雞蛋有著“最優質蛋白質”的稱號，一個雞蛋裡含有約7克蛋白質、人體所需的全部8種必須氨基酸以及豐富的卵磷脂，且蛋白質類型和氨基酸構成比例非常完美（僅次於母乳），簡直是這個星球上最物美價廉的食物！

但雞蛋的吃法也很有講究，也許你一不小心就吃錯了雞蛋！

雞蛋不要吃太多

雞蛋好吃、便宜又營養，但這並不意味著你可以任性地狂吃。

《中國居民膳食指南 2016》建議每週不要吃超過 7 個雞蛋：

• 正常成年人建議每天吃1-2個雞蛋；

• 孕婦、哺乳期和運動量大的人，對蛋白質需求量也比較高，如果食譜中奶類、肉類攝入不足，可以每天吃2-3個雞蛋來補充；

• 過多的蛋白質會加重肝腎負擔，肝腎功能有問題的人建議先諮詢一下醫師的意見。

不要害怕吃蛋黃

很多人害怕長胖，害怕膽固醇高，吃雞蛋都習慣扔掉蛋黃只吃蛋白。

蛋黃中的確含有較多膽固醇，但目前並沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

蛋黃是個“營養寶庫”，富含優質蛋白、對人體有利的單不飽和脂肪酸（油酸）、對大腦發育非常關鍵的卵磷脂、維生素 A/B1/B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素。

別再只吃蛋白不吃蛋黃啦！健康人一天吃1-2個蛋黃完全ok；血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

少吃煎炸炒雞蛋

水煮蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋……雞蛋的吃法多種多樣。致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授範志紅根據各種研究與實驗數據，列出了3個雞蛋吃法排行榜。

不難看出，不管在哪個榜單，“帶殼水煮蛋”都排名第一——不加一滴油，烹飪溫度低，營養全面保留，蛋白質消化率高，是最健康的吃法。

水波蛋和蒸蛋也比較健康，但水溶性維生素有少許損失。

荷包蛋、炒雞蛋，用油量通常較大，再加上雞蛋本身比較吸油，減脂慎選；加熱溫度高，維生素和營養物質也損失較大。

雞蛋做法有講究

一般煮/蒸雞蛋的時間應該控制在10分鐘以內，時間過長，除了口感變差外，蛋白質也會凝固，不好消化，還會讓脂肪和膽固醇的氧化程度迅速上升，營養大打折扣。

一般來說，5分鐘以上10 分鐘以下的蛋，能在口感、營養上都兼顧好。

雞蛋是一種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋（例如很多人愛吃的溫泉蛋、溏心蛋），意味著沒有達到殺菌溫度，如果正好碰上了被細菌汙染的雞蛋，可能會造成食物中毒。如果你喜歡吃溏心蛋，一定要買質量有保障、合理保鮮的雞蛋。