5大餐飲雷區，餐飲人千萬不要踩！

餐飲行業是大家選擇逆襲，走上人生巔峰的良好途徑。但是10%以上的月度閉店率說明餐飲行業並不像想象的那麼簡單。怎麼才能開好一家店，打造一個品牌，持續經營？飲食祕方、食材採購、成本控制······？

有經驗的餐飲老司機還經常翻船，更別提沒有沒有經驗的小白了！

以下幾個常見的餐飲雷區，千萬不要踩！不能保證您成功，但絕對能讓您躲過不少坑。

1 不要迷信祕方

餐飲，重視的是口味，但是卻不完全是口味。有的人以為，只要拿到了餐飲祕方就能打天下了。NO,NO,NO，得到武俠祕籍也不能保證成為武林盟主是吧！

對於很多資深的食客，吃過幾次以後就能猜出大概的食材和祕方，所以從技術層面上來說，餐飲行業不存在祕方的說法，味道的還原性及強。

技術上講，祕方即使你別到褲腰帶上也沒有用，除非你不做，只要做，有成品，那就沒有祕方可言。

從管理層面來說，有祕方頂多只是產品的10%，連產品的100%都算不上，還有管理，運營，營銷等很多方面，做餐飲是個綜合性最強的行業，只靠一個祕方打天下，無異痴人說夢。

所以，如果你有這個想法，那就趕緊放棄吧，如果你在苦苦找尋祕方，幻想開一個火爆的飯店，也趕緊斷了這個念頭吧，會害死你的。

2 想法不能當錢花

現在這個社會最不缺少的就是想法，有想法的人太多了。動不動就來個人給我談談想法，更神的是在談之前還要我給他保密。

從想法到可以賺錢，中間還差著十萬八千里的距離，想法不等於賺錢，開飯店最重要的是賺錢，其他一切都是扯淡。

每個人產生一個想法的時候，都會覺得，這個想法是前無古人後無來者，至少價值百萬，這時候甚至都會擔心別人從自己眼裡看穿，恨不能趕緊戴上墨鏡，真的多慮了。

然而真實情況是，很多你認為好的想法市場上沒有，可能該想法已經被無數人證實是不可行的，或者時機還未成熟。

想法需要經過測試、修正、調整；然後，再一個循環。一直到初步被認可，這個過程就是在不斷的重複中。

沒有捷徑，沒有什麼方法可以拿來就成功。即使相同的店相同的人來執行，也會出現偏差，然後，再修正，再測試。

這就是所有想法實現的過程。但是，你一定要知道，實現後的想法，與你開始的預計會有極大的偏差，有時，甚至你自己都不敢相信，最終會變成現在這個樣子。

但是，現實就是這樣，想和幹，是兩回事。

3 10%成功，90%死掉

曾經有人說市場是“2/8”分化的，實際上，市場可能是1/9分化，甚至是5%的成功和95%的失敗！

這是概率，是統計，是現實。只要創業，就可能是20%，也可能是80%，至於最後成敗，不僅僅是要看自己的努力，還得看時代，看趨勢，看造化！

很多創業者剛開始都信心滿滿，認為自己創業一定成功，就是說自己會成功？

你的自信哪裡來的？誰給你的自信？創業是向死而生的過程，做好了失敗的準備，很多次失敗的準備，請再行動。

這時候，將對待顧客不離不捨，不放棄，對待顧客的需求認真去完成，滿足顧客，其他店家都不願做的，我們堅持去做，最後，感動顧客，來到我們的懷抱。

對於顧客的挑剔，堅信，事多的才是真買家。認真對顧客的反饋進行修正，而不是想，這個顧客怎麼這麼多事，其實，哪裡是顧客事多，明明是你自己出現問題了，只是，你不願承認罷了。

那些懷疑的都慢慢進入到80%裡面，大浪淘沙，最後沉積下來的進入到20%，或者10%成為成功者。

4 盤子越大越要放權

大多數的老闆，開業前，都是自己幹，還在每天晒，晒自己啥都能幹，啥都會幹，萬能的老闆。他們認為這是個美德，至少，是他們自己認為是。

你也許會認同這個觀點的，老闆們都在拼命的證明自己有多厲害。

老闆有老闆的事，不是你做的越多越牛逼，而是你做的是正確不正確，老闆要做正確的事，那老闆該幹什麼？

老闆只需要做好以下幾件事就可以了：找對人、找來錢、找對方向。

將最專業和優秀的人收納到門下，做好市場的決策和方向，在出現困難的時候可以及時找來資金度過難關。

另外，如果出了事歸你來頂包扛事，這就是老闆該乾的事。

承擔責任！老闆，就把手裡的活都分出去，自己只做老闆的事。

5 沒錢就創業

餐飲行業看起來很容易，很多人以為只用花50萬就能開好一個店，最後結果多是超出預算的一倍，而且沒有良好的運營支撐，很久不見起色，最後到處借錢，維持經營。

再次申明，餐飲行業非常專業！不要一頭熱地投身餐飲，評估好資金問題，在遇到問題的時候及時止損。

沒錢+借錢的狀態，是開不好店面的！

做生意也好，開店也好，一個重要的節點就是現金，賬上有足夠的現金，一個公司的賬面，最好看的不是利潤表，而是現金流量表。

如果你沒有解決現金問題，簡單說，就是沒錢了，最好的辦法就是趕緊出兌，也叫轉讓，每個地區的人稱呼不同罷了，就是儘快的脫手就是了。

千萬不要堅持，堅持的結果，就是花更多的錢，晚死幾天，無他。更不要刷信用卡填補虧空，找專業的服務機構。比如夢哆啦，幫助餐飲老闆診斷餐廳存在的問題，優化供應鏈，節約資金，提供高效資金支持，讓餐廳有充足的現金流進行裝修升級，營業升級，IT技術升級等。

仔皇煲、東方餃子王、麻辣誘惑旗下的熱辣生活在拿到千萬以上級別的融資之前都曾和夢哆啦合作。通過夢哆啦對其的診斷和金融優化，加速品牌發展，走上良性發展的快車道！