什麼是清酒

清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。日本酒本來就是指清酒，只是後來日本又生產出其他酒類，例如燒酎、甘酒等，現在統稱日本酒。

清酒同燒酎的主要分別：

清酒的原料是稻米，度數低，一般15度左右，是一種不完全的釀造酒，一般只能當年喝，不能陳放。根據種類不同可以熱，溫，冷喝。

燒酎的原料是小麥或芋頭（包括紅薯），是一種蒸餾酒，酒精度一般在25-45度左右，一般是在添加冰塊，或熱水，烏龍茶等後喝

日本出產的清酒有很多種，一定要分清楚清酒的級別：

所謂純米就是無加入釀造酒精而製作的清酒。而釀造酒精是的用來調節香氣同味道的。至於精米步合，簡單講就是用來釀酒的米要磨到的精細程度

日本酒飲酒方法

一般可以分為冷飲，室溫飲、熱飲。

清爽富果香的酒類如大吟釀、 吟釀，適飲溫度在攝氏五到十度，至於酒香濃郁的類型則適合常溫(攝氏15到20度左右)或 溫熱的飲法。因此香氣濃郁及酒質細緻的酒如大吟釀、吟釀較不適合溫熱飲用，否則香味會隨著熱力散發而減弱，細緻的口感也會因此而受到破壞。

冷飲方式一般是先將整瓶酒放入冰箱內冷藏，等要飲用時取出。雖然冷飲方式較易入口， 但若溫度過低，也會使香氣不能發揮，同時味蕾的靈敏度也會降低，所以不要將酒冷藏低 於攝氏五度以下。

溫熱飲法溫度大致為30~50度左右，喜歡熱一點的則以55度為準，適合溫熱飲用的酒多為酒質紮實，口感濃厚型如純米酒、本釀造等，用溫熱飲法，較能發揮酒的獨特香氣及口 感，而且也能減少酒中的雜味，使口感變的圓滑柔順。喝時儘快在未變冷前喝完，熱飲溫 度若超過攝氏60度則原有獨特酒質及口感會被破壞，香氣也會被揮發掉。 此外溫熱的酒有助消化，並可減輕食物中的油膩感，在寒冷的冬天喝上幾杯溫熱的清酒， 能使人溫暖及消除身心疲勞。最常用的溫酒法是先將清酒倒入瓷壺內， 然後將瓷壺放入有沸水的鍋中，將爐火轉至中火，直至瓷壺內的酒溫達到適飲溫度便可取 出。原酒或生一本則可用加水(冷 熱皆可)或加冰塊的喝法，這樣飲法較不易醉，而且可慢慢品嚐酒味。

其實大部分的日本酒都適合冷飲。從3月到9月期間將日本酒冰過以後再喝也不錯，從10月到2月溫過酒後再淺酌。

在酒器方面，陶杯適用於溫熱的酒；純米酒、本釀造酒之類的酒用陶杯也滿適合的；瓷杯 則是最通用的酒杯，適用於冷飲及熱飲；玻璃杯則適用於冷飲；大吟釀酒即滿適合玻璃酒 杯；用白瓷杯及玻璃杯飲酒時可順便觀察酒之顏色。 總之選擇雅緻的酒器來喝日本酒更有味道。

清酒一般由釀造日期計起一年內就要飲用，放太久味道就會開始變，開瓶後要儘快飲掉。清酒不耐久存的特點讓它缺乏收藏價值，因此不像動輒可以收藏30年而仍在巔峰的波爾多一級莊那樣，投資價值大於飲用價值。因此是名副其實的“飲家之酒”。