多喝茶究竟致癌，還是防癌？

茶葉中的營養物質非常多，但是鑑於每天的用量非常小，而很多營養物質溶於水的比例又非常有限，所以對於人類健康的貢獻不大。茶葉中的多酚類物質主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類，花青素等，這些物質統稱為植物化學物質，也叫植化素，是一大類具有抗氧化、抗衰老、預防腫瘤的物質。據動物醫學和流行病學調查研究證明，茶具有防癌和抗癌作用。看來茶在人類癌症的預防中，功不可沒。

茶能致癌?但是也有報道說，茶葉不僅不能防癌，反而會致癌。究其原因，說法不一。還是來細細分析一下吧。

1、喝普洱茶最容易致癌?

理由：普洱茶號稱越陳越香，而在儲存的過程中，很容易汙染黃麴黴的毒素，引發癌症。

真相：普洱茶在製作的過程中需要幾年時間發酵，在這個過程中，需要有幾種菌群的參與，而其中並不包含黃麴黴。至於在普洱的後發酵及儲存的過程中是否發黴後會汙染黃麴黴的毒素，是需要根據儲存方式和環境而定的。不過有研究表明，黃麴黴的毒素是不喜歡在普洱茶中生長的。所以普洱致癌的說法是不科學的。

2、茶葉中的鞣酸可以致癌?

理由：美國邁阿密大學經濟植物學家朱莉婭-莫爾頓在《來自茶葉中的危險》一文中說，茶葉中的鞣酸，可導致可怕的食道癌。

真相：文章發表於1987年，但是已經有證據證明，茶葉中的茶多酚，並不是鞣酸，而是茶葉中30多種酚類物質的總稱。這些物質不僅對於人體沒有害處，相反，還能有降低癌症發病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是錯誤的。

3、隔夜茶可以致癌?

理由：茶葉經過放置過夜後，其中一些二級胺類物質可以轉變為致癌物亞硝胺。

真相：隔夜茶是指頭一天沖泡，經過隔夜放置的茶水，這樣的茶經過長時間放置，其中的茶多酚經過氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產物，導致茶湯的顏色不斷加深，清澈度下降。但是這些氧化產物是無毒的。至於其中的二級胺類，也並非只有茶湯中存在，所有的食物幾乎都含有，而以醃製食品居多，所以隔夜茶並不是二級胺類的主要來源，其次二級胺類並不等同於亞硝胺，需要一定的轉化原料及條件，所以長期放置的茶水，其中含有的微量二級胺類，並不一定會轉化為亞硝胺，所以隔夜茶致癌的說法是沒有科學道理的。

4、保溫杯泡茶會致癌?

理由：用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡在高溫的水中，會破壞其中的維生素，增加致癌物。

真相：很多人喜歡用保溫杯泡茶，覺得喝熱茶功效更好。但是用開水沖泡茶葉會破壞其中的營養物質，但是對於致癌物的增加並沒有科學研究數據支持。不過如今的保溫杯密封性能都非常好，茶葉處在這樣的高溫密閉環境中，確實會造成營養流失，有可能還會導致茶葉中的有益成分揮發或者發生變化，增加其中的有害物質。所以儘量不要使用保溫杯泡茶，或者使用保溫杯時儘量避免高溫密閉環境。

通過以上分析得出，關於茶葉致癌的說法都沒有科學研究理論支持，而對於茶防癌有非常多的研究支持。所以茶葉還是在防癌方面起著一定作用。但這並不意味著所有茶葉以及所有的飲茶方式都是健康的，喝茶也是有很多學問的。如果不注意細節，有可能就會把好處變成害處。

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