在以往的養生保健經驗裡，民眾通常認為肉類的進食會導致三高，不少老人家因此而刻意避開。但日本人間綜合科學大學的熊谷修教授在《不想請看護的話，就停止粗食》一文中提出：“吃太多蛋與肉確實可能會導致高血壓、高膽固醇，但對於老年人來說，最重要的還是要抑制老化的速度。若要抑制老化，粗茶淡飯非但沒有幫助，反會加速老化。”

與此同時，對高齡人群來說，本人是很難去察覺到營養不足這件事的，但它造成的後果卻很嚴重，等不良影響反應到身體已經有所體現了，有可能會生活無法自理，甚至致命。因而，在營養師的建議裡，希望老年人能整體權衡，適當補充肉類，不要談肉色變，盲目為了降低三高風險而完全不吃肉。

為什麼醫生會叮囑三高患者少吃油脂和肉類？

醫生建議高血脂患者少吃肉，這裡邊的肉其實主要指的是“紅肉”，因為相較於“白肉”而言，“紅肉”中脂肪和膽固醇含量較高，而且脂肪主要以飽和脂肪為主。而這兩樣對於高血脂患者的病情影響都是弊大於利的，因此在攝入量上應當嚴格把好關。“三高”中的高血脂是導致冠心病、高血壓等疾病的直接原因，所以一般情況下會聽到不太建議三高患者吃肉的說法。但“三高”人群也同時需要保證優質蛋白的來源，因此絕對意義上的不吃肉，對於三高患者是不科學的。

吃肉太少老得快，當心營養不良、貧血

不建議中老年朋友吃肉，是一種錯誤的認識，也不符合平衡膳食的原則。

世界上絕大多數國家，包括美國、澳洲、中國等，在制定老年人的膳食指南時，都認為老年人的平衡膳食裡應該包括適量的肉類。

隨著年齡增加，身體的各項身體機能開始衰退、老化。尤其是 60 歲以上的老年人，相比以前，更容易發生代謝紊亂，導致營養缺乏病，其中，以營養不良和貧血最為普遍。

2002 年，我國全國營養調查顯示：

60 歲以上老年人低體重的發生率是 17.6%，是 45～59 歲以上人群的 2 倍，貧血率為 25.6%，也遠高於中年人群。

另外，體力活動減少，牙齒鬆動等口腔問題，也可能導致食慾減退，營養素攝入不足。

若此時，中老年朋友還拒絕吃某些食物，更是容易營養不良，加快身體器官功能的衰退，也不利於對慢性病的控制。

怕三高的老年人可以吃這些肉！

1、魚肉

蛋白質含量15%-20%，優質蛋白，易消化吸收；脂肪含量1%-10%，大部分為不飽和脂肪酸，而且含有卵磷脂，營養價值很高；另外還含有豐富的維生素。

2、兔肉

與魚肉營養價值相似，屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，含有大量的不飽和脂肪酸和卵磷脂，易消化，營養價值高。

3、雞肉

蛋白含量20%左右，消化吸收率高；脂肪9%左右，含有較多的不飽和脂肪酸。食用時多選用雞胸脯肉，不吃皮。

4、鴨肉

蛋白含量15%左右；脂肪20%左右，主要分佈於鴨皮；鴨肉維生素和礦物質含量豐富，特別是B族維生素和E，鉀、鐵、銅、鋅。

5、牛肉（瘦）

蛋白質含量20%左右，品質優於豬肉；脂肪含量2%左右，富含必需脂肪酸，營養價值高；另外富含鉀和維生素B6。

6、羊肉（瘦）

蛋白質含量20%左右，略高於豬肉和牛肉；脂肪含量4%左右，膽固醇含量較低，鈣、鐵含量高。

以上為日常生活中常見的幾種肉類，共同特徵為都含有豐富的優質蛋白質，其中魚、兔、雞、牛肉的脂肪質量較高，在礦物質和維生素方面各有千秋。

已經患有“三高”的人群要求低脂低膽固醇飲食，因此在選擇肉類時應做到以下幾點：

1. 以魚禽肉為主，畜肉為輔，要多樣化，避免單一。

2. 以瘦肉為主，去除皮和肥肉部分。

3. 烹飪多選用蒸煮燉的方式，避免煎炸炒。

4. 每天的肉類應適量，不宜過多，100g左右為宜。

除了吃肉以外，還有那些方面是老年人在飲食上要注意的呢？

營養師的建議如下：

1、三餐都要吃，且分量均衡。

人的年紀和食量是成反比的，但即便胃口不佳食慾有限，老年人也不能因此就省一頓忽略不吃，要確保三餐分量均衡，到點就進食，形成好的規律。否則長期營養攝取不足會讓肌肉虛弱無力，對身體的免疫能力和器官功能都有損傷。

2、儘量每天喝200毫升牛奶。

不是隻有長身體的孩子才需要牛奶，老年人也需要。因為牛奶中的乳清含α-乳白蛋白、維生素B12等成分，能有效預防認知機能退化。相關的研究證明，不喝牛奶的人比每天喝牛奶的人老化速度快1.5倍。

3、正確理解飲食清淡，切莫矯枉過正。

飲食清淡並不等於只吃素，純素食的進食方案在營養攝取上存在一定的缺陷。因為動物性蛋白質食物含有人體所必需的氨基酸，老年人應該多補充這些營養。飲食清淡並不是不能吃肉，真正的飲食清淡是建立在營養均衡基礎上的。烹飪的口味可以清淡，比如少油少煎炸，多燉多清蒸等，切莫矯枉過正，反而導致營養不良。