在家也能做德國著名麵包：鹼水面包

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

By Jason林育瑋 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

7、麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

7、麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

8、取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，橫向捲起，捏緊收口。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

7、麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

8、取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，橫向捲起，捏緊收口。

9、把卷好的麵糰搓成中間粗兩頭細的長條，提起兩頭交叉兩次，再搭到麵糰上。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

7、麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

8、取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，橫向捲起，捏緊收口。

9、把卷好的麵糰搓成中間粗兩頭細的長條，提起兩頭交叉兩次，再搭到麵糰上。

10、溫度35℃，發酵30分鐘後5℃冷藏10分鐘。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

7、麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

8、取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，橫向捲起，捏緊收口。

9、把卷好的麵糰搓成中間粗兩頭細的長條，提起兩頭交叉兩次，再搭到麵糰上。

10、溫度35℃，發酵30分鐘後5℃冷藏10分鐘。

11、冷藏後的麵糰取出浸泡鹼水。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

7、麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

8、取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，橫向捲起，捏緊收口。

9、把卷好的麵糰搓成中間粗兩頭細的長條，提起兩頭交叉兩次，再搭到麵糰上。

10、溫度35℃，發酵30分鐘後5℃冷藏10分鐘。

11、冷藏後的麵糰取出浸泡鹼水。

12、在麵糰上割口。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

7、麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

8、取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，橫向捲起，捏緊收口。

9、把卷好的麵糰搓成中間粗兩頭細的長條，提起兩頭交叉兩次，再搭到麵糰上。

10、溫度35℃，發酵30分鐘後5℃冷藏10分鐘。

11、冷藏後的麵糰取出浸泡鹼水。

12、在麵糰上割口。

13、按自己喜好，灑上粗鹽。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

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用料

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• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

7、麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

8、取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，橫向捲起，捏緊收口。

9、把卷好的麵糰搓成中間粗兩頭細的長條，提起兩頭交叉兩次，再搭到麵糰上。

10、溫度35℃，發酵30分鐘後5℃冷藏10分鐘。

11、冷藏後的麵糰取出浸泡鹼水。

12、在麵糰上割口。

13、按自己喜好，灑上粗鹽。

14、烤箱上火200℃，下火180℃預熱後，麵糰入烤箱烤16-18分鐘。

無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對於麵包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好麵包。 今天我們推薦較為適合亞洲人的德國鹼水面包，用你足夠的耐心與誠心，製作出最美味的德國鹼水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名鹼水面包的魅力！

By Jason林育瑋 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 150g
• 奶粉 10g
• 鹽 10g
• 低糖酵母 3g
• 水 20g
• 冰水 240g
• 黃油 15g

做法步驟

1、準備好所有食材。

2、酵母加入20g溫水溶解，將所有面團材料倒入攪拌桶。

3、揉至完全階段。

4、麵糰蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。

5、發酵好的麵糰揉和排氣，分割成60g一個的小麵糰。

6、滾圓。

7、麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。

8、取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，橫向捲起，捏緊收口。

9、把卷好的麵糰搓成中間粗兩頭細的長條，提起兩頭交叉兩次，再搭到麵糰上。

10、溫度35℃，發酵30分鐘後5℃冷藏10分鐘。

11、冷藏後的麵糰取出浸泡鹼水。

12、在麵糰上割口。

13、按自己喜好，灑上粗鹽。

14、烤箱上火200℃，下火180℃預熱後，麵糰入烤箱烤16-18分鐘。

15、還可以做成其他造型！大家可以一起學習！

小貼士

1. 浸泡用的鹼水如何調配？ 食用鹼1：溫水10。浸泡時間控制在一分鐘之內，中間需要給麵糰翻一次面。 2. 冷藏10分鐘是為了什麼？ 冷藏是為了之後的浸泡更好操作，麵糰冷藏後不易變形，冷藏時間可以適當延長。 3. 配方能做多少個鹼水面包？ 可以做13個。 4、為什麼要在5℃冷藏麵糰？ 是為了讓麵糰不粘。

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