編者按：
《華陽國志》上說，蜀王開明九世定都成都後，就開始釀造“醴酒”（一種不濾酒糟的甜酒）來祭祀祖先和鬼神。在彭縣竹瓦鄉曾先後出土兩批蜀國貴族用過的青銅酒器。在成都百花潭附近出土的戰國鑲嵌銅壺上有一幅宴樂圖，生動地再現了蜀國貴族一邊飲酒一邊欣賞舞蹈的場面。
編者按：
《華陽國志》上說，蜀王開明九世定都成都後，就開始釀造“醴酒”（一種不濾酒糟的甜酒）來祭祀祖先和鬼神。在彭縣竹瓦鄉曾先後出土兩批蜀國貴族用過的青銅酒器。在成都百花潭附近出土的戰國鑲嵌銅壺上有一幅宴樂圖，生動地再現了蜀國貴族一邊飲酒一邊欣賞舞蹈的場面。
到了漢代，成都的釀酒業進一步發展。司馬相如和卓文君就曾在臨邛當壚賣酒。金牛區土橋東漢墓中的一塊畫像石上刻著“釀酒圖”，形象地展現了漢代酒坊的全景：牛車載滿糧食來到酒坊，婦女在井旁取水，巨大的燒鍋前有人忙著燒火，五個大酒罈一字排開，有人正用瓢舀酒，成群的家禽家畜在四周吃著酒糟。通過這幅畫面可以看出當時成都釀酒業的浩大規模。
在成都水井街，一處始於元明時期的釀酒作坊遺址偶然被發現，這是迄今為止國內發現的最古老的古代釀酒作坊遺址。
歷史上，成都曾釀造出清、酴酒、臨邛酒、郫筒酒、乳酒、燒酒、錦江春、竹葉春、薛濤酒和全興酒等名酒，因而有“佳釀之鄉”的美稱。
郫筒酒
“郫縣有郫筒池（今郫筒井），池旁有大竹，郫人刳其節，傾春釀於筒，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達於外，然後斷之以獻，俗號郫筒酒。”
——《華陽風俗錄》
郫筒酒是成都歷史上的名酒，曾經被詩人袁枚奉為全國三大美酒之一。歷史上，關於郫筒酒的故事很多，不過最有名的還是它和“竹林七賢”之一山濤之間的故事。
據傳，郫筒酒最早是由名士山濤發明的。
魏末晉初，山濤被調往郫縣擔任縣令。一天晚上，他和師爺一起到縣衙外面散步。無意中，發現兩口並列的水井，一方一圓，十分有趣。師爺告訴他，那是蜀人為了紀念從水裡誕生的鱉靈夫婦而挖的。這兩口井十分奇特，被稱為“鴛鴦井”。在圓井中打水，方井的水會動；在方井中打水，圓井的水也會動。山濤聽了大為驚訝，硬要師爺試給他看。可是拿什麼舀水呢？山濤犯了難。這時，他想起腰間的酒壺。山濤是一個好酒的人，腰間常年挎著酒壺，這個習慣到了郫縣仍舊沒有改變。他解開酒壺，讓師爺去方井舀水，自己則站在圓井前面查看。果然，師爺一彎腰，圓井的水便隨著方井的水搖動起來。山濤驚歎不已。更讓他興奮的是，自己的酒因為摻和了這井裡的水，竟然散發出一股前所未有的濃郁酒香，味道也隨之變得甘美。從此以後，山濤開始取用井裡的水兌酒。
編者按：
《華陽國志》上說，蜀王開明九世定都成都後，就開始釀造“醴酒”（一種不濾酒糟的甜酒）來祭祀祖先和鬼神。在彭縣竹瓦鄉曾先後出土兩批蜀國貴族用過的青銅酒器。在成都百花潭附近出土的戰國鑲嵌銅壺上有一幅宴樂圖，生動地再現了蜀國貴族一邊飲酒一邊欣賞舞蹈的場面。
到了漢代，成都的釀酒業進一步發展。司馬相如和卓文君就曾在臨邛當壚賣酒。金牛區土橋東漢墓中的一塊畫像石上刻著“釀酒圖”，形象地展現了漢代酒坊的全景：牛車載滿糧食來到酒坊，婦女在井旁取水，巨大的燒鍋前有人忙著燒火，五個大酒罈一字排開，有人正用瓢舀酒，成群的家禽家畜在四周吃著酒糟。通過這幅畫面可以看出當時成都釀酒業的浩大規模。
在成都水井街，一處始於元明時期的釀酒作坊遺址偶然被發現，這是迄今為止國內發現的最古老的古代釀酒作坊遺址。
歷史上，成都曾釀造出清、酴酒、臨邛酒、郫筒酒、乳酒、燒酒、錦江春、竹葉春、薛濤酒和全興酒等名酒，因而有“佳釀之鄉”的美稱。
郫筒酒
“郫縣有郫筒池（今郫筒井），池旁有大竹，郫人刳其節，傾春釀於筒，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達於外，然後斷之以獻，俗號郫筒酒。”
——《華陽風俗錄》
郫筒酒是成都歷史上的名酒，曾經被詩人袁枚奉為全國三大美酒之一。歷史上，關於郫筒酒的故事很多，不過最有名的還是它和“竹林七賢”之一山濤之間的故事。
據傳，郫筒酒最早是由名士山濤發明的。
魏末晉初，山濤被調往郫縣擔任縣令。一天晚上，他和師爺一起到縣衙外面散步。無意中，發現兩口並列的水井，一方一圓，十分有趣。師爺告訴他，那是蜀人為了紀念從水裡誕生的鱉靈夫婦而挖的。這兩口井十分奇特，被稱為“鴛鴦井”。在圓井中打水，方井的水會動；在方井中打水，圓井的水也會動。山濤聽了大為驚訝，硬要師爺試給他看。可是拿什麼舀水呢？山濤犯了難。這時，他想起腰間的酒壺。山濤是一個好酒的人，腰間常年挎著酒壺，這個習慣到了郫縣仍舊沒有改變。他解開酒壺，讓師爺去方井舀水，自己則站在圓井前面查看。果然，師爺一彎腰，圓井的水便隨著方井的水搖動起來。山濤驚歎不已。更讓他興奮的是，自己的酒因為摻和了這井裡的水，竟然散發出一股前所未有的濃郁酒香，味道也隨之變得甘美。從此以後，山濤開始取用井裡的水兌酒。
一次，山濤去郫縣山村視察，發現一個非常奇怪的現象。那兒的人，無論男女老幼，手裡都提著一節竹筒。山濤不解，派人打聽。原來，這個地方盛產竹子，村民們物盡其用。老大爺的竹筒用來裝水煙，累的時候吸一口；老太太的竹筒用來打菜油，上街的時候方便攜帶；婦女的竹筒用來裝食物，專門給地裡幹活的丈夫送飯；孩子們的竹筒則用來撒尿，積滿以後倒進田裡做肥料。這倒真是物盡其用！
山濤聽完哈哈大笑。回到縣衙以後，他鬼使神差地去園中砍來幾節竹筒，將自己的酒傾壺倒進筒中。不知道這用竹筒裝的酒是什麼味道？他湊近竹筒吸了口氣，一股清新的竹節香味撲進鼻中。細一品嚐，原本甘醇的酒液又更添了一層自然清新的味道。山濤興奮極了，將自己的美酒全部倒入筒中。砍下來的竹筒沒過多久就幹掉了，沒有喝完的美酒全都壞在筒裡。山濤鬱悶極了。看來，用死掉的竹筒裝酒是行不通的。怎麼辦呢？經過多次嘗試，山濤發明了一種新的存酒方法：先在活的竹節上鑽下小孔，通過小孔將勾兌好的酒液灌入竹身，之後用芭蕉葉將孔封上。要喝的時候便鋸下竹節，扯開芭蕉葉。這樣一來，竹節便不會因為缺水而枯竭，酒液也能保持長久的芬芳。
這個辦法果然很好，之後的酒液再也沒有壞過。山濤讓人把酒帶給京城的朋友，大家都對山濤的奇思妙想讚不絕口，更被酒液的美妙滋味深深吸引。
編者按：
《華陽國志》上說，蜀王開明九世定都成都後，就開始釀造“醴酒”（一種不濾酒糟的甜酒）來祭祀祖先和鬼神。在彭縣竹瓦鄉曾先後出土兩批蜀國貴族用過的青銅酒器。在成都百花潭附近出土的戰國鑲嵌銅壺上有一幅宴樂圖，生動地再現了蜀國貴族一邊飲酒一邊欣賞舞蹈的場面。
到了漢代，成都的釀酒業進一步發展。司馬相如和卓文君就曾在臨邛當壚賣酒。金牛區土橋東漢墓中的一塊畫像石上刻著“釀酒圖”，形象地展現了漢代酒坊的全景：牛車載滿糧食來到酒坊，婦女在井旁取水，巨大的燒鍋前有人忙著燒火，五個大酒罈一字排開，有人正用瓢舀酒，成群的家禽家畜在四周吃著酒糟。通過這幅畫面可以看出當時成都釀酒業的浩大規模。
在成都水井街，一處始於元明時期的釀酒作坊遺址偶然被發現，這是迄今為止國內發現的最古老的古代釀酒作坊遺址。
歷史上，成都曾釀造出清、酴酒、臨邛酒、郫筒酒、乳酒、燒酒、錦江春、竹葉春、薛濤酒和全興酒等名酒，因而有“佳釀之鄉”的美稱。
郫筒酒
“郫縣有郫筒池（今郫筒井），池旁有大竹，郫人刳其節，傾春釀於筒，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達於外，然後斷之以獻，俗號郫筒酒。”
——《華陽風俗錄》
郫筒酒是成都歷史上的名酒，曾經被詩人袁枚奉為全國三大美酒之一。歷史上，關於郫筒酒的故事很多，不過最有名的還是它和“竹林七賢”之一山濤之間的故事。
據傳，郫筒酒最早是由名士山濤發明的。
魏末晉初，山濤被調往郫縣擔任縣令。一天晚上，他和師爺一起到縣衙外面散步。無意中，發現兩口並列的水井，一方一圓，十分有趣。師爺告訴他，那是蜀人為了紀念從水裡誕生的鱉靈夫婦而挖的。這兩口井十分奇特，被稱為“鴛鴦井”。在圓井中打水，方井的水會動；在方井中打水，圓井的水也會動。山濤聽了大為驚訝，硬要師爺試給他看。可是拿什麼舀水呢？山濤犯了難。這時，他想起腰間的酒壺。山濤是一個好酒的人，腰間常年挎著酒壺，這個習慣到了郫縣仍舊沒有改變。他解開酒壺，讓師爺去方井舀水，自己則站在圓井前面查看。果然，師爺一彎腰，圓井的水便隨著方井的水搖動起來。山濤驚歎不已。更讓他興奮的是，自己的酒因為摻和了這井裡的水，竟然散發出一股前所未有的濃郁酒香，味道也隨之變得甘美。從此以後，山濤開始取用井裡的水兌酒。
一次，山濤去郫縣山村視察，發現一個非常奇怪的現象。那兒的人，無論男女老幼，手裡都提著一節竹筒。山濤不解，派人打聽。原來，這個地方盛產竹子，村民們物盡其用。老大爺的竹筒用來裝水煙，累的時候吸一口；老太太的竹筒用來打菜油，上街的時候方便攜帶；婦女的竹筒用來裝食物，專門給地裡幹活的丈夫送飯；孩子們的竹筒則用來撒尿，積滿以後倒進田裡做肥料。這倒真是物盡其用！
山濤聽完哈哈大笑。回到縣衙以後，他鬼使神差地去園中砍來幾節竹筒，將自己的酒傾壺倒進筒中。不知道這用竹筒裝的酒是什麼味道？他湊近竹筒吸了口氣，一股清新的竹節香味撲進鼻中。細一品嚐，原本甘醇的酒液又更添了一層自然清新的味道。山濤興奮極了，將自己的美酒全部倒入筒中。砍下來的竹筒沒過多久就幹掉了，沒有喝完的美酒全都壞在筒裡。山濤鬱悶極了。看來，用死掉的竹筒裝酒是行不通的。怎麼辦呢？經過多次嘗試，山濤發明了一種新的存酒方法：先在活的竹節上鑽下小孔，通過小孔將勾兌好的酒液灌入竹身，之後用芭蕉葉將孔封上。要喝的時候便鋸下竹節，扯開芭蕉葉。這樣一來，竹節便不會因為缺水而枯竭，酒液也能保持長久的芬芳。
這個辦法果然很好，之後的酒液再也沒有壞過。山濤讓人把酒帶給京城的朋友，大家都對山濤的奇思妙想讚不絕口，更被酒液的美妙滋味深深吸引。
酒是用郫縣的竹筒裝的，就被稱為郫筒酒了。
延伸閱讀：讚美郫筒酒的佳句
歷代文人墨客還留下很多讚美郫筒酒的佳句：
得歸茅屋赴成都，直為文翁再剖符。
但使閭閻還揖讓，敢論松竹久荒蕪？
魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤。
五馬舊曾諳小徑，幾回成札待潛夫。
——杜甫《將赴成都草堂途中有先寄嚴鄭公五首》
園廬已卜錦城東，乘驛歸來更得窮。
只道驊騮開道路，豈知魚鳥困池籠。
石犀祠下春波綠，金雁橋邊夜燭紅。
未死舊遊如可繼，典衣猶擬醉郫筒。
——陸游 《思蜀》
“郫筒酒，清冽澈底。飲之如梨汁蔗漿，不知其為酒也。但從四川萬里而來，鮮有不變味者。餘七飲郫筒，惟楊笠湖州刺史木上所帶為佳”。
——袁枚《《隨園食單》