長壽並不難，從豆芽開始，豆芽是生活中十分常見的一種蔬菜，既好吃營養價值又高，尤其是黃豆芽。黃豆和黃豆芽是排名第一的具有益壽延年功效的食品，其次是排名第六的綠豆和綠豆芽。為什麼黃豆芽和綠豆芽具有延年益壽的作用呢？專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
長壽並不難，從豆芽開始，豆芽是生活中十分常見的一種蔬菜，既好吃營養價值又高，尤其是黃豆芽。黃豆和黃豆芽是排名第一的具有益壽延年功效的食品，其次是排名第六的綠豆和綠豆芽。為什麼黃豆芽和綠豆芽具有延年益壽的作用呢？專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的兩倍，尼克酸增加兩倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑，黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
而且，黃豆芽含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
另外，我們常吃的黑豆芽也具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。
豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由於其纖維柔軟，還有助於消化吸收，是老年人的理想食物。
下面就推薦幾個豆芽的食譜！
涼拌黃豆芽
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；
4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
炒豆芽
1、新鮮的黃豆芽，把尾部摘掉。泡在清水裡洗。
2、起油鍋，把豆芽倒進去大火翻炒。
3、放上一小勺的細鹽。大火翻炒。
4、放一點鮑魚汁，提提鮮，大火。翻炒。出鍋。
通過上述的介紹，你會發現其實想要長壽並不難，只要從豆芽開始！豆芽營養價值如此高，不如今晚就按照上面推薦的食譜吃豆芽吧！