喝酒只喝威士忌：威士忌的基礎入門

威士忌是英文Whisky的音譯。出產威士忌的國家很多，在英語拼寫上也有小小的區別:在蘇格蘭，威士忌被寫作Whisky，而在美國則被拼寫為Whiskey。在加拿大，其拼寫是追隨蘇格蘭的，而愛爾蘭的拼寫則與美國的相同。

威士忌是以大麥、黑麥、小麥等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中醇化而釀成的高酒精度飲料。酒度在38～60度。

一、威士忌的起源

據說，愛爾蘭人15世紀就已經會釀造威士忌了，之後愛爾蘭人將威士忌的生產技術傳到蘇格蘭。到18～19世紀，蘇格蘭人為逃避國家對威士忌酒生產和銷售的苛稅，許多威士忌製造者到蘇格蘭高地繼續釀造。

在那裡，他們發現了優質的水源和大麥原料。高地資源不足，燃料缺乏時他們就用當地的泥炭代替，容器不足時他們就用盛西班牙雪利酒的空橡木桶來裝威士忌，暫時賣不出去的酒會被存儲在高地的小屋內。誰知因禍得福，這樣反而產生了風格獨特的蘇格蘭威士忌。

二、威士忌的生產工藝

威士忌的製造過程一般是將大麥浸水，生成麥芽後，再加工磨碎，經澱粉發酵後製成麥汁。

在這個過程中需要將麥芽烘乾，然後把酵母加入麥汁中，發酵完成後放入蒸餾器中蒸餾數次，再裝進橡木桶中儲藏，使其成熟。

三、威士忌的主要產地

目前，世界上很多國家和地區生產威士忌，以蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌最為著名。

1.蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌與其他種類的威士忌最大的不同之處在於，其製造過程中使用了泥炭這種物質，因此具有獨特的風味。蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，略有煙燻味，使人感到濃郁的蘇格蘭鄉土氣息，口感幹洌、醇厚。蘇格蘭威士忌是世界上酒香最好的威士忌。

2.愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌是以80%的大麥為主要原料，混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等配料釀造而成的。經過三次蒸餾，然後入桶陳釀，一般需要8～15年。裝瓶時還要摻水稀釋。愛爾蘭威士忌製作程序與蘇格蘭威士忌大致相同，但因原料不用泥炭薰焙，所以沒有焦香味，酒度在40度左右，口味比較綿長柔潤。

由於愛爾蘭威士忌口味比較醇和、適中，所以人們很少用於淨飲，一般用來做雞尾酒的基酒。比較著名的愛爾蘭咖啡就是以愛爾蘭威士忌為基酒的一款熱飲。

3.美國威士忌

美國是世界上最大的威士忌酒生產國和消費國，美國成年人平均每年飲用16瓶以上的威士忌。

美國威士忌與蘇格蘭威士忌在製法上大致相似，但所用的穀物不同，蒸餾出的酒精純度也比蘇格蘭威士忌低。

4、淡質威士忌（light whiskey）

是美國政府認可的一種新威士忌，口味清淡，用舊桶陳釀。

5. 加拿大威士忌

加拿大威士忌的主要釀製原料為玉米、黑麥、還會摻入一些其他的穀物原料。但沒有一種穀物超過50%的，並且各個酒廠都有自己的配方，比例都保密。

加拿大威士忌在釀製過程中需要兩次蒸餾，然後在橡木桶中陳釀2年以上，再與各種烈酒混合後裝瓶，裝瓶時酒度為45度。

一般上市的酒都要陳釀6年以上，如果少於4年，在瓶蓋上必須註明。加拿大威士忌酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風格著稱。

四、威士忌的飲用

1.用杯

飲用威士忌時應該使用6～8盎司的古典杯，又稱老式杯，用這種寬大、短矮、杯底厚的平底杯，一是能表現出粗獷和豪放的風格；

二是為了適應飲酒時喜歡碰杯的人。

2.用量

每份40毫升。

3.飲用方法

淨飲：加冰或者水；調配混合飲料，如：威士忌酸、曼哈頓等；還可以加入碳酸飲料。

目前一些新的威士忌飲用方式越來越顯現出強勁的發展勢頭，威士忌勾兌可樂或者綠茶（1:6）等飲料的喝法，成為風靡一時的新潮流。