為啥東北人愛吃酸菜?
酸菜中所含的乳酸是一種有機酸,能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈鬆馳狀態,氧的需要量減少時,被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸,經三羧酸循環,被氧化成二氧化碳和水,併產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質,可治療慢性肝炎,慢性心肌病,多發性神經炎,腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌,幫助消化,同時,乳酸還能殺死多種細菌,可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以,酸菜具有較高的營養價值。
不僅如此,酸菜還可開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。
但是,酸菜雖好也不能多食。
首先,過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多症,甚至發生消化性潰瘍。因此,那些已經有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。
其次,過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。
過多食用酸菜還有一個很大的弊端,就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。
特別提示:酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。
另外,黴變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。
推薦酸菜幾種吃法:
燉酸菜粉
1. 豬肉切成薄片或細絲,油50g放入鍋內加熱至八成熟;
2. 放入豬肥肉炒至稍變色,再放入瀝淨水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料;
3. 蓋鍋後大火加熱,等鍋邊冒出熱氣後,再改成中火(電磁爐1000W);
4. 燉20分鐘後加入鹽、蔥花,翻炒蓋鍋2分鐘後,加適量味精,炒勻後出鍋即成。
酸菜丸子
1. 用蝦米、豬肥肉調湯,湯可以多點,加入酸菜後蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋;
2. 雞蛋攪勻加入肉餡、麵粉成糊狀,等湯開時,改成中火小湯匙一勺一勺,(丸子個頭小熟得快,忌諱丸子型過於大而不宜熟透)小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成;
3. 改成中火,加入丸子中火(電磁爐1000W)煮20分鐘即成。
酸菜魚
1. 魚刮鱗、除膛,放入開水中燙一下撈出,颳去魚皮剔出魚刺,只留魚肉,洗淨切成斜刀口;
2. 將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚肉放在酸菜上面,將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面;
3. 加清水浸過菜料,加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量;
4. 大火燒開後,改成中火(電磁爐1000W)再燉20分鐘至湯成白色,放入適量味精收汁即成。
小編現在已經饞得不行了,到點吃晚飯了,做飯去咯~~