春節飲屠蘇,長壽吃枸杞 這些藥膳飲食故事你都知道嗎?

上次和大家分享了中國藥膳發展歷史源流的上篇,原來中國人都喜歡的餃子居然是由藥膳演變而來,那麼在藥膳的發展中,還有哪些有趣的故事呢?

春節飲屠蘇,長壽吃枸杞 這些藥膳飲食故事你都知道嗎?

▲餃子起源於醫聖張仲景的藥膳方“祛寒嬌耳湯”(網絡圖)

形成時期(晉—唐)

魏晉以來,食療在一些醫藥著作中有充分反映。東晉著名醫家葛洪著有《肘後備急方》,載有很多食療方劑,他還進一步提出用食療來預防疾病。

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▲東晉名醫葛洪(網絡圖)

南北朝時期,陶弘景著有《本草經集註》,是我國藥物學發展史上的第二個里程碑,記載了大量的藥用食物,並較深入地提出食物的禁忌和食品衛生問題。

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▲南北朝名醫陶弘景(網絡圖)

葛洪與葛根的傳說

相傳東晉升平年間,葛洪帶弟子煉丹之時,有兩位弟子修行不深,感染丹毒。葛洪用了很多草藥卻均無效果,於夢中得三清教主指點,在山中獲得一種青藤根,用來治療弟子丹毒,沒幾天,弟子的病就全好了。後來,葛洪指點當時的人們用青藤根來解毒治病,人們不知其名,便將青藤取名為“葛”。 而葛的根塊則稱之為“葛根”。

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▲葛根(網絡圖)

葛根在古代多本藥膳方中均有所記載,而在現代,更被認為是食補食療的佳品,衛計委最新公佈的101種藥食同源品種名單中,葛根亦在其中。

唐代藥王孫思邈所著的《備急千金要方》標誌著食療學已經是一門獨立學問,成為獨立的學科。他把食療藥膳作為治病療疾的首選對策,提出能否正確應用食療藥膳治病作為衡量醫者技術水平的重要標準之一。

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▲藥王孫思邈(網絡圖)

唐代出現了我國現存最早的一部以食療命名的藥物學專著《食療本草》,書中記錄了227種藥用食物,並提出食療藥膳具有地區性的差別。說明當時已經廣泛應用食療和藥膳治病以及調理身體。

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▲孫思邈的黃芪羊肉湯在當時已流傳開來(網絡圖)

孫思邈與屠蘇藥酒的故事

相傳,屠蘇酒為華佗所創,後由藥王孫思邈流傳開來。

唐朝初年,南方時有瘟疫發生,孫思邈吸取前人經驗,潛心研製,以屠蘇藥酒來防治瘟疫,人們喝了這種藥酒之後,瘟疫再也沒有復發。孫思邈為了普及防疫知識,將屠蘇酒的處方及炮製方法張榜公佈在屠蘇庵的山門柱子上,讓人們廣泛傳抄。後來,為祝願一家人來年身體健康,不生瘟疫,春節飲屠蘇酒成為一種習俗。

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▲屠蘇酒(網絡圖)

屠蘇酒在現代得到了傳承與發展,而各種各樣的藥酒也成為現代人日常保健養生的方法之一。

全面發展時期(宋—清)

北宋官修的幾部大型方書中,食療學作為一門獨立專科,得到了足夠的注意。如《太平聖惠方》及《聖濟總錄》兩部書中,都專設“食治門”,即食療學的專篇,載方160首,大約可以治療28種病種,其中藥膳方劑以粥品最多。

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▲當時便有記載的藥膳粥:薏苡仁粥(網絡圖)

元代的飲膳太醫忽思慧著的《飲膳正要》,是我國最早的一部營養學專著,它超越前代,從營養的觀點出發,強調正常人加強飲食衛生,營養調攝以預防疾病。

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▲飲膳正要中記載的益氣團魚湯(網絡圖)

明清時期食療藥膳進入更加全面發展的階段,幾乎所有的本草著作都注意到中藥與食療學的密切關係。如明代偉大的醫藥學家李時珍的《本草綱目》,書中除數以百計的可供藥用食物外,還有相當多的食療藥膳方。

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▲明代名醫李時珍(網絡圖)

對食療藥膳的製作,也有新的發展,如徐春甫《古今醫統》90卷中,載有各類飲食的製作法,多符合營養學的要求。明清時期對年老者的食療藥膳尤為重視,高濂的《遵生八箋》,對適合老年人的飲食記載極為詳盡。清代曹慈山的《老老恆言》尤其注意老年應用藥膳防病養生,對老年人食粥論述最詳,其中很多都成為後代滋補調理,養生益壽的常用藥粥品。

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▲《老老恆言》中的上品粥:杏仁粥(網絡圖)

明代時期食療藥膳著作達30種以上,其中有的是重點論述本草的,有的從飲食調理、藥膳製作的觀點出發撰成的食譜營養學專著,其中的很多食譜和藥膳方至今在臨證中仍有較大的實用價值,是中醫寶貴遺產中的珍品。

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▲清代袁枚的《隨園食單》在飲食養生界影響深遠(網絡圖)

此階段的食療學還有一個突出特點,就是提倡素食的思想受到重視。人們注意到偏嗜、偏食,高脂、油膩、過食的危害,這些認識不僅使食療學、營養學思想得到深化,也大大推進了養生學的發展。

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▲吃素也大有學問(網絡圖)

老婦服枸杞長壽的故事

古時,有人看見一個面似十五六歲的“姑娘”在教訓一位八九十歲的白髮老頭。這人感到很奇怪,一問之下才知道老頭竟是“姑娘”的曾孫,“姑娘”因為常年吃枸杞,看起來仍然非常年輕,但卻已有372歲,而老頭因不肯吃枸杞,竟比祖奶奶老得還快。

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▲枸杞妙用多多(網絡圖)

這當然是個傳說。不過,李時珍在《本草綱目》中說: “枸杞甘平無毒,久服堅筋骨,輕身不老……明目安神,令人長壽。”同時,枸杞也在衛計委最新公佈的101種藥食同源品種名單中。

現代藥膳的發展

解放以後,特別是改革開放以來,藥膳學進入了全面發展的新時期,在總結前人經驗的基礎上,得以進一步完善,向著理論化、科學化的方向發展。藥膳已開始由中國走向世界,中國食療藥膳學內容豐富,源遠流長。我們要利用好藥膳學這筆寶貴財富,更好地為中國人民和世界人民的健康服務,在醫療保健事業上做出更大的貢獻。

看到這裡,咱們對中國藥膳的發展也有了一定的認識,還是讓小編奉上幾味秋冬季的養生藥膳方,讓大家在這個越來越冷的季節裡,也能享受到溫暖滋補的味道。

芡實蓮子百合排骨湯

材料:芡實、蓮子、百合、蜜棗、排骨、鹽。

做法:

1.排骨洗淨,飛水(放入水中沸滾5分鐘,然後將水倒掉,排骨沖洗乾淨。目的是去除排骨的血水浮沫);

2.洗淨蓮子、芡實、百合、蜜棗,並把蜜棗去核; 

3.所有材料入鍋,加入適量清水,煲2小時; 

4.出鍋前下鹽調味即可。

功效:健胃益脾,寧神益腎、養陰潤肺。

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▲芡實蓮子百合排骨湯(網絡圖)

沙蔘玉竹薏米煲豬手

材料:玉竹、薏米、沙蔘、豬手、鹽、生薑。

做法:

1. 豬手去毛、切塊,洗淨飛水(放入涼水中,大火煮開沸滾3~5分鐘,然後將水倒掉,沖洗乾淨); 

2. 所有材料稍浸泡(半小時左右),清洗乾淨; 

3. 切三片生薑,和所有材料一起入鍋,加入適量清水,武火煮開後轉文火煲2小時。

4. 出鍋前下鹽調味即可。

功效:補陰潤燥、健脾補肺、清熱利溼。

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▲沙蔘玉竹薏米煲豬手(網絡圖)

黨蔘黃芪燉雞湯

材料:黨蔘、黃芪、桂圓肉、淮山藥、雞一隻、鹽。

做法:

1.各藥材稍浸泡,洗淨;

2.雞一隻洗淨,放入水中沸滾5分鐘(即“飛水”),然後將水倒掉,雞沖洗乾淨;

3.切三片生薑,和雞、藥材一起與放進砂鍋內,加入適量清水,武火煲沸後,改為文火煲2小時,再調入適量食鹽便可。

功效:補中益氣、健脾益心、滋陰潤燥。

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▲黃芪黨蔘燉雞湯(網絡圖)

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