顯著增加小鼠脾臟重量。健脾助消化作用明顯。牛奶一含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、VA、VC等l。中醫認為，牛奶有養胃補肺、生津潤腸的作用。
粳米一每100g粳米含蛋白質7.5g、脂肪0.5g、碳水化合物79g，總供熱量為351kcal，鈣10mg、磷100mg等。中醫認為，粳米味甘性平，可補中益氣，有調理牌胃充五臟，生精髓的作用，可用於脾胃虛弱之症。山藥味甘性平，可補虛損、長肌肉、潤皮毛，為治消瘦之妙品；牛奶可養胃補肺，生津潤腸，結合起來，療效甚佳。
山藥增肥粥
參芪粥
原料：人蔘適量、黃芪10g、大米100g、冰糖10g。製法：將人蔘（或黨蔘），黃芪煎煮取汁，加大米，冰糖煮粥服食，或將參芪研粉，每次取3~5g，調人稀粥服用。
參芪粥的營養可行性分析：
黨蔘黨蔘根含有糖、苷類成分21種，生物鹼及含N成分5種，揮發性成分34種，並富含多種人體必需的無機元素及氨基酸。黨蔘水煎醇浸液對大鼠應激性幽門結紮、慢性乙酸性等實驗性胃潰瘍均有明顯的治療和保護作用。
黃芪一從蒙古黃芪根中分得B-谷留醇、亞油酸、亞麻酸，及一種具有免疫促進作用的黃芪多糖。黃芪多糖能使動物牌髒增大，腺內漿細胞增生，促進抗體合成。人（黨）參大補元氣，《藥性論》言其“主五臟不足，五勞七傷，虛損瘦弱”，對一切氣血津液不足之症，均可收到良好的補益強壯之效。黃芪為補藥之長，《別錄》言其“助氣壯筋骨，長肉補血。”煮粥服食，對體疲乏裡、五臟虧損等收效較好。
乳蜜粥
原料：牛奶30g，蜂蜜、大米各適量。製法：將大米淘洗乾淨煮粥，煮沸後調入牛奶、蜂蜜煮至粥熟時服食，每日以100g為宜。
乳蜜粥的營養可行性分析：
蜂蜜一含有轉化糖（即葡萄糖及果糖的混合物）70%~80%。水份14%~20%極少量的蔗糖和揮發油，維生素A、D、E等。可用於脾胃虛弱，倦息少食等症。牛奶一含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、VA、VC等。中醫認為，牛奶有養胃補肺，生津潤腸的作用，可作為脾胃不和氣血不足者的主要滋補食品。
牛奶營養豐富，中醫認為其可滋養五臟，補益氣血，潤澤毛髮。《本草綱目》認為“其可益虛勞，潤臟腑，澤肌膚，和血脈。”蜂蜜補中益氣，為營養佳品，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和微量元素，大米健脾悅額，潤肺補虛。煮粥服食，香甜油潤，又增加補益之力，長期服用對體弱消瘦、皮膚枯搞者大有益處。
老中醫談增肥
2.3成本低康
正所謂營養無貴賤，比如說龍蝦和牛肉都富含完全蛋白質，但是二者的價格卻有天壤之別，也就是說瘦弱者在日常生活中，可以根據自己的體質狀況和消費能力來選擇烹飪原料進行合理烹調和食用。應拋棄某些食療配方過分迷信名貴藥材或野生動物的陋習。
綜上所述，我們的身邊確實有一部分需要胖起來的瘦弱者。而且增肥食療法擁有諸多優勢。所以食療增肥法是可行的也是有必要推廣的。
3可控制增肥
瘦弱者渴望健康增肥是無可厚非的，但是關鍵是如何去控制“肥”的程度，也是一個需要研究的話題，所以應該為增肥規定一個尺度。
3.1如何定義瘦弱
一個人的胖瘦不能全憑眼睛，可以根據一些國際公認的公式計算一下。方法一，計算標準體重：標準體重（kg)=身高(cm)-105。方法二，計算體質指數：體質指數（kg/m2)=實際體重（kg）/身高的平方（m2），中國人的正常體質指數在18.5~23（kg/m2)之間為正常，小於18.5就屬於瘦弱。
例如，某中年男性中體力勞動者，身高172cm體重52kg。此人的標準體重=172(cm)-105=67（kg)，該人的體質指數=52/(l.72x1.72)=17.6（kg/m2)，小.於18.5（kg/m2）屬於瘦弱範圍。
3.2瘦弱者如何通過營養學知識改變體態
附表成年人單位體意能量供給量（單位：kcal/kg)
可以肯定，在我們身邊除了一些渴望瘦下來的肥胖者以外，還有一些很願意胖起來的瘦弱者。因為過分的消瘦在某種程度上比肥胖更影響人的健康。在社會人口分佈的結構中，體重不足也是很常見的一個群體。健康增肥可以通過恰當的飲食搭配來達到目的。造成瘦弱的原因有很多種，這裡我們只針對健康的瘦弱者展開研究。
1體型過瘦的危害
體重過輕的人很容易出現營養不良、疲勞、抑鬱、肌肉耗損等症狀。嚴重者還會出現免疫力低下，易生病，尤其是患有慢性病的老年人，還會增加併發症、預後不良的機率。所以瘦弱者的適度增肥是有必要的，而即安全又有效的方法莫過於食補，也就是說，瘦弱者的健康增肥應該引起足夠的重視。2增肥飲食法推廣的可行性和必要性分析
老中醫講瘦人增肥增胖
2.1原料來源廣泛
無論價格貴賤，凡是富含三大產能營養素的原料都可以列入使用範圍，所以食品原料的選擇面是很廣的。
增肥不是簡單的發胖。所謂增肥，指的是肌肉組織的增長和皮下脂肪層的必要堆積。人體的生長是需要能量的，所以食品原料的選擇也可以理解為是能量的選擇。在原料選擇方面應注重三大營養素即蛋白質、脂肪和碳水化合物的選擇和組合比例，它們是人類不可缺少的三大食物營養素山。試驗證明，如果針對一個身體健康的瘦弱者而言，每日總攝入能量的60%應來源於碳水化合物、15%來自蛋白質、25%來自脂肪。
2.1.1蛋白質的選擇
蛋白質的選擇應儘量以完全蛋白質為主，而且最好選擇動物性蛋白質。因為動物性蛋白質在組成上接近於人體蛋白質，吸收利用率比植物性蛋白質高。雖然大豆蛋白質也是完全蛋白質，但是大豆蛋白含有一定量的大豆異黃酮，它具有類似於女性雌性激素的作用，又被稱為“植物雌激素（Phyto-estrogen)”l，對於增肥者來說，會阻礙有助於肌肉增長的雄性激素的分泌，不適合增肥者。而其它種類的植物性蛋白質，由於所含必需氨基酸的種類受限，需要多種組合才可以達到補充蛋白質的目的。這樣其它的利用效率會有所下降，所以增肥者應多食用動物性蛋白質。
蛋白質第一食材
2.1.2碳水化合物的選擇
瘦弱者想達到理想的增肥效果，碳水化合物的選擇也是非常關鍵的。在三大熱源中貢獻最大的屬糖類物質，它供給的能量占人體所需能量的2/3左右口。它除了可以提供人體必需的熱量攝入外，也是人體蛋白質合成的主要材料，如細胞膜的生成。但是根據瘦弱者需要長胖這一客觀生理需求來講，在碳水化合物的選擇上最好側重於澱粉類多糖。在三類碳水化合物中，單糖的利用率最高，進入人體後無需消化可以直接吸收，其次是雙糖。澱粉是我們每天的主食，包括大米、白麵，其主要成分經過人體內酶的水解後分解成單糖類。澱粉屬高分子化合物，而蔗糖是雙分子化合物，因此蔗糖比澱粉更易於被人體消化吸收。一般情況下蔗糖攝入人體後10min左右即可進入血液。
2.1.3脂肪的選擇
想要達到增肥的目的，不能只是依賴增長肌肉，一定數量的皮下脂肪層和肌間脂肪也是需要的。除了糖原可以轉化為脂肪以外，直接攝入富含脂肪的食物，可以起到吸收、積累脂肪的作用，如植物油、核桃、松仁等。出於對人體健康的考慮，建議多攝取富含不飽和脂肪酸的食物，大多數植物油及深海魚脂肪，不僅能夠增肥而且具有保健作用。
優質的脂肪是瘦人的關鍵
2.2烹製、食用簡單方便
增肥食品的製作並不複雜，應採用蒸、燉、煮等烹調方法。因為這些烹調方法能使菜餚原料變得質地軟爛，容易消化吸收，還能儘量減少原料中營養素的損失，操作起來比較簡單，適合增肥者使用。應避免使用炸、煎、烤等烹調方法。大多數瘦弱者除了外在（如運動量等）原因外，與本身的消化吸收有很大關係。炸、煎、烤的烹調方法，容易導致食物質地堅硬不易消化而影響吸收。另外這幾種烹調方法在烹調過程中容易產生有害物質與健康增肥的目標相左，不可取。
對於健康的增肥者烹調時還應注意以下問題：第一，選擇新鮮的烹飪原料。第二，口味應以清淡為主，利用原料自然的香味，循序漸進地調動食慾，有助於健康增肥。如果食物口味較重，雖然也能引起食慾，但食用者在進食後難免要大量飲水，長期下來容易引起水腫性發胖，雖然看上去胖了，但不屬於健康增肥。第三，烹調時火候應以小火為主，小火長時間加熱可以使可溶性營養物質充分溶解，菜餚原料變得酥爛，方便咀嚼並容易消化吸收。
2.2.1增肥飲食推薦（以粥類為例）及可行性分析
山藥粥
原料：山藥150g、牛奶30g、粳米100g、冰糖10g。製法：將新鮮山藥洗淨，搗泥，粳米煮粥，粥熟時加入拌勻，而後調入牛奶、冰糖食用即可。
山藥粥的營養可行性分析：
山藥一含澱粉、粘液質（含有甘露聚糖和植酸，3，4-羥基苯乙胺、16種氨基酸和尿囊素、多巴胺基山藥素I等）、膽鹼、糖蛋白、多酚氧化酶、VC等口。水煎劑給小鼠灌胃連續5d，可顯著提高碳粒廓清速率，可顯著增加小鼠脾臟重量。健脾助消化作用明顯。牛奶一含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、VA、VC等l。中醫認為，牛奶有養胃補肺、生津潤腸的作用。
粳米一每100g粳米含蛋白質7.5g、脂肪0.5g、碳水化合物79g，總供熱量為351kcal，鈣10mg、磷100mg等。中醫認為，粳米味甘性平，可補中益氣，有調理牌胃充五臟，生精髓的作用，可用於脾胃虛弱之症。山藥味甘性平，可補虛損、長肌肉、潤皮毛，為治消瘦之妙品；牛奶可養胃補肺，生津潤腸，結合起來，療效甚佳。
山藥增肥粥
參芪粥
原料：人蔘適量、黃芪10g、大米100g、冰糖10g。製法：將人蔘（或黨蔘），黃芪煎煮取汁，加大米，冰糖煮粥服食，或將參芪研粉，每次取3~5g，調人稀粥服用。
參芪粥的營養可行性分析：
黨蔘黨蔘根含有糖、苷類成分21種，生物鹼及含N成分5種，揮發性成分34種，並富含多種人體必需的無機元素及氨基酸。黨蔘水煎醇浸液對大鼠應激性幽門結紮、慢性乙酸性等實驗性胃潰瘍均有明顯的治療和保護作用。
黃芪一從蒙古黃芪根中分得B-谷留醇、亞油酸、亞麻酸，及一種具有免疫促進作用的黃芪多糖。黃芪多糖能使動物牌髒增大，腺內漿細胞增生，促進抗體合成。人（黨）參大補元氣，《藥性論》言其“主五臟不足，五勞七傷，虛損瘦弱”，對一切氣血津液不足之症，均可收到良好的補益強壯之效。黃芪為補藥之長，《別錄》言其“助氣壯筋骨，長肉補血。”煮粥服食，對體疲乏裡、五臟虧損等收效較好。
乳蜜粥
原料：牛奶30g，蜂蜜、大米各適量。製法：將大米淘洗乾淨煮粥，煮沸後調入牛奶、蜂蜜煮至粥熟時服食，每日以100g為宜。
乳蜜粥的營養可行性分析：
蜂蜜一含有轉化糖（即葡萄糖及果糖的混合物）70%~80%。水份14%~20%極少量的蔗糖和揮發油，維生素A、D、E等。可用於脾胃虛弱，倦息少食等症。牛奶一含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、VA、VC等。中醫認為，牛奶有養胃補肺，生津潤腸的作用，可作為脾胃不和氣血不足者的主要滋補食品。
牛奶營養豐富，中醫認為其可滋養五臟，補益氣血，潤澤毛髮。《本草綱目》認為“其可益虛勞，潤臟腑，澤肌膚，和血脈。”蜂蜜補中益氣，為營養佳品，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和微量元素，大米健脾悅額，潤肺補虛。煮粥服食，香甜油潤，又增加補益之力，長期服用對體弱消瘦、皮膚枯搞者大有益處。
老中醫談增肥
2.3成本低康
正所謂營養無貴賤，比如說龍蝦和牛肉都富含完全蛋白質，但是二者的價格卻有天壤之別，也就是說瘦弱者在日常生活中，可以根據自己的體質狀況和消費能力來選擇烹飪原料進行合理烹調和食用。應拋棄某些食療配方過分迷信名貴藥材或野生動物的陋習。
綜上所述，我們的身邊確實有一部分需要胖起來的瘦弱者。而且增肥食療法擁有諸多優勢。所以食療增肥法是可行的也是有必要推廣的。
3可控制增肥
瘦弱者渴望健康增肥是無可厚非的，但是關鍵是如何去控制“肥”的程度，也是一個需要研究的話題，所以應該為增肥規定一個尺度。
3.1如何定義瘦弱
一個人的胖瘦不能全憑眼睛，可以根據一些國際公認的公式計算一下。方法一，計算標準體重：標準體重（kg)=身高(cm)-105。方法二，計算體質指數：體質指數（kg/m2)=實際體重（kg）/身高的平方（m2），中國人的正常體質指數在18.5~23（kg/m2)之間為正常，小於18.5就屬於瘦弱。
例如，某中年男性中體力勞動者，身高172cm體重52kg。此人的標準體重=172(cm)-105=67（kg)，該人的體質指數=52/(l.72x1.72)=17.6（kg/m2)，小.於18.5（kg/m2）屬於瘦弱範圍。
3.2瘦弱者如何通過營養學知識改變體態
附表成年人單位體意能量供給量（單位：kcal/kg)
附裹 成年人單位體, 能. 供給t (單位:kca l / kg )
一個人的胖瘦，是由能量的攝入和利用情況來決定的。首先要知道正常人全日能量供給量公式，全日能量供給（kcal)=標準體重（kg）x單位體重能量供給量（kcal/kg）。我們繼續使用在3.1中使用過的例子，該中年男性全日總能量=67kg×40kcal/kg=2680kcal，但這只是維持其生命活動的必需能量，此人每日攝2680kcal的能量並不會使他長胖。
緩慢、適度的長胖需要能量的小幅增加。經研究證明，想要人體緩慢長胖，單位體重能量供給量就要在原先的基礎上增加10%。查表知，中體力勞動者的日單位體重能量供給量為40kcal/kg，增加10%就是44kcal/kg。那麼該中年男性真正的全日能量供給=67kg×44kcal/kg=2948kca。
使用這種方法經過一段時間後，當體質指數進入18.5~23kg/m2之間的正常範圍時，可以依據上面的表格重新計算全日能量供給並嚴格遵守，就可以保持正常體態。
綜上所述，足以證明可以通過計算全日能量供給量來達到健康增肥的目的。◆
可以肯定，在我們身邊除了一些渴望瘦下來的肥胖者以外，還有一些很願意胖起來的瘦弱者。因為過分的消瘦在某種程度上比肥胖更影響人的健康。在社會人口分佈的結構中，體重不足也是很常見的一個群體。健康增肥可以通過恰當的飲食搭配來達到目的。造成瘦弱的原因有很多種，這裡我們只針對健康的瘦弱者展開研究。
1體型過瘦的危害
體重過輕的人很容易出現營養不良、疲勞、抑鬱、肌肉耗損等症狀。嚴重者還會出現免疫力低下，易生病，尤其是患有慢性病的老年人，還會增加併發症、預後不良的機率。所以瘦弱者的適度增肥是有必要的，而即安全又有效的方法莫過於食補，也就是說，瘦弱者的健康增肥應該引起足夠的重視。2增肥飲食法推廣的可行性和必要性分析
老中醫講瘦人增肥增胖
2.1原料來源廣泛
無論價格貴賤，凡是富含三大產能營養素的原料都可以列入使用範圍，所以食品原料的選擇面是很廣的。
增肥不是簡單的發胖。所謂增肥，指的是肌肉組織的增長和皮下脂肪層的必要堆積。人體的生長是需要能量的，所以食品原料的選擇也可以理解為是能量的選擇。在原料選擇方面應注重三大營養素即蛋白質、脂肪和碳水化合物的選擇和組合比例，它們是人類不可缺少的三大食物營養素山。試驗證明，如果針對一個身體健康的瘦弱者而言，每日總攝入能量的60%應來源於碳水化合物、15%來自蛋白質、25%來自脂肪。
2.1.1蛋白質的選擇
蛋白質的選擇應儘量以完全蛋白質為主，而且最好選擇動物性蛋白質。因為動物性蛋白質在組成上接近於人體蛋白質，吸收利用率比植物性蛋白質高。雖然大豆蛋白質也是完全蛋白質，但是大豆蛋白含有一定量的大豆異黃酮，它具有類似於女性雌性激素的作用，又被稱為“植物雌激素（Phyto-estrogen)”l，對於增肥者來說，會阻礙有助於肌肉增長的雄性激素的分泌，不適合增肥者。而其它種類的植物性蛋白質，由於所含必需氨基酸的種類受限，需要多種組合才可以達到補充蛋白質的目的。這樣其它的利用效率會有所下降，所以增肥者應多食用動物性蛋白質。
蛋白質第一食材
2.1.2碳水化合物的選擇
瘦弱者想達到理想的增肥效果，碳水化合物的選擇也是非常關鍵的。在三大熱源中貢獻最大的屬糖類物質，它供給的能量占人體所需能量的2/3左右口。它除了可以提供人體必需的熱量攝入外，也是人體蛋白質合成的主要材料，如細胞膜的生成。但是根據瘦弱者需要長胖這一客觀生理需求來講，在碳水化合物的選擇上最好側重於澱粉類多糖。在三類碳水化合物中，單糖的利用率最高，進入人體後無需消化可以直接吸收，其次是雙糖。澱粉是我們每天的主食，包括大米、白麵，其主要成分經過人體內酶的水解後分解成單糖類。澱粉屬高分子化合物，而蔗糖是雙分子化合物，因此蔗糖比澱粉更易於被人體消化吸收。一般情況下蔗糖攝入人體後10min左右即可進入血液。
2.1.3脂肪的選擇
想要達到增肥的目的，不能只是依賴增長肌肉，一定數量的皮下脂肪層和肌間脂肪也是需要的。除了糖原可以轉化為脂肪以外，直接攝入富含脂肪的食物，可以起到吸收、積累脂肪的作用，如植物油、核桃、松仁等。出於對人體健康的考慮，建議多攝取富含不飽和脂肪酸的食物，大多數植物油及深海魚脂肪，不僅能夠增肥而且具有保健作用。
優質的脂肪是瘦人的關鍵
2.2烹製、食用簡單方便
增肥食品的製作並不複雜，應採用蒸、燉、煮等烹調方法。因為這些烹調方法能使菜餚原料變得質地軟爛，容易消化吸收，還能儘量減少原料中營養素的損失，操作起來比較簡單，適合增肥者使用。應避免使用炸、煎、烤等烹調方法。大多數瘦弱者除了外在（如運動量等）原因外，與本身的消化吸收有很大關係。炸、煎、烤的烹調方法，容易導致食物質地堅硬不易消化而影響吸收。另外這幾種烹調方法在烹調過程中容易產生有害物質與健康增肥的目標相左，不可取。
對於健康的增肥者烹調時還應注意以下問題：第一，選擇新鮮的烹飪原料。第二，口味應以清淡為主，利用原料自然的香味，循序漸進地調動食慾，有助於健康增肥。如果食物口味較重，雖然也能引起食慾，但食用者在進食後難免要大量飲水，長期下來容易引起水腫性發胖，雖然看上去胖了，但不屬於健康增肥。第三，烹調時火候應以小火為主，小火長時間加熱可以使可溶性營養物質充分溶解，菜餚原料變得酥爛，方便咀嚼並容易消化吸收。
2.2.1增肥飲食推薦（以粥類為例）及可行性分析
山藥粥
原料：山藥150g、牛奶30g、粳米100g、冰糖10g。製法：將新鮮山藥洗淨，搗泥，粳米煮粥，粥熟時加入拌勻，而後調入牛奶、冰糖食用即可。
山藥粥的營養可行性分析：
山藥一含澱粉、粘液質（含有甘露聚糖和植酸，3，4-羥基苯乙胺、16種氨基酸和尿囊素、多巴胺基山藥素I等）、膽鹼、糖蛋白、多酚氧化酶、VC等口。水煎劑給小鼠灌胃連續5d，可顯著提高碳粒廓清速率，可顯著增加小鼠脾臟重量。健脾助消化作用明顯。牛奶一含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、VA、VC等l。中醫認為，牛奶有養胃補肺、生津潤腸的作用。
粳米一每100g粳米含蛋白質7.5g、脂肪0.5g、碳水化合物79g，總供熱量為351kcal，鈣10mg、磷100mg等。中醫認為，粳米味甘性平，可補中益氣，有調理牌胃充五臟，生精髓的作用，可用於脾胃虛弱之症。山藥味甘性平，可補虛損、長肌肉、潤皮毛，為治消瘦之妙品；牛奶可養胃補肺，生津潤腸，結合起來，療效甚佳。
山藥增肥粥
參芪粥
原料：人蔘適量、黃芪10g、大米100g、冰糖10g。製法：將人蔘（或黨蔘），黃芪煎煮取汁，加大米，冰糖煮粥服食，或將參芪研粉，每次取3~5g，調人稀粥服用。
參芪粥的營養可行性分析：
黨蔘黨蔘根含有糖、苷類成分21種，生物鹼及含N成分5種，揮發性成分34種，並富含多種人體必需的無機元素及氨基酸。黨蔘水煎醇浸液對大鼠應激性幽門結紮、慢性乙酸性等實驗性胃潰瘍均有明顯的治療和保護作用。
黃芪一從蒙古黃芪根中分得B-谷留醇、亞油酸、亞麻酸，及一種具有免疫促進作用的黃芪多糖。黃芪多糖能使動物牌髒增大，腺內漿細胞增生，促進抗體合成。人（黨）參大補元氣，《藥性論》言其“主五臟不足，五勞七傷，虛損瘦弱”，對一切氣血津液不足之症，均可收到良好的補益強壯之效。黃芪為補藥之長，《別錄》言其“助氣壯筋骨，長肉補血。”煮粥服食，對體疲乏裡、五臟虧損等收效較好。
乳蜜粥
原料：牛奶30g，蜂蜜、大米各適量。製法：將大米淘洗乾淨煮粥，煮沸後調入牛奶、蜂蜜煮至粥熟時服食，每日以100g為宜。
乳蜜粥的營養可行性分析：
蜂蜜一含有轉化糖（即葡萄糖及果糖的混合物）70%~80%。水份14%~20%極少量的蔗糖和揮發油，維生素A、D、E等。可用於脾胃虛弱，倦息少食等症。牛奶一含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、VA、VC等。中醫認為，牛奶有養胃補肺，生津潤腸的作用，可作為脾胃不和氣血不足者的主要滋補食品。
牛奶營養豐富，中醫認為其可滋養五臟，補益氣血，潤澤毛髮。《本草綱目》認為“其可益虛勞，潤臟腑，澤肌膚，和血脈。”蜂蜜補中益氣，為營養佳品，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和微量元素，大米健脾悅額，潤肺補虛。煮粥服食，香甜油潤，又增加補益之力，長期服用對體弱消瘦、皮膚枯搞者大有益處。
老中醫談增肥
2.3成本低康
正所謂營養無貴賤，比如說龍蝦和牛肉都富含完全蛋白質，但是二者的價格卻有天壤之別，也就是說瘦弱者在日常生活中，可以根據自己的體質狀況和消費能力來選擇烹飪原料進行合理烹調和食用。應拋棄某些食療配方過分迷信名貴藥材或野生動物的陋習。
綜上所述，我們的身邊確實有一部分需要胖起來的瘦弱者。而且增肥食療法擁有諸多優勢。所以食療增肥法是可行的也是有必要推廣的。
3可控制增肥
瘦弱者渴望健康增肥是無可厚非的，但是關鍵是如何去控制“肥”的程度，也是一個需要研究的話題，所以應該為增肥規定一個尺度。
3.1如何定義瘦弱
一個人的胖瘦不能全憑眼睛，可以根據一些國際公認的公式計算一下。方法一，計算標準體重：標準體重（kg)=身高(cm)-105。方法二，計算體質指數：體質指數（kg/m2)=實際體重（kg）/身高的平方（m2），中國人的正常體質指數在18.5~23（kg/m2)之間為正常，小於18.5就屬於瘦弱。
例如，某中年男性中體力勞動者，身高172cm體重52kg。此人的標準體重=172(cm)-105=67（kg)，該人的體質指數=52/(l.72x1.72)=17.6（kg/m2)，小.於18.5（kg/m2）屬於瘦弱範圍。
3.2瘦弱者如何通過營養學知識改變體態
附表成年人單位體意能量供給量（單位：kcal/kg)
附裹 成年人單位體, 能. 供給t (單位:kca l / kg )
一個人的胖瘦，是由能量的攝入和利用情況來決定的。首先要知道正常人全日能量供給量公式，全日能量供給（kcal)=標準體重（kg）x單位體重能量供給量（kcal/kg）。我們繼續使用在3.1中使用過的例子，該中年男性全日總能量=67kg×40kcal/kg=2680kcal，但這只是維持其生命活動的必需能量，此人每日攝2680kcal的能量並不會使他長胖。
緩慢、適度的長胖需要能量的小幅增加。經研究證明，想要人體緩慢長胖，單位體重能量供給量就要在原先的基礎上增加10%。查表知，中體力勞動者的日單位體重能量供給量為40kcal/kg，增加10%就是44kcal/kg。那麼該中年男性真正的全日能量供給=67kg×44kcal/kg=2948kca。
使用這種方法經過一段時間後，當體質指數進入18.5~23kg/m2之間的正常範圍時，可以依據上面的表格重新計算全日能量供給並嚴格遵守，就可以保持正常體態。
綜上所述，足以證明可以通過計算全日能量供給量來達到健康增肥的目的。◆
老中醫講瘦人增肥增胖
參考文獻
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