自制內脂豆腐，用內酯代替滷水、石膏做出的豆腐質地細膩肥嫩鮮美

內酯是一種新型無毒食品添加劑，用內酯代替滷水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點

用料

1.幹黃豆洗淨浸泡好

2.用水沖洗乾淨

3.將洗淨的黃豆倒進裝有1800克水的盆中

4.用原汁機分幾次磨好豆漿

5.將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡

6.用紗布過濾豆漿

7.將過濾好的豆漿倒入大的不鏽鋼鍋中，用勺子勺去表面的泡沫

8.用大火煮豆漿，邊煮邊攪拌，以免糊底，煮到100℃，調小火慢煮，維持3-5分鐘，將漿煮透關火，讓豆漿自然冷卻到85－90℃

9.將備好的內脂用30ml溫水溶化，並倒入電飯煲中

10.將冷卻至85－90℃的豆漿衝入電飯煲中，並加以攪拌，使漿脂充分溶合

11.蓋上蓋，用電飯煲作保溫容器，並選擇保溫檔，保溫15－20分鐘

12.20分鐘後開蓋，一鍋白白嫩嫩的豆腐腦就OK了

13.如果要做豆腐，將溼紗布展開鋪在模內，家中可用網筐或籠屜代替模型，將豆腐腦倒入模內，紗布兜起四邊包好

14.蓋上模具蓋，上面置一重物壓制成型即可。壓的輕時間短便成嫩豆腐，壓的重時間長便成老豆腐

15.然後就等著吧想吃嫩點的就早點拿出來，吃老一些的就多壓一會，幹一些再取出來。這個是可以根據自己的口感去調整噠，一般煮湯的話，我會壓一個小時。