生活中吃隔夜菜這個習慣，可能會危害你的健康！

很多家庭都有吃隔夜菜的習慣，那麼隔夜菜到底能不能吃呢。長期吃對身體到底有沒有害呢？今天就讓小編來解開這些疑問。

（文）Miracle七彩生活

中國人向來有崇尚節儉的美德，尤其是一些年長的老人家中，剩菜都能吃好幾頓。而年輕人由於工作太忙，也會一下做很多菜，分幾頓吃。這種做法到底可不可取呢？

隔夜菜到底能不能吃？

養生界存在一種謠言：長期吃隔夜菜容易致癌。為什麼會有這種說法呢？因為蔬菜裡含有一種物質叫做硝酸鹽，被細菌作用後就會變成亞硝酸鹽，而當亞硝酸鹽多到一定程度或者與食物中的一些蛋白質的分解產物結合在一起時，就會形成一種名叫亞硝胺類的致癌物。而正常的蔬菜烹調後放在保鮮盒內冰箱保存，蔬菜中的亞硝酸鹽雖然經過長時間的擱置含量有所升高，但這個量仍然很低，不會導致中毒，更不會致癌。因為人體在吃了 0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，而冰箱保存後經過一夜的擱置差不多從2—3mg/kg升高到6—9mg/kg。若一定想要引發中毒，恐怕需要吃將近30kg的隔夜菜才行，你能吃的下嗎？所以，一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水平，偶爾吃點剩飯剩菜沒有太大問題。

這幾種剩菜一定要倒掉

1.蔬菜

亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高,此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2.豆製品

夏天室溫較高，東西很難儲存。豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。

3.海鮮水產品

隔夜的海鮮最好別吃，很容易拉肚子。這是有事實依據的。水產品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

這樣吃更安全

1. 合理買菜，按家人所需進行烹飪，儘量做到一餐全部吃完，沒有剩菜。

2. 綠葉菜烹飪前要焯水，這樣也可以去掉大部分的亞硝酸鹽。

3. 飯後多吃水果，維生素C是亞硝酸鹽的天敵，不妨搭配一些含有維C高的水果來吃。這樣即使吃了剩菜也能緩解一下。